Mănâncă-ți supa !

Consilier în Naturopatie și Nutriție, mă consult în cabinetul meu din Perpignan dar sunt și autor culinar, păstrez un blog „Anotimpurile bucatelor: http://www.saisonsdemets.fr/”, conduc ateliere de gătit și stagii într-un reședința „detoxifiere și vitalitate”.
Scopul meu este să învăț „arta vindecării și a mâncării diferit” prin metode naturale de sănătate preventivă și nutriție selectată.
Gourmet și pasionat de gătit, îmi place să mă definesc ca activist pentru o dietă sănătoasă și echilibrată și o bucătărie veselă, colorată și creativă.

Cine nu a primit această ordonanță parentală ...? Uitați de supa grimasă pe care am înghițit-o pentru desert sau dimpotrivă am înghițit-o cu lăcomie în speranța de a câștiga câțiva centimetri în plus. Și să aruncăm o privire, la marginea toamnei, în această tradiție culinară sănătoasă, creativă, ecologică, deoarece este „anti-risipă” și prietenoasă, care merită un loc de mândrie în meniurile noastre.
Știați că cretanii și locuitorii din Okinawa, renumiți pentru speranța lor de viață sănătoasă excepțională, îl adoră și îl mănâncă în fiecare zi? ?

În ceea ce privește medicina tradițională chineză, aceasta ne învață că stomacul, care trebuie să aducă vasul cu alimente la 38 ° C pentru a-și face treaba corect, apreciază o supă fierbinte (nu fierbinte) și recomandă un vas la începutul sau la sfârșitul anului masă. Finalizarea mesei cu un castron mic de supă este mai bine pentru digestie decât terminarea cu un desert dulce. !

Principalele beneficii ale unui castron de supă de legume „de casă”:

se hidratează: echivalent cu două pahare de apă, compensează plăcut lipsa celor care nu beau suficient în timpul zilei. Beat fierbinte, această supă, conform medicinei chineze, va avea o putere hidratantă superioară.
reprezintă echivalentul unei porții de legume și, prin urmare, își păstrează majoritatea nutrienților (vitamine, minerale și antioxidanți) și fibre. Un mic sfat pentru a păstra cât mai multe vitamine și minerale: alegeți legumele cultivate organic, nu le curățați de coajă, gătiți-le pentru o perioadă scurtă de timp și menținând un clocot ușor, acoperit, într-o cratiță de bună calitate.
are un conținut scăzut de calorii și aduce un sentiment de sațietate: un studiu efectuat la persoanele supraponderale, a dezvăluit că începutul prânzului cu un castron de supă ajută la reducerea caloriilor ingerate în timpul zilei.

Câteva sfaturi pentru o alimentație sănătoasă:

dieta noastră „modernă” fiind prea bogată în sodiu și insuficient de potasiu, pentru a sare, optează în schimb pentru o mică mână de fulgi de alge "gata de utilizare", o lingură de pastă de miso (pastă de soia fermentată) sau tamari (sos de soia fermentat). Nu uitați de plantele aromatice bogate în antioxidanți, care au o aromă delicioasă.
variază legumele: dovleacul care dă o cremă frumoasă este benefic pentru intestin și splina la fel ca morcovii și păstârnacul, prazul și țelina, diuretice, sunt bine furnizate în potasiu, varza (în toate formele lor) se distinge prin sulf compuși, nivelurile lor ridicate de vitamina C și calciu ... și, desigur, adaugă usturoi și ceapă !
pentru a-ți îmbunătăți supa, Evitați smântâna și Gruyere ras, acidifiant și prea bogat în grăsimi saturate: preferați o cremă de legume (soia, migdale, orez, ovăz ...) sau o lingură bună de piure de semințe oleaginoase: migdale, alune, nuci de caju, arahide ... Sfat: pentru un efect catifelat, amestecați-l pur și simplu la viteză mare într-un blender adecvat !
preferați cartoful dulce decât cartoful, mai original și mai subtil, iubit de copii pentru moliciunea sa, are mai ales avantajul de a avea un indice glicemic scăzut și de a fi hipoglicemiant.
ia în considerare adăugarea de leguminoase (linte, naut, fasole uscată ...) care îl vor îngroșa, îl vor face gustos, mai hrănitor, îmbogățindu-l cu proteine și minerale fără a crește indicele gliceric.

Deci, când vă adunați prietenii pentru un bufet de supă, invitându-i pe toți să-și aducă creația gustoasă și jucându-vă să ghiciți ce este înăuntru? Nu este nevoie să fii nebun ca să-ți deschizi apetitul irezistibil !

Sucrine du Berry velouté cu lapte de cocos și coriandru

Preparare: 20 min
Gătit: 25 min

Ingrediente:

1 dovleac de sucrină de fructe de pădure (sau orice altă dovleac dulce și parfumată)
1 ceapa medie
1 tulpină mică de țelină
cimbru, frunze de dafin
sare de ierburi
½ linguriță. la c. nucșoară rasă
½ pahar de 25 cl de bulion de legume
200 ml lapte de cocos
1 C. la c. pasta de orez miso
coriandru proaspăt sau coriandru EO

Într-o caserolă cu fundul greu, așezați frunzele de dafin, dovleceii curățați tăiați în cuburi mari, ceapa tocată, tulpina de țelină tocată, cimbru, frunza de dafin, puțină sare cu ierburi, nucșoara rasă și acoperiți cu legume bulion. Gatiti pana cand legumele sunt fragede. Dizolvați o lingură de pastă de miso în sucul de gătit și opriți imediat focul.
Între timp încălziți (dar nu fierbeți) laptele de cocos.
În vasul cu elice al robotului de bucătărie, amestecați legumele (atenție, cu siguranță nu va trebui să luați tot bulionul) cu laptele de cocos și coriandrul proaspăt sau 2 picături de ulei esențial de coriandru. Alegând viteza maximă obținem o textură catifelată foarte plăcută.
Se servește fierbinte cu, dacă este necesar, câteva bucăți de castane.

Rețetă din cartea „4 sezoane fără gluten și fără lapte” de Christine Calvet