Mâncare: fără sare, dar fără aromă

Francezii consumă prea multă sare: 67% dintre bărbați și 36% dintre femei mai au aporturi de sare mai mari de 8 grame pe zi, iar pentru unii ajungem la 12 până la 25 de grame pe zi! Cu toate acestea, dacă sarea este esențială pentru corpul nostru, poate fi periculoasă atunci când este consumată în exces. Cum să ne reducem consumul? Cum să păstrați vasele aromate fără a adăuga sare ?

De Redacția Allodocteurs.fr

Scris la 14 mai 2013, actualizat la 2 decembrie 2015

rezumat

Rețetă fără sare: tartare de langustină și tagliatele de morcov

Christophe Hardouin este un bucătar care lucrează la Castel Clara, un centru de talasoterapie. Prin urmare, el trebuie să gătească zilnic, respectând constrângerile alimentare ale oaspeților spa. Ne prezintă o rețetă fără sare.

Rețetă fără sare: morun roșu și macrou la la plancha, spanac cu ardei

Pentru a compensa impresia de lipsa de sare, condimentele sunt foarte importante. Dar obiceiul nostru de sărare provine și din lipsa de gust a produselor de bază.

Chef Christophe Hardouin ne oferă o nouă rețetă fără sare pe bază de morun roșu și macrou la la plancha.

Dieta fără sare: sfaturi de la Solveig Darrigo, dietetician

Când vorbim de o dietă fără sare, vorbim de o „dietă controlată de sodiu” deoarece termenul „fără sare” în sens strict este aproape imposibil de controlat.

Solveig Darrigo, dieteticianul nostru, vă oferă câteva sfaturi:

Evitați sau reduceți (în funcție de caz: regim impus sau preventiv) cele mai ridicate produse de sare.

Limitați cât mai mult posibil produsele procesate/gătite precum pește afumat, mese gata preparate, biscuiți aperitivi, pizza, quiches, supe, chipsuri ... dar și alimente despre care suntem mai puțin suspicioși, precum pâinea! Optează pentru elementele de bază (inclusiv cerealele pentru micul dejun).
Evitați sau limitați sever sarea (sare grosieră și sare fină) la gătit și nu mai pune un agitator de sare pe masă.
Alegerea sării corecte: de preferință sare de mare nerafinată sau „cenușie” (fără agenți anti-aglomerare E 535, deci se „lipesc”) deoarece sunt bogate în potasiu și sărace în sodiu. Acesta este și cazul așa-numitelor săruri „dietetice” vândute în magazine organice sau farmacii (pe bază de bicarbonat de potasiu sau citrat de potasiu).

Există, de asemenea, amestecuri de sare săracă în sodiu asociate cu ierburi aromatice (Herbesan din țelină, dieta Herbamare cu legume și alge marine ...). Toate aceste săruri sunt utile cu excepția cazului în care contraindicația medicului, în special în cazurile de insuficiență renală, dializă, hemodializă !

Concentrați-vă pe ierburi și condimente care pot fi folosite ca înlocuitori ai sării, deoarece sunt adevărați potențatori ai aromei! Dar nu este atât de ușor în practică să le acomodați bine cu mâncarea.

Buchetul garni sau cimbru, rozmarin în paste sau orez apă de gătit ... Presărat direct: curry pe carne de pasăre, boia de ardei pe o cotlet de vițel, piper sau chimen pe o friptură de vită. De asemenea, puteți tăia ierburi proaspete și le puteți adăuga în ultimul moment (crud sau după gătit): coriandru pe paste, usturoi și pătrunjel pe fasole verde aburită sau arpagic și ceapă pe legume crude ...

Învață să gătești fără sare

Pentru persoanele cu tensiune arterială crescută sau probleme cardiace, mananca mai putina sare este adesea o obligație. Atunci trebuie să învățăm să gătim diferit. Oferă centre de reabilitare cardiacă Ateliere de gătit mai puțin sărate și fără grăsimi pacienților lor.

Pentru înlocuiți sarea, bucătarul-șef oferă ierburi, legume bogate în aromă precum țelina sau ridichea. Aceste cursuri sunt, de asemenea, o oportunitate pentru un dietetician de a răspunde la întrebările pacienților și de a oferi câteva sfaturi nutriționale cu privire la aceste noi obiceiuri alimentare.