Mâncarea în 2025: ce comportament alimentar mâine ?

Potrivit unui studiu prospectiv al Ministerului Agriculturii

Pentru a anticipa mâncarea de mâine, un studiu prospectiv privind comportamentele alimentare ale francezilor în 2025 întocmește un portret al practicilor în schimbare. Instructiv pentru rețelele de distribuitori de alimente, dar și pentru rețelele de restaurante.

În cadrul contractului pentru sectorul alimentar, Ministerul Agriculturii, Agroalimentării și Silviculturii și partenerii săi Ania, CGAD, CGI, Coop de France, FCD și FranceAgriMer au lansat un studiu prospectiv pentru a înțelegeți mai bine și anticipați schimbările tendințelor alimentare a consumatorilor francezi. Ca rezultat al acestui studiu la scară largă, au fost identificate câteva tendințe majore.

Către o dietă mai durabilă

Confruntați cu creșterea preocupărilor sociale, ecologice și etice, tot mai mulți consumatori favorizează produsele alimentare care respectă mediul și oamenii. Pentru 76% dintre francezi, consumul responsabil este o modalitate implică-te în dezvoltarea durabilă iar pentru 73% dintre francezi, indivizii joacă un rol important în să ia măsuri concrete în ceea ce privește dezvoltarea durabilă. (Sursa: Studiu de eticitate - GreenFlex 2016). Ca dovadă a acestei conștientizări colective, boomul organic este un indicator puternic. Și în 2025? Mediul ar putea fi unul dintre criteriile principale pentru alegerea consumatorilor mâine. Micul apartament, totuși: „Această tendință secundară ar putea vedea o progresie lentă dacă prețurile produselor ecologice rămân mai mari decât echivalentele lor convenționale atunci când majoritatea consumatorilor nu sunt gata să mărească bugetul dedicat alimentelor. „Acestea fiind spuse, apetitul francez pentru mâncare durabilă va avea efectele conexe, în special asupra ambalajului (returnarea depozitului, dezvoltarea ambalajelor în vrac, comestibile sau biodegradabile).

Către o dietă mai sănătoasă

Către o dietă mai comunitară

Din ce în ce mai mulți consumatori doresc produse adaptate caracteristicilor lor culturale și care să corespundă valorilor comunității din care fac parte pentru o mai mare legătură socială. Prin urmare, spiritul tribal afectează bine hrana mai ales în alegerea mărcilor. „Această căutare sporită pentru o anumită dietă face parte dintr-o căutare de sens pentru consum în sens larg, observată în întreaga societate franceză de câțiva ani (de exemplu, prin comerț organic, comerț echitabil, consum durabil etc.). »Și în 2025 ? Creșterea consumului specific și a dietelor specifice este în creștere (fără gluten, vegetarian, vegan etc.). Același lucru este valabil și pentru consumul de produse religioase comunitare (produse halal și kosher). „Comunitățile ar trebui să-și continue dezvoltarea datorită internetului în mobilitate (aplicații) și pentru unii vor fi hiperspecializate pe o temă. Vor fi la fel de multe comunități pe cât sunt „fanii” unui produs, tipul de produs, rețetă etc. "

Către un consum mai strategic de alimente

„Confruntați cu constrângeri bugetare foarte puternice, consumatorii caută să profite de oferte bune și prețuri mici, în timp ce continuă să se distreze. Toată lumea dezvoltă astfel comportamente strategice pentru a mânca bine și mai ieftin, mai respectuos etc. În ceea ce privește problema prețurilor, strategia consumatorilor este orientată spre practici de comparare sistematică. Vânătoarea de promoții a devenit un sport național. „Cu toate acestea, consumatorul dorește prețuri mici, dar nu„ produse finale scăzute ”. El caută calitate și servicii. Prin urmare, raportul calitate-preț devine cel mai important criteriu în alegerea consumatorilor ”. În 2015, 67% dintre indivizi s-au declarat interesați de practica cumpărării de grup a produselor alimentare (+3 puncte față de 2014). Un interes mult mai accentuat în rândul tinerilor între 25 și 34 de ani (73%) (Sursa: sondajul Iligo, 2015). Numărul magazinelor de depozitare a alimentelor (lipsa etichetării, termen scurt de valabilitate, stoc excesiv etc.) este în creștere.

Dincolo de factorul de preț, strategia consumatorului se concentrează, de asemenea, asupra economisind timp. Și în 2025? „Dincolo de criza economică, consumatorii ar trebui să mențină un comportament favorabil în căutarea unor chilipiruri. »Cu privire la problema timpului, formula unității ar trebui să câștige în continuare adepți. Tendința către frugalitate, care constă în consumul mai mic din motive de constrângeri economice sau prin alegere (limitarea amprentei ecologice, motive de sănătate etc.) ar trebui, de asemenea, să se întărească.

Către consumul de alimente „de casă”

Derivați din tendințele anterioare (căutați produse „naturale”, „gratuite”, „sănătoase”, spirit comunitar, prețuri mici), „de casă” este în trezire în special prin vasul dus la treabă. Condus de proliferarea tutorialelor, emisiunilor de televiziune etc., „de casă” este o rețetă din mai multe motive: francezii doresc controlează prețul farfuriei lor, dar și conținutul acesteia. La aceasta se adaugă realizarea de sine prin a o face singur. O tendință care se exprimă și în alte sectoare economice în urma succesului Do it yourself (DIY). Și în 2025? Tendința ar trebui să devină și mai pronunțată, însoțită „inteligent” de producători și distribuitori de etichetare ad-hoc (rețete, sfaturi de utilizare, asocierea produselor de pe raft, cum ar fi recipiente, produse de gătit și accesorii de bucătărie.).

Către un consum mai autentic și mai nostalgic

Autenticitatea gusturilor de altădată și regresia față de produsele din copilăria noastră sunt în creștere. Confruntat cu o societate modernă care are nevoie de repere (globalizare, frică de mâine), indivizii au nevoie de asigurare (securitate) și „încredere” (identitate). Două nevoi care se reflectă în comportamentul consumatorului prin achiziționarea de produse autentice sau chiar regresive. „Această nostalgie poate duce la comportamente diferite, în funcție de vârstă și generație. Astfel, cei mai în vârstă pot, de exemplu, să revină la feluri de mâncare precum pot-au-feu, un simbol al autenticității, atunci când cei mai tineri frecventează bare de cereale sau consumă bomboane îndulcite ”. Și în 2025? Tendința ar trebui să se întărească până în 2025 într-un context de reasigurare din ce în ce mai puternică.

Către o dietă în căutarea de noi oportunități de consum

Dacă modelul alimentar francez prezintă rezistență (3 mese pe zi), obiceiurile alimentare se schimbă și „consumatorul aspiră să exploreze noi oportunități de consum. Își împarte în continuare mesele (gustări), își simplifică aportul de alimente (fel de mâncare, gata de mâncare, brunch) și apreciază îmbogățirea „experienței sale de clienți” datorită multor mărci care oferă experiențe diferite în același loc. »Și în 2025? Se așteaptă ca tendințele să se intensifice și mai mult. „Concepte emergente și o ofertă încă limitată s-ar putea dezvolta în legătură cu căutarea practicității și fracționarea aporturilor alimentare. "

Către un consum mai mare de alimente „digitale”

Digitalul transformă deja obiceiurile alimentare ale consumatorilor în toate etapele procesului de cumpărare. În amonte, cercetarea și schimbul de informații sunt acum din ce în ce mai des prin intermediul internetului (comparatoare, baze de date, geolocalizare, alimentare conectată). Digitalul este, de asemenea, acolo în timpul și după achiziție: clic și cumpărare, livrare și evaluare post-cumpărare. „Această tendință emergentă a început deja să prindă (crește succesul) și ar putea schimba fundamental relația noastră cu alimentele. »Digitalul face viața mai ușoară pentru consumatori, în căutare de confort și timp. Și în 2025 ? Se așteaptă ca dezvoltarea cumpărăturilor online să crească prin efect de generație. „Într-un moment în care dezvoltarea practicilor legate de impulsuri pare să încetinească și acest segment ajunge la maturitate, dezvoltarea utilizărilor legate de comerțul digital cu alimente ar putea lua alte forme. Acestea vor depinde și de oferta propusă de distribuitori: roirea de noi puncte și puncte de colectare pentru aceste achiziții, (re) dezvoltarea livrării la domiciliu în centrele urbane, dar și în zonele rurale (în fața dispariției magazinelor alimentare) . "

Celelalte tendințe puternice evidențiate de studiul prospectiv sunt orientate:

Către un consum mai puțin risipitor: generalizarea Doggy Bag, aplicații pentru comercializarea directă a DLC-urilor scurte, aplicații pentru gestionarea DLC-urilor în frigider.
Către un consum „gata de consum”: mese pregătite, sandvișuri, catering și livrare la domiciliu ...
Către consumul local: geografice (produse locale/regionale) și relaționale (scurtcircuite, relație cu pasărea timpurie, artizanul ...)
Către un consum mai transparent: generalizarea etichetării nutriționale și indicații ale originilor produselor.