„Mâncare inteligentă”: cum vor start-up-urile să omoare pauza de masă

inteligentă

„Mâncarea inteligentă”, care a vizat începători și directori hiperactivi, este unul dintre sectoarele populare ale FoodTech. Promisiunea acestui concept importată din Statele Unite? Comprimă pauza de masă pentru a elibera timpul. Chiar dacă înseamnă să consideri alimentele drept simplu combustibil, neglijând dimensiunea sa socială și beneficiile alimentelor neprelucrate.

Consumul de înlocuitori de masă praf, care pur și simplu trebuie diluați în puțină apă, devine mai democratic în rândul tinerilor muncitori din zonele urbane din Franța. Livrate direct la birou de Uber Eats, comandate online sau achiziționate la magazinul de proximitate, agitatorii translucizi sunt populari în spații deschise, înlocuind sandvișurile și mesele gata. Conducând mâncarea inteligentă în țara gastronomiei, Feed a încheiat anul trecut un parteneriat gustos cu bucătarul-șef Thierry Marx, susținător și muză media a gamei sale „organice”. De atunci, start-up-ul a fost activ, în special pe rețelele de socializare, pentru a deschide pofta consumatorilor, prezentându-se ca o alternativă „sănătoasă și echilibrată” la fast-food. „Mesele complete” într-un format potrivit pentru persoanele active, „care nu au timp, posibilitatea sau înclinația de a găti”, detaliază site-ul. Succesul pare a fi acolo.

Înființat de un fost avocat și susținut de mai multe fonduri de investiții - inclusiv cel al lui Xavier Niel -, Feed a revendicat în iunie 2018 în coloanele La Tribune o sută de mii de clienți (inclusiv 40% dintre parizieni). În acest proces, start-up-ul a anunțat o strângere de fonduri de 15 milioane de euro, destinată exportării veniturilor sale peste Atlantic. Tocmai acolo unde conceptul de hrană inteligentă s-a născut cu câțiva ani mai devreme, în chicineta lui Rob Rhinehart, informaticianul californian din spatele Soylent. Numită după Soylent Green (Soleil Vert), un celebru film SF de distopie din anii 1970, compania americană a fost imitată de atunci.

Piața globală a alimentelor inteligente are acum mai mult de o duzină de jucători, de la pulberi ieftine de la Saturo din Austria până la amestecuri de ultimă generație de la Ambronitul finlandez. Brandul englez Huel, un pionier în Europa, se laudă că a furnizat mai mult de 20 de milioane de mese singur de la crearea sa în 2014. În Franța, Feed concurează pe piață cu cel puțin trei concurenți: Vitaline, Smeal și So Shape - ultimii doi fiind poziționat respectiv pe nișa sportivă și înlocuirea mesei de dietă de nouă generație, pe care Feed îl vizează și cu gamele sale „Sport” și „Light”. Această nebunie pentru mâncarea inteligentă în țara de a mânca bine poate fi surprinzătoare. Cu toate acestea, relația francezilor cu placa lor este mai ambivalentă decât pare. Franța, alimentară, este, la urma urmei, a doua cea mai mare piață din lume a McDonald's.

Ultra-eficiență: atunci când „națiunea start-up” nu mai are timp să mănânce

Faceți-vă mai productiv eliberându-vă de corvoada gătitului și coroana și mai dureroasă de mestecat în timp ce schimbați mici discuții cu colegii dvs.: adică crud, promisiunea Feed. O promisiune care rezonează într-o lume a muncii individualistă și obsedată de eficiență, în care dorința agitată de a asigura bunăstarea lucrătorilor se străduiește să ascundă creșterea epuizărilor. Chiar dacă pauza de masă rămâne sacră (Franța deține recordul de lungime), durata acesteia scade. Și mulți directori își trimit mesele direct la biroul lor. Greu de deconectat. Sub influența culturii de start-up, care susține suprainvestirea profesională din cauza necesității de a obține rezultate rapide, plimbările digestive între colegi au fost înlocuite cu „co-mersul”, cu alte cuvinte întâlniri în timpul mersului. Și pui de somn, atunci când sunt tolerate, sunt deghizate în „pui de somn”, un nume mai dinamic care sugerează că angajatul nu doarme, ci reîncarcă - așa cum s-ar spune de pe un dispozitiv electronic.

Acest articol a apărut inițial în numărul Socialter 34 "Sfârșitul lumii, sfârșitul lunii, aceeași luptă?", Disponibil pe chioșcurile de ziare 10 aprilie pe magazinul nostru online.

În „națiunea de start-up” visată de președintele Macron, comunicarea liderului francez în ceea ce privește consumul de mese este, prin urmare, marcată. Iar Feed nu urmează patru modalități de a-și livra rețeta de mâncare inteligentă: „mâncare inteligentă pentru oameni productivi”. Faza de marketing constă atunci în eliminarea atât a plăcerii, cât și a dimensiunii sociale a mesei, prin asocierea mâncării cu o pierdere de timp, un obstacol în calea libertății ... Și aceasta, pentru a face fiecare minut al zilei profitabil. Este vorba, nici mai mult, nici mai puțin, de a ne hrăni, pentru că este necesar - La regenerarea forței de muncă, ar adăuga discipolii lui Marx (Karl, nu Thierry). Unii merg chiar mai departe, asociind economia de timp cu promisiunea unei optimizări a facultăților fizice și intelectuale datorită „superalimentelor”, o tendință recent stabilită de alianța dintre WeWork, liderul mondial în coworking, și Laird Superfood, care comercializează în alimente sub formă de pulbere cunoscute pentru presupusele lor beneficii pentru sănătate.

Promisiunea unei productivități comerciale scalabile la nesfârșit este profund legată de figura eroică a antreprenorului extrem de eficient. Cu toate acestea, ravagiile prezentismului în afaceri (obligându-se să fie prezent la locul de muncă mai mult decât este necesar) sunt păstrate cunoscute și chiar cuantificate (între 13,7 și 24,9 miliarde de euro, un cost al neproductivității asumat direct de angajator) (1). Și știm, de asemenea, existența unei corelații negative între timpul de lucru și eficiență, care a determinat săptămânalul britanic The Economist să spună în 2015 că francezii, în ciuda celor 35 de ore atât de criticate, ar putea pleca joi seară în weekend, continuând să producă mai mult decât englezii, datorită productivității lor orare mai mare. De asemenea, am putea observa deteriorarea calității deciziilor luate pe parcursul zilei, cauzată de oboseala creierului. Sau chiar menționați riscurile pentru sănătate sau chiar nevoia, mai politică, de a împărtăși munca.

Durata zilei de lucru ideale, atât din punct de vedere al productivității, cât și al calității vieții, ar fi de șase ore conform studiilor convergente ale cercetătorilor australieni și suedezi, care recomandă modularea acestei durate în funcție de vârstă. Din păcate, în relațiile sociale aparent relaxate, cererea de performanță și concurența dintre angajați sunt adesea duse la extremă în cultura start-up-ului. Prin urmare, biberonul lăsat neglijent pe birou este accesoriul ideal pentru angajatul model, făcându-i pe cei care, în mod evident dezangajați, își iau timpul pentru a lua prânzul să se simtă vinovați de efectul pendul.

Mâncarea inteligentă mănuiește dinții profesioniștilor din domeniul alimentar

Dacă muncitorul modern se grăbește, asta nu înseamnă că este gata să înghită ceva. Tendința „sănătoasă”, adică căutarea unei diete sănătoase, se afirmă. Și Feed a înțeles. Pe site-ul său, este posibil să comandați o ciorbă de ceps care „miroase a tufișului”, un „buchet dulce de toamnă” făcut din dovleac și morcov ... Cum să nu salivați când citiți aceste descrieri gourmet, imagini asortate de fructe și legume flirtând cu pornografia vegetală? În imaginația colectivă, binele și frumosul sunt sinonime cu sănătos. Comercializarea hranei pentru animale nu scapă de afirmații: fabricate în Franța, garantate fără OMG-uri, 100% vegane, fără gluten și lactoză, 100% din necesitățile nutriționale acoperite, fără nicio deficiență ...

Dar ar trebui să fim seduși? Autoritățile din domeniul sănătății dau contact, deoarece nu au emis încă nicio recomandare specifică. Dar profesioniștii din domeniul alimentar sunt îngrijorați, mai ales în cazul consumului regulat. Acesta este cazul lui Bruno Chabanas, stagiar medical în sănătate publică în Clermont-Ferrand:

„Hrana pretinde mese„ perfecte din punct de vedere nutrițional ”, dar aceasta se bazează pe o concepție parțial depășită a nutriției. Un aliment nu este reductibil la suma nutrienților pe care îi conține. Componentele din alimente funcționează sinergic, adică ansamblul este mai mare decât suma părților atunci când vine vorba de beneficiile alimentelor pentru sănătate. Dr. Anthony Fardet, cercetător în domeniul alimentar și autor al eseului Stop Ultra Processed Foods! Eat True (Thierry Souccar Éditions, 2017), abundă: „În rețetele feedului pot fi identificați mai mulți markeri de ultra-procesare: izomaltuloză, arome artificiale, agenți de îngroșare ...”

Acestea sunt toate substanțe care nu pot fi găsite într-o bucătărie. Și din motive întemeiate: „Obiectivul industriei alimentare, a cărui hrană inteligentă este cel mai recent avatar, este de a reduce aportul de materiale nobile [. ] care sunt principala sursă de costuri. Pentru a face acest lucru, ei folosesc procese de „cracare” a alimentelor pentru a extrage anumite componente, înainte de a efectua recombinări. Apoi adaugă aditivi și agenți cosmetici pentru a restabili gustul, culoarea și textura pierdute acestor alimente artificiale. "

Cu toate acestea, potrivit dr. Fardet, ultra-procesarea alimentelor este una dintre principalele cauze ale bolilor cronice, cum ar fi diabetul de tip 2, obezitatea și anumite tipuri de cancer. Dar asta nu este tot: aceste procese industriale au și consecințe asupra mediului, participând la o agricultură globalizată bazată pe monoculturi intensive ale căror culturi cutreieră planeta. Așadar, nici rețetele „organice” ale Feed nu fac excepție. „Fabricarea franceză” înseamnă pur și simplu că asamblarea diferitelor pulberi „originare din UE și neoriginare din UE” a fost efectuată în Franța.

Accelerați pentru a înstrăina mai bine ?

În oraș, mergem din ce în ce mai repede. Chiar și viteza vorbirii noastre crește. Iar capitalismul, care a făcut din timp o marfă, nu ne atacă doar placa. Banda de susținere Dreem, proiectată de start-up-ul francez cu același nume, își propune să ne îmbunătățească somnul. Sau mai bine zis, reduceți-i durata optimizându-l. Între timp, Koober vrea să înghițim o carte pe zi, în doar douăzeci de minute. Obiectiv, nu am avut niciodată atât de mult timp liber, sub efectul combinat al reducerii timpului de lucru și al creșterii speranței de viață.

Problema este că oferta de lucruri de făcut, atât la locul de muncă, cât și în exterior, crește chiar mai repede decât timpul disponibil, lăsându-ne în permanență să simțim că ne-am epuizat timpul. În timp ce am intrat, în cuvintele sociologului Jean Viard, într-o perioadă de „hiperconsum de timp”, trimiterea prânzului dvs. este doar o oprire, mai ales că există o legătură între o masă și sentimentul de sațietate, care are loc cincisprezece până la douăzeci de minute după prima mușcătură. Mâncarea inteligentă, în cele din urmă, ilustrează perfect acest paradox contemporan: făcând mereu mai mult, fără a fi vreodată plin.