„Mâncarea locală nu este o garanție de calitate sau durabilitate”

Ce înțelegem prin produs local? Cum îți găsești drumul fără să fii păcălit? Și care sunt beneficiile reale ale acestui mod de consum? La Nutrition.fr face bilanț cu Yuna Chiffoleau, director de cercetare în sociologie la Institutul Național pentru Cercetări Agronomice și Mediu (INRAE).

LaNutrition.fr: Despre ce vorbim când vorbim despre produse locale? ?

Yuna Chiffoleau: Această noțiune nu a fost definită oficial, dar începe să se stabilizeze, rămânând în același timp strâns legată de produs. Pentru fructe și legume, suntem mai mult la nivelul departamentului, în timp ce pentru carne sau cereale, extindem adesea „localul” la perimetrul fostelor regiuni, deoarece este nevoie de prelucrare.

Adesea confundăm localul, scurtcircuitul și organicul, se suprapun aceste concepte? ?

Într-un sondaj național efectuat în 2013, am observat că mai mult de jumătate dintre consumatori asociau de fapt scurtcircuit și organic și 95%, scurtcircuit și local. Oficial, definiția scurtcircuitului propusă de stat din 2009 nu include conceptul de distanță: se bazează pe limitarea la un intermediar maxim între producător și consumator. În teren, aceleași circuite locale se dezvoltă, în parte datorită comunităților care le-au creat, acordând prioritate producțiilor care își dau viața teritoriului.

Și pentru organic ?

Există de cinci ori mai mulți producători organici în scurtcircuit (10%) decât în lanțurile lungi (doar 2%). În ceea ce privește dinamica, scurtcircuitele, în special în vânzările directe, declanșează ecologizarea practicilor agricole, deoarece producătorii sunt mai în contact cu consumatorii și înțeleg că aceasta este o așteptare din partea lor.

De când s-a observat renașterea „mâncării locale” ?

Declanșatorul real a fost criza vacii nebune de la sfârșitul anilor 1990. Neîncrederea a dezvoltat față de sistemele de garantare a statului care s-au dovedit a fi falibile. Pentru a se liniști, oamenii au căutat să cunoască originea produselor sau au mers direct la producător.

În Franța, aceasta este încă o practică marginală? ?

La început a existat un moft pentru o populație educată, astăzi este un efect de structurare. În 2013, 42% dintre francezi au folosit un scurtcircuit în luna precedentă sondajului nostru, iar scurtcircuitele au reprezentat apoi 10% din achizițiile de alimente. Astăzi, se estimează că două treimi din francezi folosesc aceste canale și că aceasta reprezintă mai mult de 15% din achizițiile de alimente. Suntem într-o mișcare de deschidere și democratizare. Există, de asemenea, un patriotism economic care afectează oameni mai modesti care îl poartă pentru apărarea locurilor de muncă și a economiei, uneori cu risc de retragere sau de redresare naționalistă.

Această tendință corespunde reînnoirii unor modele de consum mai vechi sau este apariția unor noi forme de consum ?

Ambii. Există un interes reînnoit pentru piețele în aer liber, care sunt mai frecventate de tineri și de clase mai puțin înstărite, deoarece este un scurtcircuit care nu implică. Există piețe ale fermierilor, AMAP-uri mai angajate și militante, grupuri de cumpărare ... Există, de asemenea, lucruri noi, cum ar fi supermarketurile cooperative și, desigur, boom-ul platformelor de internet. Facem apel la consumatori să fie vigilenți, există mult oportunism și produse care se prefac că sunt locale și sunt foarte scumpe. Ceea ce este interesant este că Franța este țara în care găsim cea mai mare diversitate de scurtcircuite din Europa.

Vă ridicați o întrebare interesantă: cumpărarea locală garantează într-adevăr un consum mai virtuos? ?

Localul singur nu este o garanție a calității, sustenabilității sau sprijinului pentru agricultura locală. Distribuția pe scară largă și companiile mari profită de vagitatea pentru a muta lanțuri de aprovizionare lungi, dar fără a schimba guvernanța, fără a permite legătura producător-consumator. Dincolo de câteva parteneriate cu producători locali, care servesc drept vitrină, observăm în continuare aceeași inechitate, aceeași presiune asupra restului furnizorilor lor.

Există modalități de a vă asigura că produsele îndeplinesc criteriile așteptate? Marci sau etichete de încredere ?

Este complicat, deoarece este foarte opac pentru consumatorii care au dificultăți în accesarea specificațiilor. Majoritatea mărcilor regionale sunt foarte laxe și păstrează incertă originea materiilor prime. Produsul a fost uneori doar transformat pe teritoriu. Există încă mărci care vă ajută să vedeți mai clar. INRAE se află și la originea abordării „Ici C.Local”. Un brand colectiv de utilizare gratuită, care permite identificarea ușoară cu un cod de culoare, pe tarabele pieței, produsele locale din scurtcircuite și care îndeplinesc o serie de criterii de durabilitate.

Din punct de vedere nutrițional, produsele locale sunt mai bune pentru sănătatea ta?

Ca și în cazul produselor organice, este o mare dezbatere, iar nutriționiștii nu pot fi de acord. Cu un pic de bun simț, putem vedea în continuare că în scurtcircuit produsul se deplasează mai puțin, ceea ce garantează prospețimea și, prin urmare, vitaminele. Ca sociolog, ceea ce mă interesează mai mult este spiritul scurtcircuitului. Toate rapoartele indică faptul că există puțini sau deloc aditivi sau conservanți în produsele procesate în scurtcircuit. Producătorii și meșterii respectă mai mult integritatea materiilor prime și favorizează tehnologiile de prelucrare ușoară. Acest lucru este valabil mai ales pentru pâine.

Mai general, aceasta ne schimbă practicile alimentare? ?

Există potențial un efect transformator asupra practicilor alimentare, dar totul depinde de pedagogie. Vânzările directe au un impact real dacă producătorul este capabil să spună ce se află în spatele produsului, dacă consumatorul redescoperă ce este agricultura, transformarea produselor agricole. Dacă există pedagogie, o promovare a mâncării mai bune, dacă nu este prea impusă, prea injunțioasă, atunci da, putem observa o schimbare în practicile alimentare. Inclusiv în rândul unui public mai puțin așteptat, deoarece este mai puțin bogat sau mai puțin educat.

Mănâncăm mai puțin când mâncăm local? ?

Da, pentru că trecem prin raportul calitate-preț, așa că ne spunem: „Mănânc mai puțin, dar de o calitate mai bună”. Acest lucru este valabil mai ales pentru carne și, în general, se traduce printr-un consum mai mare de legume.

Există încă constrângeri în ceea ce privește consumul local, inclusiv o mai mică diversitate dietetică. Este o tragere ?

Acest lucru a fost adevărat în Amap, unde ai putea avea varză toată iarna, dar și-au adaptat și diversificat producția recurgând la specii uitate și soiuri vechi. Din nou, dacă producătorul oferă rețete, dacă explică cum se gătește, merge mai bine. Revenim la pedagogie.

Și în ceea ce privește costul ?

Sondajul din 2013 a arătat că prețul a fost o frână pentru cei care încă nu cumpărau în scurtcircuite. Cei care cumpărau deja au argumentat mai mult din punct de vedere al raportului calitate-preț. Și dacă comparăm pentru calitate egală, produsele din scurtcircuit sunt mai ieftine decât în supermarket. În preț, trebuie luate în considerare și consecințele asupra ocupării forței de muncă și asupra mediului: un preț scăzut înseamnă, de obicei, o agricultură mecanizată și intensivă.

Mâncarea locală are într-adevăr un impact pozitiv asupra mediului? ?

Logistica rămâne un punct slab în scurtcircuite. Criticii acestui sistem au apărut în 2006 susținând că este mai bine să aduci miel din Noua Zeelandă cu marfă decât din centrul Franței cu mașina. Dar nu trebuie doar să reducem costul carbonului pe kilogram de produs, ci trebuie să fie pus în perspectivă și cu densitatea nutrițională a produsului, cu euro pe care acest lucru îl aduce producătorului, cu ocuparea forței de muncă pe care aceasta o creează. Conform recensământului agricol, o fermă de scurtcircuit angajează de două ori mai mulți oameni la hectar decât o fermă de circuit lung. Trebuie să luăm în considerare, de asemenea, conservarea apelor subterane, menținerea biodiversității, contribuția la peisaje, pe scurt un set întreg de alți indicatori, dar este adevărat că există de lucru.

Se vorbește mult despre rezistența orașelor astăzi. Îți poți imagina că toată lumea mănâncă local ?

Securitatea alimentară în orașe este într-adevăr o problemă cu totul nouă. Arătăm că coexistența originilor și circuitelor creează rezistența. Dar coexistența nu există încă și, prin urmare, trebuie să ne reechilibrăm. Comunitățile încep să înțeleagă acest lucru și se implică. A devenit un argument suplimentar în favoarea localului.

Spuneți că această revenire la local poate duce la transformarea democratică. De ce ?

Acest lucru se datorează acestei dimensiuni educaționale. Înțelegerea modului în care este stabilit prețul unei legume înseamnă o mai bună înțelegere a modului în care funcționează economia în general. Scurtcircuitele redau consumatorului o dimensiune civică, uneori cu forme care se democratizează imediat. Nu spun că toate scurtcircuitele sunt capabile de acest lucru, dar diversitatea o face posibilă.

Interviu de Lucie Lecherbonnier.