Markouk, pâine cu prosop subțire ca o frunză de țigară

Într-un comentariu, Smail mi-a cerut rețeta Markouk: Pâine cu prosop subțire ca o frunză de țigară, pe care o fotografiasem în Orientul Mijlociu într-un restaurant libanez și care fusese coaptă sub ochii mei și totuși este mică. Dacă mă întorc, voi solicita o demonstrație completă in vivo.

N-am făcut-o din motivele menționate mai jos, pot comunica doar o rețetă empirică și care sugerează să faci un test în proporții mult mai mici.

Prima dificultate este să o faci la fel de subțire ca o frunză de țigară . mare artă pentru că clătita este uriașă și trebuie să o balansezi de la o mână la alta, până la finețea dorită.

Soluție: fără o tavă circulară mare din lemn sau aluminiu și fără know-how, având în vedere dimensiunea finală a clătitei, ar trebui să te așezi pe o masă mare care nu se teme de nimic în mână, apoi cu o rolă și nu uitați să fiți capabil să-l dezlipească mai târziu și nu prea departe de punctul de gătit.

A doua dificultate: nu avem saj (foaie curbată cu focul dedesubt) sau tanour (cuptor cu lut și lemne).

Se așază împăturită pe un saj fierbinte ca o clătită (tablă curbată cu tren de gaz) și se desfășoară rapid sau este lipită într-un tanour (cuptor de lut, rapid pe pereții cuptorului. Gătitul este foarte rapid și ne întoarce-l și s-a terminat.

Dacă doriți să o coaceți, ca o pita, având în vedere dimensiunea, trebuie să o lucrați într-un pătrat, dimensiunea unei foi de copt sau a unei foi de patiserie sau chiar puneți-o de preferință pe fundul cuptorului fierbinte sau pe o lut piatră. În acest caz, luați în considerare mutarea clătitei pe o foaie de copt acoperită cu hârtie de copt și alunecarea ei artistică.

Imaginați-vă că folosiți un aparat de creponat electric, nu am unul sau gătesc pe gaz.

Cât timp, ce temperatură, acestea sunt puzzle-uri, nu va avea același gust.

Dacă veți încerca vreodată, voi fi bucuros să aud rezultatele.

440 grame de făină albă T55
440 grame de făină integrală de grâu
1 linguriță de sare
ulei
făină pentru mâini și blat
apă călduță aproximativ 25cl
fără drojdie, dar odihniți-vă peste noapte sau cel puțin 10 ore la o temperatură locală caldă
a locului

Metoda de gătit: saj

Timp de gătit: la ochi imediat ce este auriu dar foarte rapid între 3 și 5 minute maximum

Cerneți și amestecați făinurile cu sarea și puneți-le în vasul robotului de bucătărie cu cârligul pentru aluat, adăugați aproximativ 25cl de apă călduță și lăsați să se întoarcă până când aluatul este moale și elastic, nu ar trebui să fie lichid, altfel va fi să fie greu de manevrat.

Verificați cu mâinile dacă aluatul este foarte flexibil, dacă nu repetați rola într-o bilă, presărați-l cu făină și puneți-l într-un castron de salată și lăsați-l să se odihnească timp de aproximativ zece ore, acoperit cu o cârpă, într-un loc cald ( cuptorul oprit de exemplu)

După odihnă, împărțiți bila în șase bucăți de aluat presărate cu făină.

Pentru fiecare aluat, întindeți-l pe o suprafață de lucru cu făină cu role, formați-l într-un dreptunghi, acoperiți-l cu aproximativ o linguriță de ulei, pliați-l într-un pătrat și extindeți-l din nou într-un dreptunghi, repetați uleiul- proces de făină, ca o aluat de foietaj până la runda 4. Aluatul trebuie întins din ce în ce mai fin și transparent. Aluatul ar trebui să ajungă împăturit într-un pătrat mare îndoit în 4 care va fi desfășurat pe foaia de copt. Nu uitați să pulverizați apă în cuptor.

Depozitați pliat într-o pungă de plastic bine închisă.

BONUS: De unde să cumpărați pâine Markouk

Ce nebunie pentru această pâine, a devenit foarte la modă, când vorbeam despre ea în 2006 !

Ei bine, atunci trebuie să vă spun, dacă sunteți în moarte, că pur și simplu îl găsesc:

Unde: la Monoprix mine uneori pe strada de Levis din departamentul de catering, monop avenue de clichy în trecut, acolo îl aveți: nici măcar nu trebuie să mergeți la Gourmet.

Ce ambalaj: pliat într-o pungă de plastic de 400g,

Ce marcă: Mavrommatis. Da, sunt catering greci, nu libanezi. http://www.mavrommatis.fr/ ei, desigur, vând alte produse, ceea ce eu fac de obicei eu.

Conservarea sa: este destul de lungă (2/3 luni)

Pentru cât timp: Depinde de modă !

Prețul: a pierdut biletul

Și dacă vrei să știi totul, îmi place să merg pe bulevardul Noura Marceau, la Libanus pe net;

În sfârșit, ar trebui să mă apuc de el când văd că obțin aluat de pizza uriaș, probabil puțin prea leneș.

Fatir sau Ft'ir o pâine de bédoin cu făină de orz și nedospită este ceea ce arată în opinia mea Da, folosim o pernă sau o pernă rotundă sau convexă, pâinea este baza multor nomazi, și le găsim peste tot, în Iranul, în Turkhministan, în Egipt, în India, în Maroc, chiar și în Scoția, și uneori preparat cu mei sau amestecuri de făină, umplute, mai mult sau mai puțin groase.

Vă mulțumim „acestui blog” pentru link-ul său către blogul meu din Mexic și pentru sfaturi și comentarii !

Credit Photo Jlss.org și Jane

SPICY CRAB DIP - SPICY CAJUN CRAB DIP

Unul dintre lucrurile rare care mi-au plăcut la prietenii noștri de peste Atlantic: Crab dip Cajun. Eroare de plecare.

PRĂJITURĂ SĂRĂ CU CHORIZO ȘI MAROILLES

Un tort original, drăguț și delicios chiar și pentru cei cărora le este frică de brânza împuțită. Françoise avea.

Comentarii la Markouk, Pâine cu prosop subțire ca o frunză de țigară

Bine ati venit
La SHAHINAZ-MARKOUK, brutăria dvs. specializată.

Afacerea noastră mică, semi-artizanală, este specializată în producția artizanală de Markouk, singura pâine sănătoasă foarte subțire din lume. Este produs în Montreal, Qc, Canada.

Scurt istoric
Pâinea Markouk provine din munții Libanului. Strămoșii noștri au făcut un aluat organic de grâu integral pe care l-au frământat manual cu o zi înainte. A doua zi, am aprins un foc de lemne în centrul a trei pietre pe care am pus un Saj, un cuptor subțire din metal oval. Odată ce bilele de aluat au fost mărite pe o masă de lemn, cu un gest în opt pași în aer, aruncat între palme, alternând de la o mână la alta, aluatul se lărgește și se subțiază pentru a fi așezat pe o pernă rotundă. Mărirea urmează prin vârful degetelor.
Luăm apoi perna de jos și o ridicăm pentru a lipi aluatul pe cuptorul Saj fierbinte. În câteva secunde, aluatul se gătește și, cu vârful degetului mare și al arătătorului, scoateți pâinea pentru a fi
După terminarea coacerii, întindeți pâinile pe o foaie curată și acoperiți-o cu alta pentru a o înmuia.

Ingrediente
Pâinea sănătoasă SHAHINAZ-MARKOUK este făcută din:
Făină de grâu integral
Făină albă netratată
Făină Kamut (făină organică)

Sunt adăugate numai:
Apă, sare și drojdie.
Pentru ca bilele de paste să nu se lipească, acestea sunt rulate în făină galbenă de porumb.

Cele trei tipuri de pâine sănătoasă SHAHINAZ-MARKOUK nu conțin:
Nici Zaharul
Nici Grăsime
Nici Peanuts

Câteva rețete
Pâinea sănătoasă poate fi consumată ca orice altă pâine. Cu toate acestea, fiind subțire și la îndemână, constituie un strat de dorit pentru sandvișuri de tot felul. Odată ce sandvișul este acoperit, cel mai bine este să-l faceți la grătar într-un suport pentru sandwich sau, pur și simplu, pe o tigaie. De asemenea, odată uscată și spartă într-o mie de bucăți, această pâine poate înlocui așchii.

Despre noi
Suntem o mică brutărie semi-artizanală. Compania a fost fondată în 1998 de doamna Zainab Eid, de origine libaneză. O puteți vizita la 8117, pe strada St Hubert, la colțul Jarry, Metro Jarry. Vă puteți bucura gratuit de pâine fierbinte. De asemenea, li se oferă, rapid, chiar la fața locului, Manakiches, pizza subțire de modă veche, decorată cu un amestec de 5 brânzeturi delicioase sau decorată cu zaatar, cimbru cu ulei de măsline.