Măsline verzi

Măslinele verzi se găsesc la multe mese, mai ales în timpul aperitivelor. Culese la sfârșitul verii, sunt folosite ca aperitiv sau ca ingredient. Când sunt recoltate, nu au ajuns încă la maturitate, deci nu pot fi consumate direct. Ei trebuie să intre într-o fază de dezamăgire înainte de a fi degustați într-o marinată sau tapenadă.

Când să culege măsline verzi ?

În provensal, culegerea măslinelor se numește Olivadă. Există diferite soiuri de măslini. Pe același copac găsești măsline verzi și negre. Diferența este perioada în care vor fi culese.

Diferența cu măslinele negre ?

Fructele verzi sunt cele care nu sunt încă coapte. Se recoltează la sfârșitul verii, în jurul lunilor septembrie și octombrie. Perioada depinde în special de regiune și varietate. În Gard, veți găsi Négrette, în Languedoc, Lucques, ... Dacă lăsați un măslin pe copac, veți observa că de-a lungul lunilor, acesta își schimbă culoarea. Mai întâi, verde/galben, va fi apoi violet pentru a termina negru în jurul lunii decembrie/ianuarie.

Diferența dintre fructele verzi și cele negre este nivelul lor de coacere. Primul va fi luat înainte de vătămare și al doilea după. Tehnica de picking este, de asemenea, diferită. Cele verzi sunt culese ca cireșele, în timp ce pentru cele negre, o plasă va fi plasată sub copaci. Într-adevăr, fiind coapte, cad.

Consumul lor este, de asemenea, distinct. Măslinele necoapte se spune că sunt măsline de masă, în timp ce măslinele mature sunt, de asemenea, baza uleiului. În plus, deoarece măslinele verzi sunt mai amare, timpul pentru îndulcirea lor este mai lung.

Beneficiile fructelor oleaginoase verzi și negre

Atât măslinele verzi, cât și cele negre oferă multe beneficii. Contrar credinței populare, acestea pot fi integrate într-o dietă.
Măslinele conțin polifenoli. Acestea au mai multe virtuți. Sunt antimicrobiene, antifungice, antioxidante, antiinflamatorii. În plus, studiile arată că acest fruct crește colesterolul bun și ajută la reducerea hipertensiunii și a bolilor cardiovasculare.
Pe lângă sănătate, acest fruct este bun și pentru ochi și piele, deoarece conține vitaminele A și E. În ceea ce privește măslinele negre, acestea sunt bogate în fier.

Măslinele, sunt calorice ?
Tindem să credem că măslinele sunt prea bogate în calorii și te îngrașă. Cu toate acestea, acizii grași pe care îi conțin fac posibilă atingerea sațietății mai repede. În plus, ajută digestia și ajută la pierderea grăsimii din burtă. Ca parte a unei diete, este de mare ajutor, deoarece acest fruct dă energie.

Măslinul în sine nu este caloric, ci mai degrabă prepararea acestuia. Dacă îl consumați marinat în ulei sau ca tapenadă, va fi mai gras.

Cum să le preparați proaspăt culese ?

Odată ce ați cules măslinele verzi, acestea ar trebui să fie repede amare. În primul rând, trebuie să fie sortate. Cele deteriorate sau maro vor fi aruncate. Apoi vor fi spălate. În funcție de temperatura exterioară, aveți între 24 de ore (20 ° C) și 5 zile (5 ° C) pentru a începe procesul de dezamăgire.

Măslinul conține acid oleopicrin, ceea ce îl face foarte amar și necomestibil. Există o concentrație foarte mare atunci când fructul nu este copt. Există diferite tehnici, cum ar fi leșia, apa sau cenușa de lemn.

De-amărăciune cu leșie

Pentru a îndepărta amărăciunea de la măslinele verzi, sifonul este utilizat pe scară largă. Pentru a-l proiecta, trebuie să vă ocupați cu grijă de sifon. Pe litru de apă, veți amesteca între 1,5% și 2% sodă. Aceste indicații diferă în funcție de soi, maturitate dar și temperatură.

Într-un recipient care susține sifonul, măslinele sunt acoperite cu leșie. Nu trebuie să fie în contact cu aerul. În general, se consideră că dezamăgirea a ajuns la sfârșit atunci când 2/3 din pastă este maro. Durează aproximativ 8-12 ore.

Odată ce procesul este finalizat, fructele vor fi clătite de mai multe ori, ultima clătire durând aproximativ 12 ore. Ultima apă trebuie să fie limpede.

Când dezamăgirea este completă, măslinele pot fi puse în saramură. Trebuie remarcat faptul că măslinele negre sunt mai puțin amare, această tehnică este rareori folosită. Metodele cu apă sau cenușă vor fi preferate.

Îndepărtarea amară fără sodiu

Amărăciunea se poate face și fără sifon, începând cu apă.

Apa: Este o metodă simplă de lungime variabilă, în funcție de coacerea acestor fructe oleaginoase. Pur și simplu înmuiați-le în apă, schimbând-o în fiecare zi. Durata înmuierii variază între două și trei săptămâni.

Frasin: utilizarea cenușii de lemn este o metodă veche. Conțin sodă, de aceea elimină amărăciunea de la măsline. Această tehnică constă în filtrarea cenușei prin îndepărtarea bucăților de lemn. Li se adaugă apă pentru a face o pastă. Într-un recipient, măslinele trebuie amestecate zilnic cu acest preparat timp de cel puțin o săptămână.

Odată ce sunteți mulțumit de amărăciunea fructelor, puteți continua la clătire. Sunt necesare mai multe, lăsând la macerat câteva ore de fiecare dată. În ultima apă, este posibil să se includă sare, lăsând-o să macereze timp de una până la două zile.

Cum să le păstrați cu sare ?

După ce ați dezamăgit măslinele verzi, vine momentul sării. Este vorba despre prepararea unei saramuri, un amestec de apă și sare, care este o metodă de conservare. Cantitatea este de 100 până la 120 g de sare de mare pe litru de apă. Într-un borcan sterilizat și etanș, operația constă în acoperirea fructelor cu acest amestec.

Borcanele trebuie păstrate la rece. După o lună, trebuie verificată concentrația de sare. Nu ar trebui să scadă sub 8%, prin urmare va fi necesar să adăugați mai multe. În plus, un strat alb poate apărea deasupra preparatului. Acesta va fi eliminat în mod regulat.

Saramura poate fi aromată cu cimbru, sărat sau chiar fenicul. În funcție de varietatea de măsline alese, acestea pot fi consumate în decurs de 6 până la 8 luni. Apoi le puteți folosi pentru a dezvolta rețete de casă pentru a servi mai ales ca aperitiv.

Pregătirea măslinelor sparte

Ca și în cazul fructelor întregi, aceste măsline sparte se pun în saramură. Această metodă se aplică numai fructelor oleaginoase verzi. Folosind o piatră ascuțită, acestea trebuie rupte fără a le rupe sau aplatiza. În ceea ce privește nucleul, acesta trebuie să rămână intact.

Puteți pregăti o saramură folosind coajă de portocală, sare grosieră, frunze de dafin, piper și fenicul. Odată ce este rece, acoperiți măslinele sparte cu acest preparat.

Rețete de casă pentru un aperitiv

Există mai multe rețete pe bază de măsline verzi pentru a vă încânta oaspeții ca aperitiv, ca marinată sau ca tapenadă.

Măsline marinate

După ce au fost puse în saramură, măslinele pot fi consumate. De asemenea, vor fi marinate, variind ierburile și condimentele, pentru a le da diferite arome.

Există mai multe rețete care funcționează la fel de bine cu verde și negru. Acesta este cazul preparatelor grecești sau marocane.

Pentru marinarea acestor fructe de pădure, uleiul de măsline este folosit ca bază. Apoi se adaugă diferite ingrediente. Dintre acestea, aveți semințe de usturoi, ardei, lămâie, cimbru, sărat, ardei sau fenicul.

Ai de ales între o multitudine de preparate, dar îți poți face și rețetele de casă după imaginația ta. Măslinul este, de asemenea, disponibil sub formă de tapenadă pentru a vă trezi aperitivele.

Tapenadele

Printre rețetele cu măsline verzi se numără tapenada. Există diferite pregătiri. Aveți de exemplu cea cu hamsii și capere.

250 g de măsline fără sâmburi
Un cățel de usturoi
40 g file de hamsii
50 g capere
2 până la 3 linguri de ulei de măsline
Sare

Mod de preparare: după presarea usturoiului, amestecați-l cu măslinele, hamsia și caperele. Apoi adăugați uleiul și sarea.
Ingredientele pot varia. Veți adăuga de exemplu busuioc sau roșii uscate. Tonul poate înlocui hamsia. Există rețete vegane, adică fără hamsii.
Pe lângă aperitive, măslinele verzi îți pot îmbunătăți felurile de mâncare. Acest fruct oleaginos îl găsim în bucătăria mediteraneană. Vă va parfuma, de exemplu, taginele, carnea. Poate fi folosit și în compoziția unei salate sau a unei prăjituri.