Meniu sănătos: sushi și makis, un fast-food ... sănătos ?

PHOTOCREO Michal Bednarek/shutterstock.com

Pește, orez și mușcături mici. În aparență, sushi și maki sunt toate bune. Dar este aceasta cu adevărat o masă sănătoasă? Și cum le faceți singuri și, prin urmare, favorizați produsele de casă, mai echilibrate? Pentru a afla, vizitați www.ma-cuisine-ma-santé.fr.

Aveți reflexul de a mânca un platou de sushi și makis, înmuiat în soia, o coajă de ghimbir și/sau wasabi ... O idee bună, sushi și makis sunt într-adevăr lipsiți de acizi grași nesaturați care se găsesc în masă la cartofi prăjiți, brânzeturi și produse industriale sosuri de la burgeri și pizza cumpărate de la supermarket. Surse de proteine (pește crud), acizi grași saturați (somon, ton, avocado), glucide lente (orez) și apă (castraveți), acestea sunt echilibrate !

De ce sunt dependenți ?

Sushi și maki trezesc aroma umami din papilele tale gustative. Derivat din umai japonez (delicios) și mi (gust), această senzație foarte plăcută este experimentată în centrul limbii. În centrul acestei plăceri? Prezența a 3 aminoacizi găsiți în alimente precum carnea și peștele: acid glutamic, acid guanilic, acid inosinic.

Asociate unele cu altele, provoacă un efect de zece ori: explozie de arome garantată! De aceea creierul tânjește mai mult. Și ar trebui să știți că glutamatul, prezent în mod natural în corpul nostru și în anumite alimente *, cum ar fi peștele, joacă rolul de neurotransmițător. Ideal pentru ungerea comunicării neuronale și îmbunătățirea memoriei și a concentrării. Prin urmare, această contribuție nu trece neobservată pentru creierul care iese din această masă stimulată ...

Pe de altă parte, este mai bine să vă concentrați asupra produselor de casă. În preparatele industriale, acest amplificator de aromă se găsește sub formă de glutamat monosodic (E621). Acesta din urmă participă la depozitarea grăsimilor **. Acest glutamat industrial perturbă și funcționarea pancreasului și induce un risc de diabet de tip 2. În cele din urmă, sunt raportate și apariția alergiilor, afectarea rinichilor și efectele neurotoxice.

În bucătărie !

Faceți clic pe această pagină pentru a găsi cărțile de rețetă pentru sushi și maki preferate. Sau cumpărați-vă o Biblie culinară, cum ar fi „Cartea mică a - Sushi, makis, Yakitoris and Co în 130 de rețete”, Marie Chemorin, Editions First (2 ianuarie 2014), 160 de pagini, 8,55 euro.

A nota: Peștii uleioși precum somonul, sardinele, stavridul și tonul sunt bogate în mercur. Acesta este motivul pentru care ANSES recomandă să îl consumați nu mai mult de două ori pe săptămână. Conținutul de sare (sos de soia) și zahăr (sos de soia, orez alb) este semnificativ. În cele din urmă, aportul de legume rămâne limitat. Sushi și maki respectă, prin urmare, regula plăcerilor: să fie savurați cu măsură !

* migdale, semințe de dovlecei, linte de corali, parmezan, sos de soia, emmental, scoici, mazăre, crab, varză, pui, carne de vită
** prin rezistență la secreția de leptină, un hormon implicat în reglarea grăsimilor