Proteine ​​pentru micul dejun pentru a te menține în formă toată ziua

Gem de unt de pâine sau Bacon & ouă? Încărcați proteine ​​la început. cu siguranță cel mai bun!

Micul dejun francez obișnuit: pâine, cornuri sau celebrele noastre cereale. Toate alimentele foarte bogate în carbohidrați. Peste Canal și peste Atlantic, schimbarea meniului: brânză, slănină și ouă. Vecinii noștri își încep în mod regulat ziua cu un aport bun de proteine. Și dacă ei au avut dreptate ?

În februarie 2006, o echipă de cercetători olandezi a dorit să afle dacă micul dejun cu proteine ​​a fost mai plin decât omologul său cu carbohidrați (1). Cum? 'Sau' Ce? Măsurând secreția de grelină, un hormon care crește pofta de mâncare. În mod normal, atunci când mâncăm, cantitatea de grelină din corpul nostru scade. Dar la câteva ore după masă, rata sa crește inevitabil și foamea revine.

Dr. Wendy Blom a recrutat 15 bărbați cărora le-a hrănit un produs lactat cu adaos de carbohidrați sau proteine ​​ca mic dejun. Rezultat: grelina durează mai mult pentru a reveni cu micul dejun cu proteine. Aceasta din urmă este, prin urmare, mai sățioasă !

În ianuarie 2003, Dr. Richard Wurtman, biolog la Institutul Tehnologic din Massachusetts, a comparat deja micul dejun pe bază de carbohidrați cu micul dejun tradițional bogat în proteine ​​(2). Verdict: Glucidele promovează somnolența până dimineața târziu. Pe de altă parte, micul dejun cu proteine ​​face posibilă lupta împotriva poftelor și evitarea faimoasei „lovituri de pompă de la 11 dimineața”. Explicaţie.

Dieta noastră influențează producerea a doi mesageri chimici în creierul nostru: serotonina și dopamina. Serotonina reglează starea de spirit, stresul, somnul și apetitul. Prea multă serotonină duce la scăderea vigilenței: pompează. Dopamina, pe de altă parte, stimulează vigilența și vigilența.

proteine
O masă bogată în carbohidrați ajută la creșterea nivelului de serotonină din creier, în timp ce un meniu pe bază de proteine ​​crește nivelul de dopamină. Prin urmare, compoziția micului dejun ar trebui să ne influențeze forma pe tot parcursul zilei.

Pentru a verifica această ipoteză, dr. Richard Wurtmann a recrutat 8 cobai pentru care a pregătit fie un mic dejun cu carbohidrați: vafe cu sirop de arțar, cafea dulce, suc de portocale; sau un mic dejun cu proteine: șuncă, ouă, brânză, struguri. În următoarele câteva ore, cercetătorul a măsurat nivelul unui aminoacid numit triptofan din sângele acestor cobai. Verdict: cu 50% mai mult triptofan la consumatorii de carbohidrați. Ce legătură are asta cu mesagerii noștri chimici și cu forța noastră? Odată ajuns în creierul nostru, triptofanul se transformă în serotonină. Deci mai mult triptofan = mai multă serotonină = celebra lovitură a pompei !

„Din acest punct de vedere, micul dejun francez cu carbohidrați trebuie să fie complet revizuit”, subliniază nutriționistul Jean-Paul Curtay, membru al Comitetului științific al LaNutrition.fr. Gustul pentru micul dejun „dulce” este în mare parte o chestiune de obișnuință. Ce dacă ai fi sărat? Este mai bine să evităm slănina foarte apreciată de prietenii noștri anglo-saxoni: prea multă grăsime saturată. Pe de altă parte, pâinea integrală cu un ou, șuncă și o bucată de brânză vă va menține în formă toată dimineața.

(1) Blom WA, Lluch A, Stafleu A, Vinoy S, Holst JJ, Schaafsma G, Hendriks HF. Efectul unui mic dejun bogat în proteine ​​asupra răspunsului postprandial de grelină. Sunt J Clin Nutr. 2006 februarie; 83 (2): 211-20.

(2) Wurtman R: Efectele meselor normale bogate în carbohidrați sau proteine ​​asupra raporturilor plasmatice de triptofan și tirozină. Am J Clin Nutr 2003; 77 (1): 128-132.