Misterele ciocolatei ...

Actualizat la 29/11/2011 de Bérangère Barataud

Consumată inițial pentru virtuți medicinale, ciocolata și-a găsit locul în dulapurile de bucătărie de-a lungul timpului! Cum se face? Care sunt diferitele tipuri de bomboane de ciocolată? Care sunt caracteristicile nutritive? Aflați mai multe despre ciocolată !

De la boabe de cacao la baton de ciocolată ...

Producția de ciocolată are loc în mai multe etape:

Schimbările de temperatură (de la cald la rece sau de la rece la fierbinte) pot cauza migrarea untului de cacao, provocând apariția unui strat alb inestetic. Acest lucru nu înseamnă că produsul a expirat; doar aroma sa poate uneori diferi puțin !

Diferitele bomboane de ciocolată

Ciocolata neagra: conține cel puțin 30% cacao. În general, bomboanele comerciale conțin între 60 și 80%. Ciocolatele cu peste 80% cacao se găsesc mai ușor în magazinele de ciocolată.

Ciocolata cu lapte: conține cel puțin 20% cacao și lapte.

Ciocolata alba: nu conține cacao, ci grăsime de cacao. De aceea are culoarea sa albă. De asemenea, conține lapte și zahăr. Pentru ciocolata albă reală, pe ambalaj sunt scrise cuvintele „unt de cacao 100%”. Ciocolatele albe care nu poartă această mențiune conțin un amestec de unt de cacao și grăsimi vegetale mai puțin costisitoare (ulei de palmier etc.).

Caracteristici nutriționale

Bomboanele întunecate, cu lapte sau albe nu au toate aceleași caracteristici nutriționale. Unele sunt mai grase (ciocolată neagră la 85% sau 70% cacao), altele sunt mai dulci (ciocolată cu lapte, ciocolată cu lapte cu alune sau chiar ciocolată neagră cu 40% grăsime), dar toate sau aproape conțin praf de cacao în proporții variate (de la 0% pentru o ciocolată albă la 99% pentru o ciocolată neagră).

100 g ciocolată	% de ciocolată	Calorii (kcal)	Proteine (g)	Carbohidrați (g)	Grăsime (g)
Negru	85%	595	10	25	50
Negru	70%	565	7	32	45
Alergând negru	40%	498	6.5	49,5	30.5
Întunecat cu alune	60%	545	6.5	45,5	37,5
Cu lapte	34	546	7	57,5	32
Lapte de alune	40%	546	8.3	49,5	35
alb	0%	554	7	55	34
Pudră de cacao neîndulcită	100%	301	19.5	13	19

Valoarea energetică: aceasta este destul de mare indiferent de tipul de ciocolată. 4 pătrate de ciocolată asigură între 6 și 10 g lipide (grăsimi) sau între 100 și 120 kcal. Acestea acoperă până la 6% din aportul zilnic recomandat de calorii pentru un adult care consumă 2.000 kcal și participă la o activitate fizică moderată.

Conținutul de minerale: ciocolata este o sursă interesantă de minerale, în special de magneziu. Acest lucru este esențial pentru reglarea ritmului cardiac și a creșterii osoase. De asemenea, permite transformarea alimentelor în energie. Cerințele de magneziu pentru bărbați și femei sunt diferite pe zi: 420 mg la bărbați, 360 mg la femei (400 mg la femeile însărcinate). Doar 10 g de ciocolată (2 pătrate) oferă aproximativ 5% din cantitatea zilnică recomandată.
Alte minerale sunt prezente în ciocolată, dar în cantități mai mici:

potasiu: pentru contracția musculară, hidratarea celulelor, conversia glucidelor în energie,
fosfor: pentru formarea oaselor,
fier: pentru transportul oxigenului în sânge,
zinc: pentru îndepărtarea dioxidului de carbon (CO2) din plămâni, stocarea insulinei (hormon care scade nivelul zahărului din sânge) în pancreas, vederea culorii. Zincul este, de asemenea, un antioxidant, ajută la lupta împotriva îmbătrânirii celulare.

Celelalte elemente:
Ciocolata este un aliment cunoscut pentru proprietățile sale stimulatoare. Conține teobromină, o moleculă similară cu cofeina. Pentru mai multe informații despre cofeină, consultați articolul nostru „Doza potrivită de cafea”.
De asemenea, conține flavonoide, antioxidanți care protejează sistemul cardiovascular.

Dacă aveți de ales între o bomboană sau o ciocolată cu o bucată de pâine, preferați-o pe cea din urmă! Vă vor aduce mai multe minerale și elemente interesante decât batoanele de ciocolată.

Ghidul sănătății pe farfurie, Ce să alegi, 2010
MÂNERE