Negru, verde, alb ... Ce ceai să alegeți pentru care beneficii ?

Tratamentul frunzelor odată recoltate și gradul lor de fermentare este cel care le conferă o nuanță diferită.

Ceaiul este a doua cea mai consumată băutură din lume, după apă. Bea o ceașcă din această băutură oferă o senzație de bunăstare și relaxare. Dar acesta din urmă are multe alte beneficii. Decriptare cu patru specialiști.

Dacă există cinci categorii de ceai în lume, toate provin din același copac, planta de ceai sau Camellia Sinensis, cultivată de cinci mii de ani de către chinezi. În realitate, tratamentul frunzelor, odată recoltate, și gradul lor de fermentare este cel care le conferă o nuanță diferită. Verde, alb, negru, oolong, puerh. Fiecare soi este dezvăluit la temperaturi și momente de perfuzie diferite, care vă permit să profitați la maximum de beneficiile sale. Prezentare generală cu patru experți.

Ceaiul verde: bun pentru memorie și pentru inimă

Principalele cercetări științifice privind ceaiul se concentrează pe ceaiul verde, cel mai consumat în Asia. Nefermentat, este produs în principal în China (aproape 70% din producția mondială). Frunzele de ceai recoltate sunt încălzite direct după culegere pentru a bloca enzimele de fermentație. Acest preparat reține astfel mai multe substanțe active care sunt bune pentru organism.

Produs în principal în China, este un ceai nefermentat.

Anti-îmbătrânire, antioxidant, calmant

Ceaiul verde are o acțiune anti-îmbătrânire: „Are un conținut ridicat de polifenoli, dar și de catechine și flavonoide, analizează farmacologul Jean Costentin. Aceste substanțe protejează organismul împotriva fenomenului de îmbătrânire, cauzat de radicalii liberi ”. „La nivel cardiovascular, toți polifenolii vor lupta împotriva îmbătrânirii celulare”, precizează Nathalie Négro, dietetician și șef al centrului nutrițional al băilor termale Brides Les Bains. Pentru a profita de acțiunea sa antioxidantă și a absorbi cantitatea de polifenoli de care are nevoie corpul, somelierul Catherine Nicolas recomandă să beți 4 căni de ceai verde în fiecare zi.

Oamenii de știință au analizat, de asemenea, rolul ceaiului verde în prevenirea cancerului. „Există un studiu publicat în 2015 care demonstrează scăderea generală a riscului de cancer prin consumul unei cani din această băutură pe zi”, informează Nathalie Negro. Este unul dintre antioxidanții care se găsesc în mod natural în ceaiul verde, epigalocatechina-3-O, care are proprietăți anti-cancer.

În videoclip, descoperiți opt greșeli de igienă alimentară pe care le facem cu toții

„Consumul de ceai verde ar preveni, de asemenea, anumite boli neurodegenerative, cum ar fi Alzheimer și boala Parkinson”, adaugă farmacologul Jean Costentin. Potrivit cercetărilor americane din 2017, epigalocatechina-3-O în frunzele uscate nefermentate ar putea reduce declinul cognitiv prin reducerea leziunilor neuronale.

În sfârșit, această băutură are virtuți liniștitoare, datorită prezenței în cantitate mai mare de teanină în frunzele de ceai, „un aminoacid responsabil de generarea undelor alfa de către creier, cu putere relaxantă”, explică sommelierul belgian.Carine Amery. „Un derivat al unui aminoacid, acidul glutamic cu efecte anxiolitice”, explică farmacologul Jean Costentin. Dar această băutură se relaxează și din cauza „polifenolilor prezenți care încetinesc efectul teinei”, adaugă Catherine Nicolas.

Cum se pregătește

„Frunzele ar trebui să infuzeze între 2 și 3 minute”, spune somelierul francez. Acesta din urmă avertizează cu privire la temperatura apei „care nu trebuie să depășească 80 de grade Celsius pentru că, dincolo de asta, aromele nu se exprimă corect”.

Ceaiul alb: o puternică putere antioxidantă

Produs în principal în China, Japonia, India și Sri Lanka, „ceaiul alb adevărat se face doar din culegerea mugurului”, sommelierul Catherine Nicolas. „Este foarte ușor fermentat, până la 10-20%”, notează dieteticianul. Aromă laterală, are un gust mai ușor decât verii verzi, negri, oolong sau puerh.

Ceaiul alb adevărat este preparat doar din culegerea mugurelui.

Care sunt beneficiile sale ?

Ceaiul alb are și proprietăți antioxidante. „Dar puterea sa antioxidantă este mai puternică decât ceaiul verde, asigură Jean Costentin, deoarece acesta din urmă este făcut din flori și frunze tinere”. În total, „mugurul Camelia Sinensis are 26% antioxidanți suplimentari”, potrivit Catherine Nicolas, specialist în ceaiul Dilmah.

Cum o pregătim ?

Somelierul francez recomandă perfuzarea decoctului timp de 2 până la 3 minute. La fel ca ceaiul verde, temperatura apei turnate peste frunzele de ceai alb nu trebuie să depășească 80 de grade, altfel aromele băuturii se vor deteriora.

Ceai Puerh, fermentat și rafinat

Originar din orașul Pu'er din China, ceaiul puerh este special deoarece, pe lângă faptul că este fermentat, „îl putem lăsa să se coacă și să se rafineze până la douăzeci de ani, cam ca un vin sau o brânză”, indică dieteticianul Nathalie Négro. Se consumă în timpul mesei și se potrivește foarte bine cu carnea și cu camembert. Foarte puțin bogat în teină, se poate bea seara.

Care sunt beneficiile sale ?

Până în prezent, potrivit somelierului belgian, „singurul beneficiu cu adevărat dovedit și dovedit de mai multe studii științifice atât în Japonia, China, cât și în Occident este acțiunea sa asupra scăderii hipercolesterolemiei”. În 2016, cercetătorii francezi au demonstrat că, consumând zilnic ceai Hao Ling (puerh), colesterolul „rău” ar scădea, în timp ce „colesterolul bun” ar tinde să crească. Efecte aprobate de farmacologul Jean Costentin: „Spre deosebire de cafea, care înrăutățește colesterolemia”. Specialistul belgian Carine Amery recomandă „o cură de puerh în proporție de 4 căni dozate la 2 grame de frunze pe zi”.

Cum o pregătim ?

Pentru a pregăti puerh-ul, somelierul belgian recomandă să toarne peste apă clocotită, adică la 100 de grade Celsius. Putem doza acest ceai în două moduri: fie 12 g de puerh pe litru de apă, fie 5 g de frunze în 60 mL de apă. Timpul de perfuzie este mult mai scurt între 30 de secunde și 1 min 30. „Deoarece este foarte fermentat, putem face până la 5 sau 6 perfuzii cu aceeași doză de puerh, punând apă înapoi”, observă Carine Amery.

Ceai negru, aromă și gust intens

După ceaiul verde, ceaiul negru reprezintă jumătate din consumul mondial. Singura diferență dintre cele două este gradul de fermentare a frunzelor de ceai recoltate. „Ceaiul negru este complet fermentat între 80 și 90%, în timp ce ceaiul verde este nefermentat, doar prăjit”, analizează Nathalie Négro. Fermentarea frunzelor se datorează acțiunii enzimei oxidante care se lovește odată cu tăierea frunzelor, explică sommelierul Catherine Nicolas. Cu toate acestea, dacă această reacție chimică dă naștere la arome și gusturi, aceasta ar reduce nivelul de antioxidanți, potrivit farmacologului Jean Costentin.

Ceaiul negru ar reduce riscul bolilor coronariene.