Congelat, înghețat: ce diferență ?

Este posibil să fi observat că cuvintele „înghețat” și „înghețat” sunt folosite ca sinonime.

Cu toate acestea, ele au un alt sens.

Congelare: o tehnică industrială

Congelarea este un ansamblu de procese industriale care constă în răcire brutal alimente până la -35 ° C. Operația durează de la câteva minute la o oră.

Alimentele sunt apoi gata pentru a fi depozitate mult timp la -18 ° C într-un congelator obișnuit. Dacă este mai cald de -18 ° C, punctul tipic de îngheț, mâncarea va păstra mult mai puțin timp.

Toate alimentele conțin o cantitate mare de apă (între 80 și 90%). Răcirea cristalizează apa fin, care limitează efectul de ucidere a celulelor [1].

Congelarea este, prin urmare, procesul care protejează cel mai bine textura și aroma mâncării. De asemenea, permite păstrarea alimentelor mai mult timp.

Există diferite procese de congelare.

Răcirea cu aer

Mâncarea este plasată într-un tunel în care aerul este forțat la -35 ° C. Acest lucru este ideal atunci când alimentele sunt de dimensiuni și forme diferite [2].

Răcirea prin imersiune

Mâncarea este scufundată într-un fluid foarte rece, cum ar fi CO2 sau azot lichid. Acest proces este ideal pentru produse de formă neregulată, cum ar fi sardinele întregi. Acest proces este cel mai scump.

Răcire de contact (criogenică)

Mâncarea este plasată pe plăci (rafturi) distanțate în care circulă un fluid la -35 ° C. Acest proces este utilizat pentru alimentele subțiri de formă geometrică identică, cum ar fi pizza.

Congelarea: o alternativă de casă

Congelarea înseamnă răcirea alimentelor mai lent, pe o perioadă de 24 de ore.

În practică, înghețăm dacă nu putem îngheța.

Mai ales că dispozitivele de congelare sunt prea scumpe și prea mari pentru a putea fi utilizate direct de gospodării.

În industria alimentară, noi ingheata când locul de recoltare este prea departe de un centru de îngheț ... sau când corpul este prea mare pentru a fi răcit suficient de repede (de exemplu: o vacă întreagă).

În timpul înghețului, apa cristalizează mai lent. Cristalele de gheață care se formează sunt mai mari și sfâșie pereții celulelor fragile.

Acesta este motivul pentru care alimentele congelate sunt mai puțin bogate în micronutrienți (vitamine, minerale, antioxidanți) decât alimentele congelate.

O altă consecință: în timpul decongelării, mai multexsudare - „suc din celule deteriorate”.

Congelarea schimbă alimentele la nivel celular. La nivelul nostru, vedem adesea că mâncarea și-a schimbat culoarea și gustul.

În cele din urmă, alimentele congelate păstrează mult mai puțin timp decât alimentele congelate.

Iată ce să vă faceți o idee despre durata de valabilitate a alimentelor congelate și congelate obișnuite:

Pâinea îngheţat poate fi păstrat 1 lună [3]
Carne tocată îngheţat poate fi păstrat timp de 3 luni
Bucăți mari de vânat, păsări de curte și carne de vită îngheţat poate fi păstrat timp de 8 luni
Fructe si legume îngheţat poate fi păstrat timp de 10 luni
Somonul proaspăt congelat poate fi păstrat timp de 9 luni [4]
Fructe, legume și sorbete îngheţat poate fi păstrat timp de 30 de luni

Modul corect de a îngheța acasă

Nu mulți oameni știu acest lucru, dar puteți face ceva pentru a minimiza pierderile de micronutrienți și pentru a maximiza durata de valabilitate a alimentelor pe care le congelați. tu.

Pentru aceasta trebuie să reduceți cât mai mult temperatura congelatorului. În mod ideal până la -35 ° C.

Așteptați două ore (timpul pentru congelator pentru a ajunge la temperatura dorită) înainte de a plasa alimentele pe care doriți să le congelați.

Lăsați procesul să aibă loc apoi, a doua zi, reduceți temperatura congelatorului la -18 ° C.

Într-o scrisoare viitoare, vă voi vorbi despre un subiect adesea neînțeles: de ce nu puteți îngheța mâncarea decongelată? ?

PS: Ca bonus, îți voi da un sfat atunci când vei congela carnea tocată.

În loc să congelați un bloc de un kilogram de carne măcinată dintr-o dată, faceți porții mai mici, astfel încât să dezghețați doar ceea ce puteți mânca.

Cel mai bine este să puneți carnea într-o pungă mică, să o întindeți la o grosime de un centimetru. Apoi, cu partea bontă a unui cuțit, marcați porțiunile.

Este deosebit de convenabil pentru gospodăriile mici.