Noi modalități de îndulcire

Odată cu sosirea Stevia, un îndulcitor natural vândut acum în pliculețe cu doză unică, zaharurile noi ne invadează rafturile. Provin din țări îndepărtate și copaci puțin cunoscuți, cum ar fi cactușii sau palmierii. Dar ce au mai mult decât zaharurile noastre obișnuite ?

Îndulcirea nu mai este suficientă! Toată lumea laudă beneficiile sale pentru sănătate. Aduceți o notă de exotism, minerale, limitând în același timp efectul asupra liniei. Aceasta este promisiunea acestor zaharuri. Prezentare generală.

Stevia, îndulcitorul natural

Este o plantă aromată din Bolivia. Frunzele sale au un gust natural dulce. Acestea conțin Rebaudiozida A, o moleculă cu o putere de îndulcire de 200 până la 300 de ori mai mare decât zaharoza, dar mai puține calorii din zahăr! Vești bune, oferă și antioxidanți. De la autorizarea Agenției Franceze pentru Siguranța Alimentară (Afssa) în septembrie anul trecut, am văzut-o apărând pe rafturile supermarketurilor noastre, fie sub formă de pulbere verde, fie sub formă lichidă. Brandul Purevia ® îl comercializează acum sub formă de pulbere cristalizată (2,75 euro pentru cutia de 40 de bețișoare, 2,95 euro pentru cutia de 80 de grame). Cu toate acestea, are două dezavantaje: este dificil de dozat și nu poate rezista la temperaturi peste 120 ° C.

Zaharul agave

Din cactus, provine direct de la azteci. Gustul său neutru îi permite să fie folosit în loc de zahăr. Zaharul de agave are o putere de indulcire mai mare decat zaharul alb si are aspectul de miere. Alcătuit din aproape 90% fructoză, indicele său glicemic este de trei ori mai mic decât mierea. Ca atare, nu crește nivelul de glucoză din sânge prea repede și limitează vârfurile de insulină. În acest sens, unii medici (inclusiv David Servan-Schreiber) îl recomandă persoanelor care le monitorizează greutatea și mai ales în prevenirea sindromului metabolic. Aveți grijă, ca orice zahăr, excesul său rămâne dăunător! Cu toate acestea, costul său este destul de ridicat (aproximativ 6 euro pe sticla de 25 cl).

Să vă mulțumiți !

Și să nu uităm că, în toate cazurile, zahărul ar trebui să aducă plăcere deoarece valoarea sa nutritivă rămâne în jur de 4 calorii pe gram. Indicele său glicemic scade atunci când este consumat pentru desert cu fructe! Adevăratul inamic al liniei noastre este desigur excesul, dar mai ales produsele industriale care conțin zaharuri în cantități necontrolate și de calitate slabă, cum ar fi siropul de glucoză-fructoză, care favorizează creșterea în greutate. !

Rapadura sau zahăr integral

Din trestie de zahăr, este un zahăr organic complet, în general din comerț echitabil (din Costa Rica). Deoarece este așa-numitul zahăr complet, este în mod necesar mai bogat în minerale și oligoelemente. Datorită aspectului său apropiat de zahărul brun și aromelor sale pronunțate, acesta poate fi folosit pentru a spori aroma unui produs lactat sau a unei salate de fructe. În jur de 4 euro pe cutie de 500 g.

Zahar de palmier integral organic

Acest zahăr maro portocaliu provine din seva palmei de zahăr din Cambodgia (de asemenea, comerț echitabil). Bogat în mod natural în fructoză, minerale și oligoelemente (fosfor, magneziu, potasiu), este interesant pentru aromele sale foarte puternice de condimente. Arată ca zahăr brun și este ideal pentru îmbunătățirea gustului clătitelor, a vafelor și a fromage frais. În jur de 6 euro pentru 500 g.

Zahar de sfecla sau trestie

Zahărul alb, așa cum știm, este 99,9% zaharoză. Prezentă în toate plantele cu clorofilă, zaharoza este produsă industrial din trestie de zahăr și sfeclă de zahăr. Alcătuit din două molecule, fructoză și glucoză, indicele său glicemic este mediu. În ciuda ofertei abundente pe piața zahărului, acesta are preferințele noastre, deoarece rămâne ușor de utilizat și este cel mai ieftin.

Din trestia de zahăr este posibil să se obțină zahăr brun. În funcție de rafinamentul său, conține 2% și 15% materii colorante, minerale și aromatice, inclusiv un pic de gust de rom. Are meritul de a fi ușor de utilizat.

Zaharul brun, pe de altă parte, corespunde zahărului brun granulat obținut direct după prima coacere a sucului de trestie. Contrar credinței populare, zahărul brun conține mai puțin zaharoză (95%) decât zahărul alb (99,9%). Restul de 5% este realizat din săruri minerale și materiale organice (gumă și ceară), care conferă zahărului brun culoarea și notele sale aromatice specifice de vanilie și rom.