Numeroasele beneficii ale kombucha pentru sănătate

Kombucha. În orice caz, nu-i spuneți o băutură de șold. Deoarece, în ciuda creșterii sale sălbatice în popularitate în ansamblul milenar în ultimii ani (1), kombucha este o băutură existentă de mii de ani și este una cu diferite beneficii - boala. Nu e de mirare că a rămas în preajmă atât de mult.

Fie că doriți să vă preparați propriul kombucha, fie că sunteți surprinși de ce fel de kombucha vi se potrivește cel mai bine și nevoilor dvs., nu va mai trebui să vă întrebați despre ce este toată agitația.

De la beneficiile kombucha la diferitele tipuri de kombucha, iată tot ce trebuie să știți despre băutura care este pe buzele tuturor.

Ce este Kombucha?

Kombucha (pune toate celelalte discuții la odihnă, deoarece se pronunță de fapt Kom-booch-uh) este o băutură dulce, fermentată, care este făcută din combinarea ceaiului negru cu zahărul și a unei culturi de kombucha, cunoscută și sub numele de SCOBY (colonie simbiotică de bacterii și drojdie).

Fermentarea, prin definiție, este descompunerea chimică a unei substanțe prin bacterii, drojdii sau alte microorganisme. În timpul părții SCOBY a procesului de fabricare a berii, se va dezvolta un nou strat de SCOBY pe suprafața originalului folosit pentru a începe fabricarea berii.

Procesul pentru kombucha este destul de simplu și, odată ce începe, produce o serie de vitamine, minerale, acizi și enzime care au beneficii uimitoare pentru sănătate.

Doar 30 de calorii pe cană (în care nu se adaugă alte ingrediente), kombucha este o băutură cu conținut scăzut de calorii, care oferă un pumn dulce, pe lângă faptul că oferă corpului tău nutrienți esențiali.

Povestea lui Kombucha

Kombucha își are originea în nord-estul Chinei în jurul anului 220 î.Hr. și a fost venerat pentru proprietățile sale de stimulare a sănătății și de vindecare a intestinelor.

Numele de kombucha se presupune că provine de la Dr. Kombu, un medic coreean care a adus ceaiul fermentat în Japonia ca leac pentru împăratul Inkyo.

Ceaiul a fost adus în Europa la începutul secolului al XX-lea, apărând în Rusia și Germania. Kombucha a căzut în popularitate în timpul celui de-al doilea război mondial, dar a văzut că datorită unei reapariții a studiilor din Elveția din anii 1960, comparând beneficiile sale pentru sănătate cu cele ale iaurtului (2).

Băutura s-a îndreptat apoi spre Statele Unite și a început să câștige tracțiune în anii 1990, în special datorită creșterii consumului din Los Angeles (3).

Cu toate acestea, kombucha a lovit o problemă în 2010, când producția și distribuția s-au oprit timp de două luni după o inspecție alimentară întreagă, în care au crescut îngrijorările cu privire la posibilele niveluri de alcool (alcoolul face parte din procesul de fermentare) (2).

Drept urmare, Oficiul pentru Impozite și Comerț pe Alcool și Tutun și-a actualizat liniile directoare pentru a reglementa toate produsele kombucha care conțineau 0,5% sau mai mult ABV (alcool în volum), chiar și după ce produsul a fost îmbuteliat și a continuat să fermenteze (4).

Punctul respectiv din 2010 a avut cu siguranță un efect negativ asupra industriei kombucha de atunci, dar și-a revenit de atunci și apoi unele. Până în 2020, el a estimat că băutura va aduce 20 de miliarde de dolari doar în Statele Unite (5).

Care sunt beneficiile Kombucha ?

Kombucha nu are un gust bun (cu siguranță are niște vibrații delicioase spumante de cidru, pe lângă lovitura acră însoțitoare), este, de asemenea, destul de bun pentru tine.

Similar cu băuturile probiotice, kombucha este o modalitate ușoară de a consuma unii dintre acizii și vitaminele esențiale care ajută corpul nostru să funcționeze la maximum.

Deoarece kombucha este bogat în nutrienți, plin de antioxidanți, enzime și acizi organici, promovează detoxifierea, poate proteja ficatul și poate conține proprietăți antivirale care stimulează sistemul imunitar.

Procesul de fermentare Kombucha produce următorii acizi:

Acid lactic: ajută circulația sângelui și poate ajuta la constipație și la tulburări de stomac
Acid acetic: poate preveni bacteriile dăunătoare organismului
Acid Usnic: Un antibiotic natural
Acid oxalic: încurajează celulele să producă energie
Acid malic: Ajută la detoxifierea ficatului
Acid gluconic: reduce cazurile de afte și alte candidoze
Acid butiric: întărește peretele intestinului

Kombucha conține, de asemenea, vitamine B, cum ar fi B1, B2, B3, B5, B12, iar aceste proprietăți pot reduce riscul bolilor de inimă, pot îmbunătăți digestia și pot susține un intestin mai sănătos.

Datorită prezenței acestor acizi și vitamine în kombucha, se pot observa unele dintre următoarele beneficii pentru sănătate, deși este important să se clarifice că niciunul nu a fost dovedit științific:

Efort redus
Puține tuse și răceli sezoniere
Reducerea alergiilor
Creșterea energiei
Simptome reduse ale artritei
Îmbunătățirea pielii/reducerea afecțiunilor pielii
Concentrație îmbunătățită
Flexibilitate articulară îmbunătățită
Pierdere în greutate

Lista de mai sus nu este extinsă și apar noi avantaje în mod constant. Kombucha va avea, de asemenea, efecte diferite asupra diferitelor persoane, în funcție de sănătatea lor și de alți factori determinanți.

Efectele secundare ale Kombucha

Există un lucru prea bun, iar kombucha nu face excepție. În plus față de diferitele niveluri de alcool (un număr mare de băuturi minore, cum ar fi cele cu probleme de sănătate asociate consumului de alcool), există și problema posibilului exces de alcool.

Creșterea excesivă a candidei apare din organismul asemănător ciupercilor candida albicans din intestine, numită uneori „sindromul drojdiei”. Acest lucru poate duce la simptome comune, cum ar fi oboseală, dureri de cap și memorie slabă.

Deși a fost considerat normal să se găsească candida în intestinul uman, o creștere excesivă a candidei poate agrava afecțiunile gastro-intestinale existente, cum ar fi colita ulcerativă și boala Crohn (6).

Pentru cei care suferă de probleme cu candida, există dezbateri dacă kombucha ar trebui să fie complet evitat, deci procedați cu prudență.

La fel ca în cazul oricăror aspecte referitoare la sănătatea dumneavoastră, trebuie să vă adresați întotdeauna medicului dumneavoastră și/sau nutriționistului înainte de a adăuga ceva la dieta dvs., inclusiv kombucha.

Ce să cauți în Kombucha

Pe lângă consumul de kombucha, aveți și opțiunea de a lua capsule pentru a obține beneficiile sale pentru sănătate. Adulții trebuie să consume două capsule de kombucha, de 2-3 ori pe zi.

Dacă decideți să beți kombucha în numeroasele sale forme, puteți face acest lucru în fiecare zi, atâta timp cât vi se oferă acordul de la furnizorul de servicii medicale.

Puteți face kombucha acasă sau puteți găsi diverse arome și tastați online, precum și în magazine și restaurante.

Rețetă Kombucha

Randament: 1 galon

PROVIZII:

Borcan, borcane de zidărie, vas de fermentare de 1 galon/sticlă, linguri de lemn, bilă de ceai din plasă (dacă se utilizează ceai cu frunze libere)
Benzi de termometru
Benzi de testare pH
Husă din bumbac organic
Benzi elastice

Ingrediente:

SCOBY activ
1 cană zahăr organic din trestie
96 oz. apa
6 pungi (G) 12 ceai negru sau verde
Ierburi, condimente, fructe sau condimente la alegere (opțional)

INSTRUCȚIUNI DE ARMARE:

Curățați toate suprafețele, ustensilele, vasele, baloanele și mâinile cu apă și săpun - nu lăsați reziduuri în urmă. Utilizare întotdeauna vase de sticlă și ustensile din lemn sau plastic.
Aduceți la fierbere ¼ galon de apă filtrată.
În timp ce apa se încălzește, pregătește-ți ceaiul. Dacă utilizați ceai de frunze libere, veți avea nevoie de o minge de ceai din plasă. Ceaiul pentru acest pas ar trebui să fie simplu și fără aromă. Nu sunt recomandate cantitățile de gri și alte ceaiuri aromate.
Odată ce apa a dat în clocot, absoarbe șase plicuri de ceai (12 grame) de ceai negru sau verde în apă fierbinte timp de 20 de minute, amestecând frecvent. Asigurați-vă că faceți acest pas într-o oală care poate rezista la temperaturi ridicate.
Scoateți pungile de ceai și amestecați 1 cană de zahăr în oală. Se amestecă câteva minute pentru a ajuta la dizolvarea zahărului.
Turnați amestecul în balonul de fermentare din sticlă de 1 galon.
Umpleți flaconul 8 cu apă rece și filtrată.
Utilizați termometrul pentru a vă asigura că temperatura citește între 68-84 grade F inainte de' adăugați cultura SCOBY sau Kombucha.
Odată ce temperatura este corectă, adăugați cultura la amestec.
Acoperiți balonul de fermentație cu un înveliș din bumbac organic și sigilați-l cu o bandă elastică.
Așezați amestecul într-un loc cald, în afara razelor solare directe și cu mult flux de aer (nu într-un compartiment închis). Cea mai bună temperatură pentru acest proces este între 72 și 80 de grade F. Asigurați-vă că verificați frecvent citirea temperaturii și reglați locurile după cum este necesar.
După câteva zile, veți începe să observați un strat de culoare crem care crește pe infuzie. Este noua ta cultură. Grupul dvs. ar trebui să fie pregătit în aproximativ 9-14 zile, în funcție de temperatură, calitatea apei și gustul dvs. Temperaturile reci fermentează lent, în timp ce temperaturile calde accelerează. Perioada de fermentație tipică este de aproximativ 7-10 zile.
Dacă banda dvs. este prea moale, puneți cârpa la loc și lăsați-o să se mai pregătească câteva zile. Dacă este prea acru, îl puteți îndulci în timpul procesului de îmbuteliere.
După ce ți-ai făcut kombucha, este timpul să-l îmbutelii.

ÎMBOTTELAREA ȘI „A doua fermentație”:

Scoateți SCOBY și puneți-l într-un recipient din sticlă sau porțelan. Turnați o parte din lichidul kombucha deasupra, suficient pentru a vă acoperi SCOBY. Acesta va fi lichidul de start pentru următorul grup și menține SCOBY în stare proaspătă.
Adăugați preparatul 32 la o oz. sticlă de sticlă cu capac etanș. Brew-ul dvs. poate conține picături maronii, dungi sau resturi după îndepărtarea SCOBY și este perfect. Aceasta este părțile rămase din dreapta de la Mother SCOBY. Dacă nu vă plac picăturile, puteți folosi o sită turnând kombucha în sticlă.
Cel mai bine este să lăsați un centimetru sau mai puțin de aer deasupra sticlei. Aceasta ar trebui să ia în considerare cantitatea adecvată de carbonatare.
Puteți folosi frunzele zdrobite de ierburi proaspete, mirodenii măcinate sau întregi, piureuri de fructe, sucuri vegetariene și alte opțiuni de gazdă pentru a aromă prepararea dvs. Adăugați diferitele arome direct la sticla și pălăria dvs. de kombucha. Dacă capacul dvs. este metalic, asigurați-vă că așezați folia de plastic între capac și kombucha.
Dacă sunteți în căutarea unei băuturi carbogazoase, lăsați sticla sigilată să fermenteze în continuare la temperatura camerei timp de 3-7 zile. Așa că pune amestecul în frigider și bucură-te. Dacă nu vă plac băuturile cu gaze sau carbonatarea, puteți pune sticla condimentată chiar în frigider după îmbuteliere. Puteți strecura fructele și ierburile după aceea, dacă doriți.

Avertismente/Atenționări Kombucha

Fiți întotdeauna atenți atunci când fabricați propriul kombucha și aveți grijă să fermentați prea mult.
Nu atingeți niciodată Kombucha sau SCOBY cu metalul, deoarece acest lucru îl poate distruge.
Ferește-te de matriță ! Maro, clar și crem sunt culori acceptabile pentru SCOBY. Mucegaiul negru, verde, albastru sau alb, tulbure și întunecat, pete rotunde nu ar trebui să fie niciodată prezente. Dacă vedeți oricare dintre acestea, asigurați-vă că aruncați recolta și o amestecați.
Dacă aveți vreodată rezerve cu privire la kombucha, contactați cineva pentru ajutor. De asemenea, ar trebui să verificați pH-ul kombucha dvs. folosind benzi de testare pentru a vă asigura că se află între 2.5-3.5 ideal pentru gama de kombucha.

Alte sfaturi Kombucha de casă

Dacă prepari pentru prima dată și ești nervos să-ți faci propriul kombucha, există o gamă de seturi pe care le poți achiziționa, care îți oferă tot ce ai nevoie pentru a-ți prepara propriile. De asemenea, acestea vin cu instrucțiuni ușor de urmat, care fac procesul foarte plăcut.
El a recomandat să începeți cu puțină kombucha pe zi și apoi să vă lucrați treptat până când beți mai mult. Rămâneți cu aproximativ 8 uncie. pe zi sau mai puțin, mai ales la început.
Dacă sunteți gravidă, alăptați sau aveți condiții de sănătate de bază, asigurați-vă că vă adresați medicului dumneavoastră înainte de a încerca kombucha.
Kombucha se prepară folosind ceai negru și zahăr care, atunci când este fermentat, se transformă în alcool într-un pic. Cu toate acestea, se crede că doar aproximativ 1% din kombucha este alcool.

preferate

Newman's Own Organics - Ceai negru organic - 100 pliculețe de ceai

Magazinul Kombucha - Kit de fabricare a berii Kombucha

NOW Foods - Real Food Organic Sucanat Cane Zahar - 2 lbs.

Newman's Own Organics - Ceai negru organic - 100 pliculețe de ceai

Magazinul Kombucha - Kit de fabricare a berii Kombucha

NOW Foods - Real Food Organic Sucanat Cane Zahar - 2 lbs.

Newman's Own Organics - Ceai negru organic - 100 pliculețe de ceai

Magazinul Kombucha - Kit de fabricare a berii Kombucha