O aromă mediteraneană de sezon de gătit: vinete !

O mulțime de minerale, vitamine, fibre și puține calorii: vinetele vestesc vara și bucătăria mediteraneană bună. ID vă spune totul despre această legumă și vă oferă să încercați o rețetă de la angajatul bucătar Thomas Médard.

Vinetele sunt de origine indiană, știați asta? Conține o cantitate semnificativă deantioxidanți și mai ales când este întuneric: violetele conțin mai mult decât alb * .

Sezonul său:

Sezonul vinetelor se desfășoară din iunie până în septembrie.

Istoria sa:

Potrivit site-ului web Interfel, vinetele erau deja cultivate cu 800 de ani î.Hr. Regiunea indo-birmană și au fost găsite în China cu patru secole înainte de era noastră. Ar fi fost apoi „stabilit în bazinul mediteranean datorită navigatorilor arabi care l-au adus înapoi din călătoriile lor de la capătul lumii”. Apoi s - a dezvoltat în Italia și în sudul Frantei în secolul al XV-lea. În Franța de astăzi, este produs în principal în Provence-Alpi-Coasta de Azur și Aquitania. Primul său producător european este Italia.

Modul său de consum:

Mâncăm vinetele fierte. O prăjim, o prăjim sau o călim. Interfel recomandă stropirea feliilor cu puțină sare fină și înmuierea lor timp de o oră, astfel încât să înmoaie mult mai puțin ulei. Facem lasagna, musaca, caviar. Rețete de descoperit aici.

Greutatea sa de carbon:

400 g devinete locale și sezoniere (cantitatea necesară pentru rețeta de mai jos) o greutate de carbon de 393 g/CO2 pe loc. Venind din afara Europei, în afara sezonului, această greutate de carbon ar crește la 2378 g/CO2 per acoperire !

Pentru a limita risipa:

O păstrăm bine în sertarul pentru legume, dar nu așteptăm mai mult de cinci zile după cumpărare pentru a o consuma.

Rețeta bucătarului angajat în plante: Thomas Médard, de la restaurantul Delissimo din Amiens

* Potrivit fundației Louis Bonduelle