O bere foarte Bruxelles

Postat pe 17-06-16 la 13:46 - Actualizat pe 17-06-16 la 13:59

Noua bere a fabricii de bere Senne, Bruxellensis, a fost fabricată dintr-o drojdie sălbatică tipică Bruxelles-ului (Brettanomyces).

Fabrica de bere stabilită în Molenbeek-Saint-Jean își consolidează astfel ancorarea în capitală un pic mai mult, producând o bere al cărei nume și parte a compoziției sale se referă direct la Bruxelles. Fabrica de bere încercase deja să lucreze cu acest tip de drojdie, în special la Cantillon, producătorul de lambic și gueuzes situat în Anderlecht. "Aceste beri nu au avut succes. Drojdia de tip Brett este foarte puternică și atenuează foarte mult gustul berii. A trebuit să găsim o tulpină de drojdie ceva mai puțin atenuantă", a explicat Bernard Leboucq, cofondator al fabricii de bere. la Senne cu Yvan De Baets. Acesta din urmă a lucrat mult la ultimul născut.

Un întreg proces

Un prieten al fabricii de bere a făcut acum aproximativ un an o bere de amatori în Saint-Gilles. Degustând acest test, producătorii de bere de la "de la Senne" au detectat prezența unei drojdii de tip Brettanomyces. „O sticlă a fost adusă la Institutul Meurice din Anderlecht, unde oamenii de știință de la școala de bere au reușit să izoleze această faimoasă drojdie”, explică unul fabrica de bere.

„Până acum, nu am revendicat în mod special denumirea„ produs terroir ”, adesea folosit în mod greșit și în zilele noastre. Lucrăm într-un mod artizanal cu materii prime nobile de primă calitate, dar malțurile noastre provin din Champagne, hamei din Germania și apă din Valonia. Pentru Bruxellensis, putem vorbi cu adevărat de drojdie sălbatică "terroir" ", a comentat Bernard Leboucq.

O bere surprinzător de potolită a sete

"Berea are o culoare chihlimbară cu accente de cupru. Este nefiltrat, nepasteurizat și refermentat în sticlă timp de patru luni. Dezvoltă un nas tipic Brettanomyces cu un atac foarte fructat, susținut de arome de hamei. Finisajul său este relativ amar și foarte uscat, ceea ce îl face să surprindă în mod surprinzător setea pentru o bere cu acest conținut de alcool (6,5% vol. Alc.) ", Detaliază fabrica de bere.

Noua băutură este disponibilă în prezent în cantități limitate, dar este destinată să intre în gama permanentă a fabricii de bere alături de Zinnebir, Taras Boulba, Stouterik, Brusseleir și Jambe-de-Bois.

Drojdiile de tip Brettanomyces sunt foarte prezente în valea Senne, unde sunt localizați majoritatea producătorilor de lambic, un tip de bere fabricat din acești fermenti sălbatici.