Măduvă osoasă

Imprimare Partajare Facebook

Distribuiți pe facebook twitter

Distribuiți pe Twitter Pinterest

Distribuiți pe Pinterest Mail

Distribuiți prin poștă

După cum sugerează și numele, osul măduvei este o bucată de os care conține măduva osoasă a unui animal, și anume carnea de vită și de vițel. Osul măduvei prelevat în principal din coada cărnii de vită sau de vițel este o delicatesă deosebit de apreciată de gurmanzi. Prăjit, la grătar, înăbușit sau pe pâine prăjită condimentat cu floare de sel, osul măduvei se adresează atât tinerilor, cât și bătrânilor și tinde să cucerească noi adepți.

Măduva se găsește în supermarketuri, dar cel mai bine este să o obținem de la măcelarul care poate tăia un os de măduvă pe lungime, de exemplu, cea mai potrivită tăietură pentru omogenizarea gătitului. În cele din urmă, osul măduvei de vită va fi mai puțin gelatinos decât cel al vițelului.

Înainte de a vă gândi să gătiți, înmuiați oasele măduvei în apă rece timp de 12 până la 24 de ore pentru a le dezgusta (scurgeți sângele). Dacă doriți să extrageți măduva din os înainte de a-l găti, tăiați marginea osului cu un cuțit de bucătar.

Măduva osoasă nu trebuie supusă unei coaceri extinse. Se recomandă să nu o fierbeți altfel măduva se va dezlipi de os. Pentru a-l găti, pur și simplu scufundați-l în apă fierbinte - de preferință bulion - timp de 30 de minute. Apoi, îndepărtați ușor măduva cu un cuțit.

Măduva osoasă poate fi înăbușită, prăjită la cuptor sau friptă. În Alsacia, se formează quenelles de măduvă osoasă care înoată într-un bulion de legume. Mâncate așa cum este pe pâine prăjită, mai degrabă sărurile aromate vor aduce o notă de originalitate. Pot fi aromate cu ierburi, șalotă, ciuperci uscate sau chiar vin. În Statele Unite, măduva osoasă este panificată și apoi prăjită în ulei de rapiță.

Marrowbone se va păstra la scurt timp după cumpărare, 2-3 zile în partea inferioară a frigiderului. De asemenea, este posibil să îl congelați, crud sau gătit.

Măduva este încă destul de grasă și bogată în calorii. Prin urmare, consumul său trebuie să rămână ocazional.