Planificarea și organizarea lucrărilor de restaurant

1 Curățarea și întreținerea	7 Rezervări, recepție, vestiar
1.1 Întreținerea mobilierului 1.2 Întreținerea podelei 1.3 Întreținerea standului 1.4 Întreținerea plăcilor de acumulare 1.5 Întreținerea sobelor	7.1 Curatarea holului, vestiarelor, toaletelor 7.2 Completați consumabilele sanitare 7.3 Preia rezervările clienților 7.4 Țineți cartea de rezervări actualizată 7.5 Recepția clienților și controlul rezervării 7.6 Luați vestiarele clienților 7.7 Sprijiniți și instalați clienții
2 Spălătorie	8 Admiterea comenzii
2.1 Noțiuni introductive despre M.A.L 2.2 Controlul detergenților 2.3 Curățarea farfuriilor, tacâmurilor și sticlăriei 2.4 Curățenie și întreținere M.A.L 2.5 Curățenie și întreținere locală	8.1 Aperitive 8.1.1 Prezentați meniul aperitiv 8.1.2 Oferiți și argumentați aperitivul 8.1.3 Scrieți ordine de cumpărare 8.2 Alimente 8.2.1. Prezent meniul 8.2.2 Scrieți ordine de cumpărare 8.2.3 Aanunțați și distribuiți tichetele în diferite departamente 8.3 Vinuri, ape minerale și băuturi calde 8.3.1 Oferiți lista de vinuri și băuturi 8.3.2 Scrieți ordine de cumpărare 8.3.3 Anunțați și distribuiți voucherele în diferite departamente
3 Instalare	9 Serviciu de aperitive, vinuri, băuturi calde și apă minerală
3.1 Poziționarea carcasei 3.2 Aprovizionează restaurantul cu rufe 3.3 Introducerea matlasării 3.4 Acoperirea mesei 3.5 Verificarea materialului de instalare 3.6 Aranjați materialul pe masă 3.7 Pregătiți voucherele materiale	9.1 Faceți și serviți aperitive 9.2 Solicitați vin, apă minerală și băuturi calde de la serviciul de distribuție. 9.3 Deschideți vinurile și apele minerale conform regulilor de serviciu 9.4 Efectuați serviciul de vin și asigurați urmărirea.
4 Decor floral	10 Servicii alimentare
4.1 Realizarea decorațiunilor florale ale meselor și atmosferei 4.2 Comenzi de flori	10.1 Efectuați serviciul din sala de mese folosind metodele adecvate 10.2 Pregătiți-vă la masa piedestalului 10.3 Ștergeți mesele în timpul serviciului 10.4 Punând tacâmurile la loc pe masă 10.5 Asigurați-vă următoarele feluri de mâncare respectând anunțurile din trecut
5 Pivnița zilei	11 Colecții
5.1 Efectuați un inventar de pivniță 5.2 Completați 5.3 Verificați exactitatea cardului (recolte și disponibilitate) 5.4 Curățați echipamentul de servire a vinului 5.5 Asigurați comenzile clienților 5.6 Curățenie și întreținere locală	11.1 Urmăriți și efectuați factura clientului 11.2 Prezentați factura clientului și verificați chitanța 11.3 Păstrați balustrada la zi și efectuați operațiuni de închidere
6 Cafenea, magazin de fructe, birou	12 Sfârșitul operațiunilor de service
6.1 Verificați stocurile de consumabile (cafea, ceai, brânză, fructe etc.) 6.2 Completați diferitele produse ținând cont de caracteristicile acestora 6.3 Aranjați platourile de brânză 6.4 Salate curate 6.5 Pregătiți vinaigrete, unturi. 6.6 Asigurați transportul de salate, brânzeturi, băuturi calde 6.7 Depozitarea, curățarea și întreținerea spațiilor	12.1 Sprijiniți clienții 12.2 Decupați mesele 12.3 Numărarea și sortarea rufelor 12.4 Scrieți voucherul pentru lenjerie 12.5 Aranjează sala de mese

3: Descrierea postului

Descrierea postului

Post:

Funcționari de cameră

Sector:

Cameră restaurant

Limbi străine:
unele noțiuni de engleză dorite

Experienţă:
experiență într-o poziție echivalentă de dorit

4: Legislația muncii

Ne putem aminti în principal în 2001:

Durata săptămânală
Legea Aubry din 13 iunie 1998 prevede un timp de lucru de 39 de ore pe săptămână (aplicabil tuturor de la 01/01/2002). Această durată corespunde timpului de lucru efectiv, adică nu poate include pauze). Inspectoratul muncii poate autoriza săptămâni de până la 48 de ore pentru cazuri speciale.

Durata zilnică
Durata maximă a unei zile lucrătoare este 11:30 a.m., pentru aplicarea legii Aubry, ziua clasică este 7:48 a.m. pentru 5 zile lucrătoare pe săptămână sau 6.30 ore pentru 6 zile.

Odihne săptămânale
Convenția colectivă CHR din 30 aprilie 1997 a stabilit principiul a două zile de odihnă săptămânală pentru toți angajații profesiei, aceste două zile pot fi sau nu consecutive. În plus, este posibil să se acorde doar 1,5 zile de odihnă pe săptămână și să se acumuleze cele 0,5 zile datorate la sfârșitul lunii, adică 2 zile .

Vacanta platita
Durata concediului plătit este de 2,5 zile lucrătoare pe lună lucrătoare pe perioada de referință (de la 01/06 până la 31/05).

5.1 Împărțirea în timp a unei zile lucrătoare

Programul 1	Programul 2	Programul 3	Programul 4
9:00 -> 11:20 = = 2h20 12:10 -> 15:00 = 2h50 19:00 -> 21:40 = 2h40	12h00 -> 15h30 = 3:30 19:00 -> 23:20 = 4h20	9:00 -> 11:20 = = 2h20 12:10 -> 15:30 = 3h20 17:00 -> 19:10 = 2h10	12:00 -> 14:00 = 2h00 17:00 -> 18:30 = 1h30 19:10 -> 23:30 = 4h20
Total = 7:50	Total = 7:50	Total = 7:50	Total = 7:50

5.2 Planificarea dezvoltării

Săptămâna de la 03 la 10	luni	marţi	miercuri	joi	vineri	sâmbătă	duminică
Primul MH	odihnă	h2	h2	h2	h2	h2	odihnă
Majordom	h1	odihnă	odihnă	h1	h1	h1	h1
Șef de rang 1	h2	odihnă	h2	h2	h2	h2	odihnă
Șef de rang 2	h3	h3	h1	odihnă	odihnă	h3	h3
Șef de rang 3	odihnă	h2	odihnă	h1	h1	h1	h4
Șef de rang 4	h2	h2	h2	h2	h2	odihnă	odihnă
Șef de rang 5	odihnă	h4	h4	h4	h4	h4	odihnă
Grefier de cameră 1	h1	odihnă	h1	h1	h1	h1	odihnă
Grefier de cameră 2	h1	h1	h1	odihnă	odihnă	h1	h1
Grefier de cameră 3	odihnă	h4	odihnă	h2	h2	h2	h4
Grefier de cameră 4	h4	h4	h4	h4	h4	odihnă	odihnă
Grefier murdar 5	odihnă	h1	h3	h1	h1	h4	odihnă

6 Organizarea în spațiu

În funcție de mărimea unității, sala de mese este decupată pentru a aloca personalul unui anumit sector. O cameră este în general împărțită în „pătrate” și „rânduri”. Un rând este alcătuit din mai multe mese, numărul de mese variază în funcție de tipul de unitate, tipul de serviciu și în funcție de lucrările din cameră (filetare și tăiere). un pătrat constă de obicei din două rânduri.

Exemplu de plan de așezare: