Original, mai ușor și realizat manual, tendința mesei festive din acest an

Postat pe 12-09-14 la 11:25 a.m. - Actualizat pe 12-09-14 la 11:28 a.m.

Originalitatea și acasă sunt cuvintele cheie pentru mesele de la sfârșitul anului care revizuiesc clasicul foie gras, trufe sau bușteni, cu grija de a nu cântări prea mult pe stomac sau pe finanțe.

"În ciuda crizei, consumatorii vor să se distreze de Crăciun când vine vorba de mâncare. Poate că are un buget mai mic, dar nu vrea să taie colțurile în acest moment„, Judecătorul Xavier Terlet, specialist în inovare alimentară”.Deci, este un pic de inventivitate, avem un consumator din ce în ce mai inteligent, care face compromisuri"."Îndrăznim la Crăciun ceea ce nu am îndrăzni în timpul unei mese clasice de sâmbătă seara cu prietenii. Produsele trebuie să răspundă la acest lucru, cu lucruri care sunt rafinate, nu prea scumpe și uimitoare", explică președintele firmei de consultanță XTC."Suntem încă în tradiție, dar este complet revizuită"el a spus.

Astfel, omniprezenta trufă este disponibilă pe produse de bază și accesibile, pentru a le oferi o parte festivă: în sos pentru paste, în ulei, în prăjituri de aperitiv. Un alt mare clasic de sărbători, foie grasul este îmbogățit cu fructe și arome precum vanilie sau rețete originale. Mulți optează pentru rețete de casă, prin ateliere de gătit sau site-uri web. "Oamenii vor să-l slujească într-un mod puțin diferit, astfel încât să nu pară ca părinții sau bunicii lor.", notează Christophe Duhamel, cofondator și director general al Marmiton.org, principalul loc de gătit din Franța, care își experimentează publicul de vârf în timpul celor două săptămâni înainte de Crăciun."Foie gras, o vom face puțin diferit, într-un pot-au-feu, în tatin cu mere, în macaroons cu smochine, în parmentier. Încercăm să-l servim în verrines, burger, brioșe. Acestea sunt rețetele care ni se solicită cel mai mult", el continuă.

Aperitivul înlocuiește starterul

Caviarul, asociat și cu sărbătorile, rămâne totuși un lux inaccesibil majorității: 59% dintre francezi nu l-au gustat niciodată, potrivit unui sondaj Opinionway publicat în septembrie pentru Labeyrie, care vinde caviar în supermarketuri cu ambiția de a „democratiza” produs.

Pe lângă caviarul clasic, alte mărci oferă și produse noi, care sunt alternative mai ieftine, precum untul de caviar Neuvic. Faimoasa casă Petrossian inovează anul acesta cu ouă de homar albastre.

Timpul nu mai este pentru mese pantagruelice și nesfârșite: "Din ce în ce mai mult, ignorăm intrarea pentru a nu lua masa prea mult", comentează Christophe Duhamel."Aperitivul în sine este starterul, cu o mulțime de mușcături mici, verrine, vă permite să jucați mai mult cu forme, cu lucruri colorate"."Sfârșitul meselor, când nu mai poți să-l mai iei, este mai puțin la modă, astăzi suntem mai mult la mousse, citrice și mai puțin la felurile mari de mâncare în sos pe care le aveam încă acum câțiva ani”, spune Xavier Terlet.

Jurnalul suferă metamorfoză

Pe partea dulce, buștenul tradițional rămâne regină, dar suferă o mie de metamorfoze: stil tropezian sau tiramisu, se transformă într-o minge de Crăciun la ciocolaterul Jean-Paul Hévin, este împodobit cu macaroons la Pierre Hermé.

Patisierul Jacques Genin oferă un bușten de ciocolată-alune și un bușten de castane. Dar „nu asta prefer", mărturisește acest lucru"topitor de ciocolată" care „urât” Crăciunul din cauza „exagerarea cantităților”.

Noutatea sa este pastele de legume, care aparent nimic nu distinge pastele de fructe mai convenționale, oferite în cele două adrese pariziene ale sale, alături de caramele, nougatele, bomboanele de ciocolată.

Tomate, sfeclă roșie, castravete, nap, piper: aromele sunt surprinzătoare și intense. Compuse din legume, zahăr și pectină de mere, aceste dulciuri originale au necesitat numeroase teste pentru a găsi textura ideală, explică fostul bucătar, care acum dorește "încercați toate legumele. ”„ Urmează vinete! ”.