OASE DE SFÂNȚI: rețeta ușoară

oase de sfinți sunt dulciuri din pastă albă de migdale, alungite și cilindrice (în formă de os de 5 până la 6 cm lungime), garnisite cu cremă de gălbenuș de ou, zahăr și apă.

culture

Uneori sunt decorate cu glazură de zahăr sau suc de lămâie. Unele sunt acoperite cu gem, ciocolată, pralină sau iaurt și au culori diferite.

Este o specialitate culinară din regiunea Castilia și León, deși sunt foarte frecvente în Spania (os de San Expedito în sudul Spaniei, ...). Dezvoltarea acestor dulciuri datează de la începutul secolului al XVII-lea și sunt destinate în principal sărbătoririi Zilei tuturor sfinților și a Zilei morților. Se găsesc în produse de patiserie între sfârșitul lunii octombrie și începutul lunii noiembrie.

Nivel de dificultate: ușor
Timp de pregătire: 25 min
Pauză: -
Timp de gătit: 25 min
Timp total: 50 min
Ingrediente: 6 persoane
Marțipan:
250 g migdale măcinate
100 ml apă
150 g zahăr
1 coaja de lamaie/colorant alimentar (optional)
Garnitura:
4 galbenusuri de ou
100 g zahăr
50 ml de apă
Glazură:
100 g zahăr glazură
30 ml de apă
zahăr glazură

Prepararea marțipanului:

  • Încălziți apa și zahărul într-o cratiță mică.
  • Se fierbe câteva clipe și se scoate de pe foc. Lasa sa se raceasca.
  • Într-un castron, se toarnă pudra de migdale și coaja de lămâie rasă.
  • Adăugați treptat 3/4 din amestecul de apă cu zahăr și opțional colorant alimentar până când obțineți un aluat care să nu se lipească. Dacă aluatul este prea uscat adăugați puțin mai mult din amestecul de apă cu zahăr.
  • Formați o bilă și întindeți aluatul pe hârtie de copt presărată cu zahăr glazură.
  • Coborâți până la 2 până la 3 mm grosime.
  • Tăiați dreptunghiuri de 5 x 7 cm. Cu o furculiță, faceți linii pe aluat pentru a decora.
  • Luați fiecare dreptunghi și formați un cilindru rulând pe mânerul unei linguri de lemn.
  • Închideți apăsând cu puțină apă.
  • Pune deoparte.

Garnitura:

  • Fierbeți zahărul și apa într-o cratiță timp de 2 până la 3 minute.
  • Ieși din foc și lasă-l să se răcească.
  • Într-un castron, bateți gălbenușurile.
  • Puneți gălbenușurile bătute într-un cazan și adăugați treptat siropul călduț.
  • Se încălzește la foc mic timp de 15 până la 20 de minute fără a înceta să amestece până când amestecul se îngroașă.
  • Ornează rulourile de marțipan pe ambele părți cu crema de gălbenuș de ou pusă într-o pungă de patiserie.

Glazură și finisare:

  • Se amestecă zahărul glazurat cu apa și se acoperă.
  • Îndepărtați excesul de îngheț și lăsați-l să se usuce.
  • Serviți și bucurați-vă !

Lasă un comentariu anulează răspunsul

Trebuie să vă conectați pentru a posta un comentariu.