Otrăvește-te cu lapte de vacă, o glumă proastă ?

lapte

În bucătăria mamei mele erau câteva ingrediente sacre. Unt, lapte de vacă, usturoi.

Așadar, când Corinne, soția mea, ne-a sugerat să nu mai bem lapte de vacă, m-am prefăcut că nu auzisem nimic.

Când a publicat articole despre holul produselor lactate, care ar împinge consumul prin recomandări false de sănătate, am făcut o ureche surdă.

Dar când a vorbit cancer și Diabet legat de laptele de vacă și am pus o sticlă de lapte de soia în mod evident în frigider, am decis să sap în el.

Laptele meu din Normandia, acest aliment natural, abundent, sănătos, bogat și delicios ar promova boala, ar fi responsabil pentru creșterea obezității și ne-ar îmbibă cu pesticide ?

Asta am descoperit.

Da dragă, ai dreptate! Calciul este o scuză proastă

Am aflat că produsele lactate sunt prietenii noștri de-a lungul vieții, deoarece ne ajută să ne întărim oasele cu calciu. Dar soția mea avea dreptate: oasele noastre conțin calciu, dar laptele de vacă nu este cea mai bună sursă.

Este corect că trebuie să continuăm să luăm calciu, odată cu creșterea noastră.

Este folosit pentru a menține echilibrul pH-ului nostru din sânge, pe care corpul nostru îl menține constant la 7,4, care este foarte ușor de bază. La cea mai mică acidificare a sângelui, corpul nostru preia calciu din oasele noastre pentru a-și baza sângele, adică pentru a-i reechilibra pH-ul. Fără suplimente regulate, riscați osteoporoză: o decalcifiere a oaselor care le slăbește și crește riscul de fracturi.

Din păcate, consumul de mult lapte nu reduce riscul unei fracturi osoase. Acest lucru este demonstrat de un studiu din 2011, publicat în American Journal of Public Health [1]. Cercetătorii din spatele acestui studiu au urmărit aproape 80.000 de femei, cu vârste cuprinse între 34 și 59 de ani, peste 12 ani. Rezultat: un consum mai mare de lapte sau calciu nu modifică rata fracturilor, în special femurul și raza.

De ce ? Ciclul calciului din corpul nostru este deosebit de complex. Mai multe alte oligoelemente și vitamine intră în joc. Se stabilește un echilibru delicat între fenomenele contradictorii. De exemplu, proteinele din lapte participă la formarea oaselor, dar ajută și la acidificarea sângelui și, prin urmare, la creșterea absorbției de calciu.

Din fericire, multe alimente au un conținut ridicat de calciu ca laptele și au aceeași sau mai bună biodisponibilitate. Laptele oferă o biodisponibilitate medie a calciului de 30%. Aceasta înseamnă că 30% din calciul ingerat este metabolizat de organism. Acest lucru este comparabil cu biodisponibilitatea calciului găsit în ... apa de la robinet !

Deci, dacă doriți să vă consolidați oasele prin dietă, vă recomand să optați pentru:

  • Varză chineză (de două ori mai mult calciu și chiar biodisponibilitate);
  • migdale (de două ori mai mult calciu);
  • sardine (cu oase, 175 mg de calciu la 100 g contra 130 mg pentru lapte);
  • năsturel (același conținut de calciu, dar de două ori mai asimilat).

Soția mea avea dreptate: povestea laptelui și a calciului este o invenție a lobby-ului industriei pro-laptelui.

Mai mult, recomandările oficiale ale autorităților din domeniul sănătății franceze au scăzut: conform criteriilor de referință privind consumul revizuite în 2017, este recomandabil să consumăm „doar” 2 produse lactate pe zi (în loc de 3 anterior) [2] .

Obezitate, diabet, cancer: amenințări false

Mai grav, consumul de lapte, în cantitate prea mare, este acuzat că este un factor de risc pentru mai multe boli.

În anii 2000, a apărut ipoteza unei legături între consumul de produse lactate și obezitate. Laptele modern este într-adevăr prea bogat în zaharuri și grăsimi.

Această teorie este extrem de contestată astăzi: mai multe meta-analize, inclusiv una efectuată în mod specific asupra copiilor [3] și una asupra femeilor adulte [4], a exclus orice legătură între consumul de produse lactate și obezitate.

De asemenea, laptele a fost exclus pentru diabet.

În ceea ce privește diabetul de tip 1, un studiu publicat la începutul anului 2018 respinge orice impact negativ al laptelui de vacă [5] .

Pentru diabetul de tip 2, cea mai recentă meta-analiză (mai 2019) evidențiază în schimb un ușor impact pozitiv al consumului zilnic de iaurt sau produse lactate cu conținut scăzut de grăsimi [6] .

În ceea ce privește legătura dintre lapte și cancer, circulă cele mai contradictorii teorii. Hormonii de creștere administrați vacilor promovează mutația celulelor noastre. Nu știm cum, dar teoria este atrăgătoare.

Rezumatul publicat în 2018 de Forumul Mondial de Cercetare a Cancerului reprezintă un punct destul de liniștitor [7]. Dovezi limitate indică o legătură pozitivă între consumul de produse lactate și cancerul de prostată, unul dintre cancerele mai puțin grave.

Dar, dimpotrivă, dovezi limitate pentru cancerul de sân și dovezi puternice pentru cancerul de colon indică faptul că produsele lactate ar proteja împotriva acestor două tipuri de cancer.

Soția mea a fost greșit: nu există pericol, în starea cercetării științifice, asociat consumului de lapte.

Vacile care acum consumă doar alimente modificate genetic ?

Dar ea încă avea un argument puternic în mânecă: „Știi că vacile din fabrică nu mai mănâncă nici măcar un fir de iarbă” ?

Nici una, ea exagerează, dar este adevărat că dieta vacilor noastre de lapte s-a schimbat mult. Drept urmare, laptele din supermarketurile noastre nu prea are legătură cu laptele consumat de bunicii noștri.

Vacile de astăzi provin din rase atent selectate din motive de productivitate.

În fermele fabrici, nu este neobișnuit ca o vacă să producă până la 50 de litri de lapte pe zi, adică de 10 ori mai mult decât acum 50 de ani !

De la începutul anilor 1970, fermierii au înlocuit o parte din iarbă cu porumb, între 25 și 60% în funcție de regiune. Adăugarea porumbului dublează cantitatea de lapte produs !

Aceasta înseamnă că vacile noastre pot consuma OMG-uri, atunci când furajele lor sunt importate. Dar, de asemenea, raportul dintre omega-6 și omega-3 a fost degradat. Cu cât mănâncă mai mult porumb, cu atât mai multe vaci produc lapte încărcat cu omega-6.

Vă reamintesc că prea mult aport de omega-6 face sângele mai puțin fluid și riscă să provoace probleme inflamatorii și riscul de cancer și atacuri de cord.

Deoarece îi lipsesc proteinele, porumbul trebuie completat cu o leguminoasă, de obicei soia, al cărei echilibru de acizi grași este, de asemenea, dezastruos.

Drept urmare, laptele de la vacile hrănite cu 60% porumb are un raport omega-6/omega-3 de 7,6 (ideal să nu depășească un raport de 4). Când primesc 80% din pășune și fân, acest raport este de 2, conform studiilor efectuate de Institutul Național de Cercetări Agronomice [8] .

Creșterea productivității a fost, prin urmare, însoțită de o pierdere semnificativă a calității laptelui din punct de vedere nutrițional.

Ca să nu mai vorbim că agricultura intensivă promovează infecțiile și bolile la animale. Prin urmare, utilizarea antibioticelor este omniprezentă acolo.

Vei înțelege, prin urmare, laptele industrial și laptele de fermier ecologic sunt două produse foarte diferite !

Ai dreptate scumpo, hai să bem mai puțin lapte de vacă, dar mai bine

Din fericire, laptele adevărat de vacă, cel care mănâncă iarbă, are multe beneficii nutriționale. Rămâne, atunci când este de bună calitate, un produs sănătos și bogat.

Consumul de lapte este în primul rând apă potabilă (90%) și, prin urmare, rehidratarea.

Materia uscată este împărțită între:

  • 43% carbohidrați;
  • 29% lipide;
  • 28% proteine.

Prin urmare, este un produs energic și hrănitor.

Mai presus de toate, laptele este o sursă de multe minerale și vitamine.

Concentrația de potasiu este mai mare decât cea a calciului. De asemenea, este bogat în fosfor și magneziu.

Conține multe vitamine din grupa B (B1, B2, B9, B12), vitamina A (esențială pentru ochi), C și D.

Deci, trebuie să-l bem, dar mai puțin decât am fost învățați întotdeauna să facem! Este atât de bogat încât este suficient de puțin.

Comisia internațională de experți Eat Lancet, a cărei ambiție este de a defini o dietă durabilă la scară globală, a inclus un pahar de lapte pe zi în dieta sa planetară sănătoasă și durabilă [9]. Nu cinci porții de produse lactate sau chiar patru, doar o băutură pe zi.

Și la fel de mult ca și cantitatea, calitatea laptelui dvs. va fi decisivă. Laptele proaspăt, laptele organic, laptele neprelucrat, chiar dacă înseamnă să plătești de două ori mai mult, din moment ce vei bea la jumătate.

Am găsit pace în relația noastră ?

Da. De când am găsit un circuit închis care livrează la noi acasă, două dimineți pe săptămână, direct de la fermier, un litru de lapte proaspăt, crud și tot și tot, Corinne a revenit la laptele de vacă.

Imaginați-vă că eu sunt cel care acum cumpăr lapte de alune din când în când.

Lapte de alune, lapte de soia, lapte de migdale, lapte de orez etc. Aceste băuturi noi apar pe rafturile supermarketurilor noastre de câțiva ani.

Dar calitățile nutriționale ale acestor lapte de plante, în comparație cu cea a bunei noastre Fleurette? Ar trebui să le bem în plus sau în locul laptelui de vacă ?

Vă voi spune despre asta într-o scrisoare viitoare.

P.S. Gestul simplu pe care l-ai putea face astăzi ?

Crezi că nu ai acces ușor la lapte de foarte bună calitate? Căutați în împrejurimi. Există cu siguranță o rețea de distribuție a laptelui fermierului mai aproape decât crezi.