Ou, cremă de fân și nori

Ultra delicioasă și reconfortantă, această rețetă este ideală toamna.

Ingrediente

50 cl de cremă de grăsime 35%
1 mână mare de fân netratat
4 piure de cartofi mari (tip Charlotte)
1 kg de sare grosieră
4 ouă organice mari
1 lingură de coajă de lămâie confiată
10 g fulgi de alge marine nori gomasio
sare piper

Pregătirea

Fierbeți smântâna și fânul într-o cratiță. De pe foc, lăsați să infuzeze timp de 20 de minute, acoperit. Preîncălziți cuptorul la 180 ° C/m. 6.

Clătiți și înțepați cartofii. Așezați-le pe o foaie de copt acoperită cu sare grosieră și coaceți timp de 30 de minute.

Pregătiți ouă perfecte gătindu-le 43 de minute în apă la 63 ° C (sau preparați ouă fierte, dacă preferați).

Colectați pulpa cartofilor și treceți-o printr-o sită. Se filtrează crema de fân. Bateți pulpa de cartofi cu smântână până obțineți o textură pufoasă și aerisită. Sare și piper și se toarnă amestecul într-un sifon.

Împărțiți spuma de cartofi cu fân între farfurii de supă. Așezați 1 ou în centrul fiecăruia. Decorează cu coajă de lămâie și stropi de nori. Condimentează cu gomasio. Bucurați-vă imediat.