Ouăle sunt sănătoase pentru formă; s Întâlnire

Albumina

Albusul (albul oului) este alcătuit în principal din proteine. Conține vitamine din grupul B, dar și avidină, o proteină care se poate lega de anumite vitamine din grupul B, precum biotina, și astfel poate preveni absorbția lor. Din fericire, o parte semnificativă a avidinei este distrusă prin încălzirea prelungită (inclusiv pasteurizarea), care ajută la reducerea pierderilor de nutrienți.

Albusul este alcătuit în principal din apă și proteine. Din păcate, conține avidină anti-nutrițională. Deoarece căldura poate distruge avidina, albușurile ar trebui să fie fierte pentru a evita posibila pierdere de nutrienți.

Gălbenușul de ou

Gălbenușul de ou conține aproximativ 46% acid oleic, o grăsime mono-nesaturată omega-9 care se găsește în mod obișnuit în uleiul de măsline, 38% grăsimi saturate și 16% grăsimi polinesaturate (PUFA).

Deoarece majoritatea puilor sunt hrăniți cu cereale bogate în omega-6 PUFA, ouăle din supermarketul local vor fi în general mult mai mari în omega-6 PUFA decât în omega-3 PUFA, în timp ce găinile hrănite cu pășuni sau cu o dietă specială omega-3 vor au un raport PUFA mai echilibrat.

Acidul alfa-linolenic (ALA), acidul eicosapentaenoic (EPA) și acidul docosahexaenoic (DHA) sunt PUFA omega-3. La om, ALA se transformă în EPA și DHA mai activi, dar această conversie nu este foarte eficientă și scade odată cu vârsta, astfel încât adăugarea EPA și DHA la dieta noastră este considerată a fi mai benefică decât adăugarea ALA.

Majoritatea găinilor hrănite cu o dietă omega-3 li se administrează ALA.

Conținutul de omega-3 al gălbenușului de ou poate fi crescut prin schimbarea dietei găinilor prin adăugarea de grăsimi omega-3 sub formă de ALA sau EPA + DHA. Ouăle îmbogățite cu EPA + DHA (din ulei de pește) sunt considerate mai benefice, dar gustul și mirosul lor ușor asemănător cu peștele tind să le facă mai puțin populare.

Gălbenușurile de ouă au, de asemenea, niveluri ridicate de carotenoizi (în principal luteină și zeaxantină), care sunt capabili să crească nivelurile de carotenoizi din plasmă și din țesuturile specifice, cum ar fi ochii, și poate mai important, gălbenușurile se numără printre cele mai bogate surse de colină, un nutrient asociat cu multe beneficii pentru sănătate.

În cele din urmă, gălbenușul de ou este compus în principal din acizi grași, colesterol și substanțe nutritive solubile în grăsimi. Deși este mai scăzut în proteine decât albumina, acesta conține concentrații mai mari de leucină, un aminoacid esențial.

SĂNĂTATEA CARDIOVASCULARĂ

Colesterol

Colesterolul este o substanță lipidică care se găsește în toate celulele noastre. Îndeplinește multe funcții, cum ar fi furnizarea materiei prime pentru pregnenolonă, din care derivă mulți alți hormoni: cortizol, DHEA, testosteron ...
Colesterolul este transportat în tot corpul de două tipuri de transportoare formate din grăsimi în interior și proteine în exterior: lipoproteine cu densitate scăzută (LDL, adesea numită „colesterol rău”) și lipoproteine ridicate. Densitate (HDL, adesea denumită „ colesterol bun ").
Nivelurile de colesterol măsurate prin teste tipice de sânge reflectă atât colesterolul pe care îl producem, cât și colesterolul pe care îl ingerăm. (Majoritatea oamenilor produc mai mult colesterol decât ingeră.)

Colesterolul poate forma mici agregate cristaline, care se găsesc în plăcile aterosclerotice.
Celulele imune numite macrofage pot prelua aceste cristale, activând astfel inflammasomul NLRP3, au fost prezentate alte cristale precum silica și acidul uric care provoacă inflamația inflammasomului.

La rândul său, activarea inflamatorie declanșează eliberarea unui număr de citokine pro-inflamatorii, inclusiv IL-1beta și IL-18, care par a fi esențiale pentru progresia aterosclerotică.
Este mecanic posibil ca colesterolul să formeze cristale care pot declanșa un răspuns inflamator care poate promova ateroscleroza.

Boli cardiovasculare

Studiile observaționale efectuate pe japonezi de vârstă mijlocie și persoanele care urmează o dietă mediteraneană nu au găsit nicio asociere între consumul de ouă și riscul bolilor cardiovasculare.
Un alt studiu observațional nu a constatat un risc crescut de accident vascular cerebral sau de boală coronariană la persoanele care consumă 1 până la 6 ouă pe săptămână, în timp ce consumul a mai mult de 6 ouă pe săptămână pare să crească riscul. Boala coronariană numai la diabetici.
Rezultate similare s-au găsit într-un studiu observațional la diabetici care a comparat un ou pe săptămână cu niciun ou.
Un alt studiu nu a găsit nicio legătură între consumul de ouă și bolile cardiovasculare, dar a găsit asociații mai puternice la diabetici între consumul de ouă și creșterea mortalității.
Studiile observaționale privind consumul de ouă în special (mai degrabă decât colesterolul din dietă în general) nu au arătat nicio asociere cu nicio formă de boli cardiovasculare, cu excepția posibilului la diabetici.

Deși datele observaționale pot sugera o legătură între consumul de droguri și bolile de inimă la diabetici, studiile controlate randomizate nu au găsit o astfel de legătură.
Într-un studiu de 3 luni, 140 de persoane cu diabet zaharat sau prediabet au fost repartizate aleatoriu să mănânce fie 2 ouă de șase ori pe săptămână, fie 2 ouă sau mai puțin pentru întreaga săptămână. Nu s-a observat nicio diferență între nivelurile de control HDL, LDL, trigliceride sau glicemice.
Într-un studiu încrucișat randomizat de 5 săptămâni, 29 de persoane cu diabet de tip 2 au consumat fie un ou cu legume și pâine la micul dejun, fie o jumătate de cană de fulgi de ovăz cu lapte.
Nu a existat nicio diferență între grupul de ouă și grupul de fulgi de ovăz în ceea ce privește glicemia, sensibilitatea la insulină, tensiunea arterială, markerii inflamatori sau lipidele plasmatice.

Într-un studiu de 12 săptămâni, 37 de persoane cu diabet zaharat de tip 2 și sindrom metabolic au urmat o dietă moderat scăzută în carbohidrați și apoi au fost repartizate aleatoriu în două grupuri:
Unul a mâncat 3 ouă întregi pe zi, iar celălalt a mâncat 3 albume pe zi.

Ambele grupuri au pierdut în greutate și au văzut o îmbunătățire a sensibilității la insulină și a profilului lipidic, dar întregul grup de ouă a văzut o îmbunătățire mai marcată a profilului lipidic în unele moduri: aveau mai mult HDL, mai puțin VLDL și un profil și diametru mai bun de LDL și HDL decât grupa albuminei.
O analiză ulterioară din același studiu a constatat, de asemenea, mai multe îmbunătățiri ale markerilor de inflamație în întregul grup de ouă decât în grupul cu albume.

Un studiu controlat al pacienților hiperlipidemici care consumă ouă (comparativ cu alte surse dietetice de colesterol și grăsimi) nu a asociat efecte negative cu consumul de ouă, deși înlocuirea ouălor cu proteine din ouăle cu nutrienți adăugați este considerată benefică.
La fel, factorii de risc nu s-au înrăutățit la elevii sănătoși atunci când ouăle au fost adăugate la dieta lor. Acești elevi au fost repartizați aleatoriu să ia micul dejun cu 2 ouă sau fără ouă de cinci ori pe săptămână timp de 14 săptămâni. Li s-a permis să mănânce orice doresc, deși cei din grupul „fără ouă” au fost încurajați să nu mănânce deloc ouă.

La sfârșitul studiului, ambele grupuri au crescut în greutate și au avut profiluri mai slabe de lipide din sânge, fără nicio diferență semnificativă între grupuri.
În studiile controlate, fie la persoanele sănătoase sau cu diabet zaharat sau hiperlipidemie, consumul de ouă nu a fost asociat cu markeri de risc crescuți pentru sănătatea cardiovasculară, susceptibilitatea la insulină sau zahăr din sânge.

Diabet

După cum am văzut, datele observaționale pot sugera o legătură între consumul de ouă și bolile de inimă la diabetici. Observațiile pot sugera, de asemenea, o legătură între consumul de ouă și riscul de a dezvolta diabet.
Într-un studiu, ouăle din dietă („aproape niciodată” până „aproape în fiecare zi”) nu păreau asociate cu un risc crescut de a dezvolta diabet, dar alte studii au remarcat o asociere pozitivă, controlul fiind educația, istoricul familial al diabet și biomarkeri de bază ai bolii (cum ar fi trigliceridele plasmatice).
În cele din urmă, două studii au raportat o asociere mai puternică la femei decât la bărbați.
Privind doar datele observaționale, pare să existe o legătură între consumul de ouă și riscul de a dezvolta diabet.