Ovăz cu sau fără gluten

Poate fi consumat ovăz când aveți intoleranță sau sensibilitate la gluten? Întrebarea este importantă, deoarece această cereală este excelentă din punct de vedere nutrițional.

Ar trebui eliminat ovăzul din dietele fără gluten? Toți cei care urmează o dietă fără gluten se întreabă despre starea acestei cereale. În grâu, proteină gluten care declanșează reacții inflamatorii în sistemul imunitar al intestinului se numește gliadin (familia prolaminelor). Citește Intoleranța și sensibilitatea la gluten: răul secolului. Ovăzul nu conține gliadină, ci avenină, o altă proteină din gluten, ci un gluten diferit de glutenul din făinurile de pâine (grâu, orz, spelt ...).

Soiuri de ovăz

Proteina din gluten de ovăz, avenin, poate declanșa reacții inflamatorii ale sistemului digestiv? Răspunsul nu este simplu. Se pare că variază între soiurile de ovăz (la fel cum agresivitatea glutenului variază foarte mult în funcție de varietatea de grâu). Unele soiuri de ovăz par să nu aibă răspuns imun, altele da. Această disparitate se reflectă în studiile de caz care dau rezultate adesea contradictorii.

Ovăz pur, fără gluten

Cercurile organice apără o teză conform căreia ovăz pur, necontaminate de alte cereale, ar prezenta un risc redus pentru cei intoleranți la gluten și, a fortiori, pentru „hipersensibili la gluten”, care reprezintă majoritatea consumatorilor fără gluten. Citiți și cereale fără gluten, prezentare generală.

50-70 g pe zi

Potrivit autorității canadiene de sănătate Health Canada, majoritatea persoanelor cu boală celiacă pot tolera cantități moderate de ovăz pur, necontaminat de alte cereale precum grâul, orzul și secara. Asociația canadiană pentru celiaci www.celiac.ca recomandă limitarea porțiunii zilnice de ovăz la 50-70 g pe zi (jumătate până la trei sferturi de ceașcă) pentru adulți și 20-25 g pe zi pentru copii.

20 de miligrame pe kilogram

În această logică, mărcile de produse ecologice încearcă să salveze ovăzul în dieta „fără gluten”. La Vie Claire, de exemplu, susține o industrie de ovăz necontaminată. Ovăzul lor „pur” este conform cu standardul european care definește alimentele „fără gluten”, adică acest tip de ovăz are un conținut de gluten mai mic de 20 mg/kg, ceea ce face posibilă revendicarea unei definiții a „glutenului” - alimente gratuite ”, certificate prin sigla AFDIAG (spicul de grâu tăiat).

Păstrarea ovăzului în coșul de alimente, dacă organismul o tolerează, este înțeleaptă, deoarece această cereală este o sursă semnificativă de fibre (în special fibre solubile, care sunt favorabile prevenirii colesterolului și a bolilor cardiovasculare), proteine bogate în aminoacizi, diverse minerale (fosfor, mangan, magneziu, fier etc.), vitamina B1.