Pâine: 7 motive pentru a nu o îmbufna

68% dintre femei spun că sunt mici consumatoare de pâine *. Nu că nu ne place (83% dintre femei chiar asociază consumul cu plăcerea), dar ne simțim vinovați. „Te îngrașă”, „Nu prea compatibil cu dieta”, credem noi. Este cu adevărat rea pâinea pentru noi? Vă dovedim contrariul măturând deoparte principalele idei primite.

Pâinea te îngrașă

Pâinea este grasă
Fals. Ba nu! Dacă nu o confundați cu o versiune umplută cu măsline și slănină sau mâncați pâine sandwich, pâinea clasică, indiferent dacă este obișnuită sau integrală, este orice altceva decât grasă. "Pâinea nu este un aliment gras. Este un produs glucidic", confirmă Eugénie Auvinet, dietetician și nutriționist la Paris.

În ceea ce privește grăsimile, acestea sunt prezente în cantitate mai mare sau mai mică în funcție de tipul de pâine: bagheta standard, bagheta tradițională și bagheta de făină T80 sunt așa-numitele pâini „fără grăsimi” (> 0,5%).
pâini întregi, Pâinea cu smântână, pâinea de țară, tărâța cu tărâțe, pâinea de secară și pâinea organică au un conținut scăzut de lipide (de la 0,5% la 3% din lipide).
În cele din urmă, bagheta cu cereale și semințe, pâini speciale (măsline, nuci etc.) sunt bogate în lipide (> 3%).

Pâinea te îngrașă
Fals: Este ca orice, trebuie să știi cum să o apreciezi fără să cazi într-o criză de bulimie. Consumul său trebuie să facă parte dintr-un dieta echilibrata. „Pâinea nu îngrașă dacă consumul de pâine rămâne rezonabil și consumatorul tolerează bine glutenul”, adaugă Eugénie Auvinet. intoleranta la gluten provoacă balonare la unii oameni din pâine. Pot astfel să aibă o burtă umflată și să aibă un aspect mai voluminos ".

Când vine vorba de cantități, ce ne permitem? „Pentru o medie de 2.500 de calorii pe zi la bărbați și 2.000 de calorii pe zi la femei, este relevant să se recomande un consum zilnic de 2/3 până la 3/4 dintr-o baghetă pentru femei și de la ¾ la 1 baghetă pentru femei. 'Bărbat ", sugerează nutriționistul nostru.

Pâine: vitamine, fibre și proteine

Pentru a avea fibre, luăm doar pâine integrală

Fals. "Toate pâinile sunt o sursă de fibre (> 3g/100g) sau chiar bogate în fibre (> 6g/100g). Ceea ce variază este cantitatea și calitatea (solubile sau insolubile) a fibrelor", notează dieteticianul nostru.
Pâini, surse de fibre. E bine să știi dacă vrei îmbunătăți tranzitul intestinal, sau prevenirea bolilor cardiovasculare. Aveți grijă, totuși, să nu abuz de fibre, pot duce la balonare.

Nu toate pâinile au aceeași cantitate de zahăr
Adevărat. Nu toate pâinile au aceeași putere de carbohidrați. Cel mai bine este să favorizați pâinea cu un indice glicemic scăzut. Acest lucru permite o eliberare treptată și lentă a zahărului în sânge. „Astfel se evită supraîncărcarea pancreasului, hipoglicemia și durerile de foame”, garantează Eugenie Auvinet.
Ce pâine să alegi? Pâinea integrală are cel mai scăzut indice glicemic (30-40). Apoi vine pâinea integrală (50-65). Cel mai mare indice glicemic merge la bagheta obișnuită (70-85) și bagheta tradițională.

Pâinea oferă zaharuri bune
Adevărat. Pâinea este un amidon care conține carbohidrați complecși. "Carbohidrații complecși sunt o sursă importantă de energie, dacă nu sunt folosiți, sunt depozitați, explică Eugenie Auvinet. Participă în special la menținerea nivelului de zahăr din sânge, la constituirea membranei exterioare a celulelor și la conversia lor în grăsimi de către celulele adipoase.

Un consum zilnic de pâine „normală” (2/3 până la 3/4 dintr-o baghetă pentru o femeie) asigură 50 până la 60% din carbohidrații complexi din dietă și, prin urmare, ne permite să ne satisfacem nevoile de carbohidrați. 50% din aportul zilnic de calorii provine din carbohidrați.

Pâinea nu este o sursă de proteine
Fals. Așa cum toate pâinile contribuie cu carbohidrați și fibre complexe, toate pâinile sunt surse de proteine. Aproximativ 9g la 100g.

Mâncând pâine, ne resursăm în vitamine
Adevărat. Pâinea aduce Vitamine B, bune pentru pielea noastră si ceva Vitamina E antioxidant. „Vitaminele B3, B9 și B6 sunt situate la nivelul plicului de cereale, deci cu cât o pâine este mai bogată în plic, cum ar fi pâinea integrală, cu atât va fi mai bogată în vitamina B”, descrie expertul nostru.

Dar vitamina E? "Se găsește în germenii de pâine în mod prioritar. Se află și în semințe, dar acolo concentrația sa va depinde de făina utilizată, continuă Eugenie Auvinet. Se va observa că alimentele industriale cu ulei adăugat sunt mai bogate în vitamina E. "

* Sondaj privind comportamentele și consumul de alimente al francezilor de la Crédoc efectuat în 2010.

Mulțumesc lui Eugénie Auvinet, nutriționist și dietetician la Paris.

Pentru a afla mai multe informații despre pâine, vizitați Lobservatoire du pain.fr.

>> Pentru a citi și: 5 taste pentru a opri gustarea