Pâine de hrișcă pentru Sf. Agur și o mică excursie la Gagnaire

Recunosc că invitația către Pierre Gagnaire de a gusta interpretarea sa despre Sf. Agur îți dă o palmă în fața imaginației care te face să spui: „ei bine, nu voi fi niciodată la înălțime, așa că voi coace un pâine. Cel puțin știu să fac mai mult sau mai puțin! ". În plus, promisem rețeta de pâine unui instagramer @albanefrimousette, așa că aș putea să-l păstrez simplu.

Faimoasa emblemă a lui Pierre Gagnaire, care nu este un Pi, ci o Masă. Tot echilibrul bucătăriei sale din acest simbol.

St Agur este o brânză Auvergne făcută din lapte de vacă pasteurizat. Este însămânțat cu „Penicilium Roqueforti” și dulceața sa se datorează cercetărilor efectuate la sfârșitul anilor 1980 pentru a recrea alianța naturală pe care ai spune-o Jeff, unt și albastru pe pâine prăjită. Scopul este de a fi suficient de puternic pentru a atrage iubitorii de albastru, suficient de dulci și de topitori pentru a atrage cei care se tem de arome intense. Dacă St Agur este o brânză industrială aparținând liderului în domeniu, Bongrain, este totuși o brânză care se naște și se maturizează în timp și care reproduce gesturile ancestrale și tradiționale ale vinurilor albastre de altădată. Maturarea acestei brânzeturi durează 10 săptămâni, în beciuri specifice de temperatură și umiditate, atent monitorizate de către maeștrii producători de brânzeturi. Rezultatul este delicios: și înțeleg de ce italienii și englezii au adoptat foarte repede acest albastru incredibil. Cu siguranță este o brânză tăiată pe care îmi place să o întind pe pâinea mea!

Apropo de pâine, cea pe care tocmai am făcut-o este perfectă pentru St Agur: este puternică cu făinurile sale (grâu T150, adică făină integrală) și măcinată de hrișcă în fiecare minut pentru mai multă aromă. Am adăugat un indiciu de miere de castane ... Dulceață și tărie în același timp, ca brânza.

În ceea ce privește masa de prânz la Pierre Gagnaire: ce vă pot spune dacă nu încântarea mea. Gătitul său pare simplu și nu are florete, iar pe gust este o explozie. Fiecare fel de mâncare este o minune tehnică ascunsă (morun roșu, am vorbit mult despre bietul funcționar care a îndepărtat toate marginile !;-), ce frumusețe.). Pierre Gagnaire ne-a încântat și i-a oferit Sfântului Agur ce fac puțini bucătari atunci când lucrează o masă în jurul brânzei, el a inventat două deserturi pentru el. Sf. Agur se pretează cu adevărat la acest lucru, dulceața sa se potrivește fructelor și zahărului. Dar delicatețea cu care a fost prezentată aici ... care aparține doar lui Pierre Gagnaire. Tur rapid al ceea ce am mâncat:

Sfeclă roșie, legume de toamnă, înghețată de dovleac, pere, St Agur

Mugur roșu mic, acoperit cu slănină colonnată, varză cu canapea, măr de napolitane, broccoli cu hrean, St Agur (sosul care va acoperi peștele)

Aproape de vițel frecat cu oregano, prăjit întreg cu coajă de citrice, andiviu înăbușit umplut cu ciuperci porcini St Agur

era un favorit: coulis de mure sorbet de coacăze negre Pâine prăjită Mendiant de Sf. Agur cu porumb

Cât despre acesta: îmi voi aminti mult timp: merele se confidă cu Sf. Agur aromat cu absint

Și pentru a termina Figues de Sollies, struguri Yamashita, tomatillo, St Agur

Iată-l: un moment dulce ... la rețeta mea de pâine acum!