PÂINE DE NAVITATE CATERING PENTRU UMPLERE PENTRU APERITIVE DE CINĂ

Cum să faci mini-navete de cocteiluri adevărate precum cele ale unor catering, pentru un aperitiv de cină, un aperitiv de prânz sau un brunch, mușcături de aperitive în rulouri de lapte sau mini chifle pentru a garni, cu o mini rețetă pâine de lapte infailibile.

Mini pâine de lapte - mini sandvișuri pentru a garni pentru un aperitiv

Bună ziua celor care vizitați blogul meu, începutul căutării ideilor de rețete a fost lansat de ceva vreme și ne punem întotdeauna întrebarea eternă, ce voi pregăti pentru sărbătorile de la sfârșitul anului, atunci astăzi vă ofer cum se face mini pâine cu transfer de lapte a umplu cu un tapenadă, de pesto de casă, sau cașcaval, ca la aperitivele mele de aici, de la Humus sau după cum doriți.

Ați fost extrem de numeroși și numeroși pe pagina mea de facebook sau instagramul meu pentru a-mi cere rețeta pentru aperitivele mini aperitiv, pe care apoi le vom completa cu ceea ce vrem, iar videoclipul provizoriu pe care l-am pus în poveste pe IG a avut atât de mult succes că mulți au refăcut imediat rețeta și mi-au trimis în privat rezultatele lor superbe, care m-au atins foarte mult.

Să faci mini-navete de catering pentru a garni nu este nimic complicat și nu degeaba ți-am spus că rețeta mea este infailibilă și că acestea sunt adevăratele navete pe care le făceam la hotel și Dumnezeu știe cât de mult avem avionul pentru cocktailuri, recepții și alte evenimente de făcut în fiecare zi.

Chiar dacă sunt chifle cu lapte, nu este aceeași rețetă pentru aceste produse de patiserie cu lapte pe care o facem de obicei, precum cea pentru rețeta perfectă pentru pâine de lapte CAP pâtisserie pe care v-am postat-o deja aici. Rețeta de astăzi este mai îmbogățită cu lapte și unt și este important să respecti ingredientele pe care ți le dau dacă vrei un rezultat frumos pentru navetele pufoase și fragede, dar poți face și din ea o brioșă împletită. și vă voi spune de ce mai jos.

Care sunt avantajele acestor navete de catering în comparație cu pâinea de lapte tradițională ?

Sunt naturale, fără conservanți, aditivi, arome sau culori artificiale. Pentru a vă face o mică idee, mergeți să vedeți pe link că am pus aici compoziția navetelor mini aperitive de la Auchan și nu este mai bine la Carrefour, Leclerc sau în altă parte, pe scurt, nu mai bine decât de casă
Aceste navete conțin mai mult lapte și unt, deci inevitabil gustul va fi doar mai bun
Aceste mini-navete au avantajul de a fi „pregătite direct”, ceea ce înseamnă că nu va trebui să așteptăm o noapte pentru filmare, pentru că vom face un scor live, bineînțeles că putem pune o noapte în frig în acest caz vom vorbi despre îndreptarea în masă sau îndreptarea întârziată sau cusătura aluatului, acest lucru ne va oferi un aluat foarte frumos, care va fi ușor de lucrat și vom obține o „frământare îmbunătățită, nu forțăm viteza și punem tot lichidul în 1, făina absoarbe totul, drojdia este bogat hrănită cu zahăr și lactoză, plus unt, să nu uităm că nu există ou dacă acesta este doar cel care servește drept d $ pentru aurire.
În cazul acestor mini sandvișuri cu lapte de umplut ca în baghetele vieneze, nu căutăm să avem celule, deoarece aceste rulouri de lapte se încadrează în categoria pâinilor vieneze, de aceea îmi permit să fac un scor live, explic toate asta în rețetă.

Ce făină pentru navete de catering ?

Folosesc o făină îmbogățită în proteine, T 45, este o făină de rezistență care este perfectă pentru toate pastele de care avem nevoie pentru a scoate în evidență rețeaua glutinoasă, pentru că vom căuta să dăm elasticitate aluatului nostru, să avem un aluat care este neted, dar trebuie să îndepărtăm glutenul ca pentru tot aluatul de drojdie - PL sau aluatul de foietaj - PLF.

Cum se fac mini-navete de casă pentru a garnisi ?

Greutatea este importantă de respectat, deoarece acestea sunt bucăți mici, deci mușcături de aperitiv, așa că aduceți o cântare, va dura 30 gr per navetă, nu mai mult, nu uitați că în interior există drojdie de brutar.
De asemenea, va trebui să aveți grijă dacă le modelați într-o formă ovală, pentru a nu rafina capetele, deoarece acestea se vor usca la gătit, doar dați o formă de bilă mică de rugby, îi puteți da și o formă rotundă ca în fotografii cam ca mini burgeri.

Ce drojdie să faci navete de catering ?

Doar drojdie de panificație, nu praf de copt, nu are aceeași utilizare
Puteți folosi drojdie proaspătă sau, dacă nu, deoarece am făcut drojdie uscată granulată (iau marca saf este foarte bună), numărați 1/3 din greutatea drojdiei uscate comparativ cu drojdia proaspătă.

Cum se păstrează navetele de catering ?

Mini-navetele pentru lapte nu pot fi depozitate în aerul ambiant, așa că dacă trebuie să pregătiți un aperitiv de cină, sau un cocktail sau un brunch, vă sfătuiesc să le folosiți în aceeași zi sau dacă trebuie să le folosiți a doua zi. sau după, congelați-le într-o pungă Ziploc, bine înfășurată și scoateți-le dacă este necesar, chiar dacă este doar pentru o noapte.

Ce să faci cu resturile de lapte ?

Dacă le-ați lăsat câteva zile într-o cutie de plastic și navetele au devenit moi, dar nu foarte proaspete, sfatul meu ar fi să le tăiați în 2 și să le prăjiți, veți vedea că funcționează foarte bine, apoi pentru a le garnisi după aceea, îți voi arăta în zilele viitoare ce fac cu ea
Dacă navetele nu mai sunt utilizabile, nu le aruncați, uscați-le în cuptor, fără a le rumeni, doar pentru a îndepărta umezeala rămasă, veți face pesmet sau Panko excelente, vor fi perfecte pentru asta.

Am făcut mini-navetele și chiflele pentru a le umple, dar și o brioșă împletită cu 3 fire, pentru micul dejun și, de asemenea, să le pot prăji în toasterul meu pentru a face crostini pe care vi le voi prezenta în curând.

Sfaturi pentru navete de succes sau mini-catering

Adăug în mod voluntar mai multă drojdie uscată făcând un scor live, dacă trebuie să faceți o creștere întârziată, veți pune doar 5 gr drojdie uscată sau 15 gr drojdie proaspătă și, după cum veți vedea, există o doză mare de zahăr, care nu numai că va oferi chiflelor noastre un gust bun, dar va hrăni drojdia astfel încât să poată crește rapid în ciuda frigului.

Avantajul de a vă pune aluatul la rece este că se va relaxa, se va întări datorită grăsimii din unt și va fi mult mai ușor de lucrat pentru a rotunji bucățile de navete sau mini-mușcături.

Un sfat pe care îl fac des, cu excepția faptului că nu am avut niciun moment disponibil în ziua în care mi-am făcut videoclipul, este să păstrez puțin din PL sau PLF în jur de 70 gr și să adaug această pastă fermentată la durerile tale la lait. vă asigur că este și mai bine pentru un scor live, nu este o obligație, dovada fără care am făcut-o, dar dacă trebuie să o faceți, adăugați adesea la pregătirea dvs. în timpul frământării.

Când navetele sunt gătite, va fi important să le lăsați să se răcească cel puțin 20 de minute pe un raft fără foaie de copt sau hârtie de copt, această operațiune se numește penetrant, acest lucru evită să aveți umiditate care vă va înmuia navetele sau brichetele în loc să aveți produse de patiserie fragede și pufoase, cu o firimitură adevărată.

Acum trecem la rețeta navetelor. Iată videoclipul care te va ajuta și pe tine

Ingrediente pentru 45 de navete sau 20 mini și o navetă cu panglică

500 gr făină T 45
9 gr de sare
17 gr drojdie proaspătă sau 7 gr drojdie deshidratată
65 gr zahăr
300 gr lapte
70 gr de aluat fermentat (PL sau PLF- opțional)
125 gr de unt înmuiat, dar rece
1 ou întreg (pentru aurire)

Metoda de pregătire

PÂINE DE NAVITATE CATERING PENTRU UMPLERE PENTRU APERITIVE DE CINĂ

Ingrediente

500 gr făină T 45
9 gr de sare
17 gr drojdie proaspătă sau 7 gr drojdie deshidratată
65 gr zahăr
300 gr lapte
70 gr de aluat fermentat (PL sau PLF- opțional)
125 gr de unt înmuiat, dar rece
1 ou întreg (pentru aurire)

Instrucțiuni

Diluați drojdia uscată sau proaspătă în 100 ml de lapte călduț timp de 5 minute
într-un recipient sau în vasul mixerului, puneți lichidele, cele 200 g de lapte plus cele 100 g de lapte diluate cu drojdia
Adăugați făina cu sare, zahăr, puneți și rotiți cu cârligul pe viteza 1 timp de 4 minute
Măriți viteza și frământați 3 minute viteza 2
Rețeaua glutinoasă începe să se formeze atunci când aluatul se desprinde de pe pereții rezervorului
Adăugați treptat untul înmuiat, dar rece, așteptați de fiecare dată ca fiecare bucată să fie bine încorporată
viteza de frământare 2 - 10 minute aproximativ
Ungeți o tigaie cu un spray de grăsime sau o perie și puțin ulei neutru
Așezați frământările, apoi puneți câteva clapete în tavă pentru a da aluatului puțină putere și acoperiți cu hârtie de chitară sau un prosop de ceai și introduceți la cuptor pentru 45 de minute în frigider la 4 ° C
Scoateți și detaliați pe suprafața de lucru, bucăți de 30 gr pentru mini-navete, de 80 gr dacă doriți să faceți sandvișuri lungi și dacă doriți să faceți o împletitură cântăriți 3 bucăți la 150 gr
Începeți să rulați navetele pentru a le face netede și, cu palma, rotiți-le înainte și înapoi o dată sau de două ori fără a subția capetele.
Dacă vrei să faci chifle, trebuie doar să le rostogolești în cele cu mâna
Așezați navetele pe o foaie de copt tapetată cu hârtie de copt sau hârtie de copt
Pregătiți grundul - Introduceți cuptorul la maxim 28 ° - 30 ° C, nu mai mult sau lângă un radiator pentru a ridica, aluatul trebuie să dubleze volumul timp de 1 oră și 30 de minute
Cu o perie moale, rumeniti cu un ou batut intreg, asteptati 10 minute si rumeniti a doua oara
Coaceți într-un cuptor preîncălzit la 160 ° C timp de 15 până la 20 de minute, în funcție de cuptor, și de la 25 la 30 de minute pentru brioșa împletită (depinde de dvs. să verificați gătitul, bilele de pâine sau navetele trebuie să fie bine rotunjite, strălucitoare și auriu
Îndepărtați-vă pe raft chiar din cuptor timp de 20 de minute
Utilizați rapid sau înghețați

Samia Bouchenafa

Te duc în lumea mea de bloggeri, născută la Paris și care locuiește încă acolo, bucătar patiser și bucătar, în butic sau pentru catering de lux, îți împărtășesc rețetele și sfaturile din experiențele mele, călătoriile mele în jurul lumii sau ale culinarilor mei moștenire.

Fideuà de Gandia-fideoua Valencienne

Verrine festive și ușoare de sfeclă roșie și dovleac

postări asemănatoare

Cuscus cu smochine și nuci

3 pâine prăjită elegantă și ușoară de aperitiv

60 de rețete aperitive-cocktail-cină-mâncare cu degetele

4 aperitive rețete aperitive

TREI REȚETE PENTRU APEROS FESTIVE

Yule log infinit macaroon zmeură roz verbena

Hamburger moale tangzhong

Rețetă și Cum se pregătește Tangzhong

Cum se face crepul Gözleme turcesc

La Brioche Nanterre-CAP patiserie-succes pas cu pas

2 comentarii

[…] Tapenada ta pe felii de pâine prăjită sandwich este la fel de bună sau pe navetele mici pentru aperitive este minunată, iar dacă ai puțin timp cel mai bun dintre cele mai bune, va fi pe o pâine de pesmet [...]