Pâine fără gluten - rețetă de casă (cu sau fără mașină de pâine)

Pentru intolerant la gluten, ceea ce lipsește cel mai mult (în franceză bună!) este pâine ! Pâinea fără gluten se găsește pe piață, dar este adesea o pâine sandwich foarte uscată și foarte sfărâmicioasă, care nu este niciodată foarte bună ... așa că soluția este să-ți faci propria pâine fără gluten, nu va înlocui niciodată bagheta bunului brutar dar deja nu e rău !

Ce făină fără gluten să folosiți pentru a face pâine fără gluten ?

Prin definiție, făina fără gluten se spune că nu se fabrică pâine . literalmente nu coacem pâinea cu ea 🙁 Dar din fericire putem și pentru a alege făina noastră de pâine fără gluten, există mai multe soluții:

-> Pregătiți-vă un amestec de diferite făină fără gluten

Această opțiune este destul de riscantă, deoarece, în funcție de făină (și proporțiile amestecului), pâinea dvs. poate arăta ca o piatră de pavaj, o clătită ... pe scurt, totul cu excepția pâinii 😉
Dacă totuși doriți să încercați, este adevărat că este mai puțin costisitoare și pâinea poate avea mai mult caracter, vă sfătuiesc să amestecați mai multe făini pe baza următoare, ceea ce funcționează bine pentru mine:
350 g făină de orez alb
75g amidon de porumb (amidon de porumb) sau amidon de cartofi
50 g făină de soia
25g făină de castane sau quinoa (pentru a adăuga aromă)
10 g gumă de guar

-> Utilizați un amestec fără gluten cumpărat în magazine (tip Shar)

Această opțiune este cea mai simplă, veți avea o pâine foarte bună folosind de exemplu amestecul mărcii Shär și urmând rețeta care se află pe spatele ambalajului. De asemenea, puteți înlocui o parte a amestecului (aproximativ 20%) cu o făină fără gluten care are un gust mai bun dacă vă place: castan, hrișcă sau quinoa.

Ingrediente pentru o paine fara gluten

500g făină fără gluten (500g amestec Shar SAU 400g amestec Shar + 100g făină fără gluten (castane, quinoa sau hrișcă))
10g sare
2 linguri de ulei de măsline
450g apă călduță
10g drojdie de brutărie uscată (de exemplu plicul furnizat în amestecurile Shar)
opțional: câteva semințe de floarea soarelui, susan sau dovlecei

Prepararea pâinii fără gluten (fără aparat de pâine)

Dacă nu aveți un producător de pâine și nu doriți să investiți, este posibil să faceți paine fara gluten de mana. Este chiar foarte ușor, așa cum există fara gluten, nu este nevoie sa framantati aluatul, amestecă totul și pune într-unul Matrite tort.

făină fără gluten nu are la fel de multă putere ca făina de grâu, are mai puțină elasticitate și retenție a gazelor și, prin urmare, are dificultăți în a ține în timpul filmării. Dacă formați o pâine și o așezați pe o foaie de copt, aceasta va tinde să se răspândească mai mult decât să se umfle în sus, de unde este necesitatea utilizării unei matrițe pentru a ghida creșterea.

Făină fără gluten, de asemenea am nevoie de mai multă apă decât făina de grâu, astfel încât aluatul va fi destul de lichid și dificil de modelat: al doilea motiv pentru utilizarea unei matrițe.

Acestea fiind spuse, poți face încă frumos betisoare dacă investiți într-o farfurie pentru baghete sau dacă utilizați o tavă de jgheab acoperită cu hârtie de copt.

Iată procesul:

Puneți amestecul de făină, drojdie, sare și jumătate din semințe într-un recipient (presărăm cealaltă jumătate pe pâine chiar înainte de coacere pentru a arăta frumos)
Adăugați apă călduță și ulei de măsline, amestecați cu o lingură de lemn pentru a omogeniza.
Se toarnă într-o matriță, se acoperă cu o cârpă umedă și se lasă să stea timp de 1 oră într-un loc cald (lângă șemineu în timpul iernii sau în cuptor cu un bol cu apă clocotită).
Coaceți la 200 ° C timp de 1 oră (puteți pune un recipient mic de apă în cuptor în timpul gătitului sau puteți turna apă fierbinte pe tigaia de sinterizare cu 10 minute înainte de sfârșitul gătitului pentru a elibera umezeala, va face o crustă aurie frumoasă)

Prepararea pâinii fără gluten cu un aparat de pâine

Folosirea unui aparat de pâine o face puțin mai ușoară, deoarece unele mașini includ programe speciale „fără pâine fără gluten” precum cel pe care îl folosesc: Moulinex Nutribread. Oferă 3 programe fără gluten și este vândut cu o broșură mică de rețete unde veți găsi rețete fără pâine fără gluten (acest model nu mai este vândut, dar acesta de exemplu este echivalent: Moulinex Machine à Pain).
Avantajele mașinii de pâine: nu este nevoie să folosiți un recipient pentru a amesteca ingredientele, se toarnă într-o matriță, se lasă să crească, se aprinde cuptorul. Procesul este foarte simplu:

Puneți totul direct în rezervorul mașinii
Alegeți programul, apăsați Start și mergeți !
După 2 ore vă desfaceți pâinea (nu uitați să scoateți mixerul de sub pâine)