Pâine gastrită: neagră, secară, cereale integrale, tărâțe

Articol expert medical

Cu inflamația acută sau cronică a mucoasei gastrice - gastrită - este necesar să raționalizați dieta și să urmați o anumită dietă. Și pacienții se întreabă adesea dacă este posibil să mănânce pâine cu gastrită și, dacă da, care.

Este posibil să mâncați pâine în timpul gastritei?

În primul rând, să clarificăm beneficiile pâinii, care a fost cea mai importantă dietă umană din cele mai vechi timpuri. Numai în UE producția acestui produs (conform datelor din 2016) se ridică la 32 de milioane de tone pe an. Consumul mediu de pâine pe cap de locuitor în UE este de aproximativ 55 kg. Cu toate acestea, consumul variază în funcție de țară. De exemplu, germanii consumă 80 kg de pâine pe an, francezii 59 kg pe an și britanicii mai puțin de 50 kg pe an. [1] Produsele alimentare din boabe de grâu furnizează aproximativ 20 până la 50% din numărul total de calorii consumate de populația planetei noastre. [2]

În cantități moderate, pâinea este benefică deoarece furnizează organismului nutrienți precum carbohidrați (sub formă de amidon) și proteine vegetale sub formă de albumină, globuline, gluten (gluten), făină de grâu [3] și sekaline, un gluten formă de făină de secară, conținând aminoacizi, fosfor, calciu, sodiu, magneziu, fier (sub formă de săruri ale acidului fitic), seleniu și vitamine (beta-caroten, tiamină, tocoferol, acid folic, riboflavină, niacină). Există, de asemenea, proteine de rezervă - prolamine, care includ un nivel ridicat de aminoacizi, glutamină și prolină.

Conținutul de proteine vegetale din pâine variază de la 5-20% (în funcție de tipul de grâu din care se produce făina), dar este digerat doar la 75-80%. În același timp, digestibilitatea individuală a aminoacizilor esențiali lizină și histidină conținută în glutenul de grâu poate fi mai mare - până la 86-95%. [4]

Potrivit experților în nutriție sănătoasă, jumătate din caloriile consumate zilnic ar trebui să fie acoperite cu carbohidrați (mușchii umani sunt aceia care le acționează), iar una dintre sursele sănătoase de carbohidrați este, de exemplu, două sau trei bucăți de pâine neagră. până la 60 g carbohidrați dând 65-90 kcal. În plus, pâinea neagră conține fibre (fibre), care contribuie la motilitatea normală a intestinului și la mișcarea intestinului, precum și la scăderea LDL (colesterolului rău) și la niveluri stabile de zahăr din sânge. [5]

Cu toate acestea, datorită prezenței gastritei, este necesar să se limiteze consumul multor produse și, în multe cazuri, contraindicațiile se aplică și pâinii - pentru a evita posibilele complicații sub forma unei „exacerbări a simptomelor dureroase. Nu uitați de alergia la gluten. [6]

De asemenea, trebuie avut în vedere faptul că, spre deosebire de pâinea pe care au mâncat-o strămoșii noștri, pâinea modernă este umplută cu aditivi și conservanți. [7]

Ce fel de pâine aveți pentru gastrită?

Deci, ce fel de pâine poate fi consumată în timpul gastritei. În funcție de dieta gastritei, puteți folosi bine pâinea uscată (învechită) sau feliile de pâine uscate. Patiseria dulce este contraindicată.

Același principiu este utilizat pentru pâinea cu gastrită cu aciditate ridicată (citiți - Dieta pentru gastrita cu aciditate ridicată), precum și pâinea pentru gastrita erozivă (a se vedea - Dieta pentru gastrita erozivă).

Astfel, este permisă utilizarea pâinii albe uscate pentru gastrită, hiperacid și hipoacid. Gastroenterologii recomandă, de asemenea, pâine uscată fără drojdie în timpul gastritei pe fundalul hipoclorhidriei, deoarece aciditatea scăzută a stomacului duce la o digestie insuficientă a amidonului de pâine de drojdie, care „se blochează” în intestin, creând astfel condițiile pentru creșterea excesivă. de ciuperci și bacterii de drojdie.

Se pune întrebarea, de ce nu pâinea proaspătă în timpul gastritei. În primul rând, uscarea pâinii, în special la o temperatură de + 65-80 ° C (într-un prăjitor de pâine sau cuptor), reduce activitatea enzimatică a amilazelor conținute în făină.

În al doilea rând, când se mănâncă pâine, procesul de digestie începe cu gura unde, sub acțiunea salivei (la pH alcalin), amidonul se transformă mai întâi în dextrină și apoi în maltoză. [8] Dar când mestecați pâine proaspătă, salivația nu provoacă salivă, ducând la o digestie mai lungă în stomac. Dar pâinea uscată și biscuiții din aceasta stimulează salivația, adică în stomac vor fi digerate mai repede și mai ușor.

În cavitatea stomacală, saliva continuă să se despartă de amidon, apoi se eliberează suc gastric, sub acțiunea căruia (datorită pepsinei și acidului clorhidric) pâinea este în continuare digerată - aproximativ 2 până la 2,5 ore mai târziu.

Ce fel de pâine poate fi consumată în timpul exacerbării gastritei? Pâinea este pe lista produselor care, în cazul bolilor acute, sunt interzise în gastrita cronică (dieta Pevzner nr. 5a).

Pâine pentru gastrită: neagră, secară, Borodino, cu tărâțe

Nu se recomandă utilizarea pâinii negre cu gastrită cu aciditate ridicată: această pâine crește producția de acid în stomac și conține, de asemenea, acizi fenolici și deshidrodimeri ai acidului ferulic, care irită în continuare stomacul.mucoasă gastrică. [9]

Printre contraindicațiile categorice se numără pâinea de secară cu gastrită pe fondul acidității crescute a sucului gastric, deoarece aciditatea acestui tip de pâine este crescută și este digerată mult mai greu decât pâinea albă. [10]

La fel, pâinea Borodino nu trebuie consumată în timpul gastritei - din cauza conținutului excesiv de acid din aluatul de secară folosit pentru coacere.

Gastroenterologii nu recomandă consumul de pâine integrală de grâu și tărâțe cu gastrită: aceste soiuri de pâine au un efect peptogen mai puternic, iar acidul fitic al fibrelor de grâu reduce absorbția calciului, fierului și zincului. [11], [12]

Și, în cele din urmă, pâinea și untul pentru gastrită pot fi, dar numai separat, deoarece sunt digerate diferit, iar grăsimile încetinesc digestia carbohidraților și proteinelor. Și este important ca pacienții cu gastrită să mănânce alimente cu digestie lentă cât mai puțin posibil, pentru a nu suprasolicita stomacul bolnav.