Pâinea l; activ de fibre! Știri de panificație

Fibrele sunt substanțe nutritive esențiale pentru o sănătate bună, în special pentru tranzitul intestinal. Autoritățile publice încurajează un consum mai mare și asta e bine, îl găsim în pâine! Deci, descoperiți-le rolurile, consumul și recomandările în Franța, principalele surse de hrană și locul pâinii.

Definiție

Fibrele alimentare sunt definite ca „toate componentele dietei care nu sunt digerate de enzime în tractul digestiv”. Prin urmare, au o valoare energetică foarte mică.

Fibrele sunt clasificate în funcție de solubilitatea lor: vorbim de fibre solubile și fibre insolubile. Fibrele solubile formează un gel vâscos care încetinește absorbția anumitor compuși din intestin. Fibrele insolubile absorb până la 25 de ori greutatea sa în apă, măresc masa scaunului și accelerează tranzitul intestinal.

Roluri

Fibrele încetinesc digestia și ajută la îmbunătățirea tranzitului intestinal. Sunt satietogene, deci suprimă pofta de mâncare. De asemenea, au o acțiune preventivă asupra bolilor cardiovasculare și a anumitor tipuri de cancer.

Consum

Consumul de fibre este prea mic în Franța. De fapt, aporturile de fibre sunt în medie de 20 g pe zi la adulți, în timp ce recomandările ANSES sunt de 30 g pe zi. Prin urmare, este esențial să se mărească consumul de alimente bogate în fibre.

Planul național de nutriție pentru sănătate (PNNS) 4 recomandă creșterea fibrelor. Pentru aceasta, el recomandă să consumați cel puțin:

- 5 fructe și legume pe zi

- de 2 ori pe săptămână legume uscate, deoarece acestea sunt în mod natural bogate în fibre

- 1 amidon complet pe zi deoarece sunt în mod natural bogat în fibre

Surse

Fibrele se găsesc în dietă în principal în fructe, legume și alimente amidon întregi (pâine, paste, orez, gri ...).

Rețineți că toate pâinile sunt o „sursă” de fibre (mai mult de 3 g/100 g), sau chiar „bogate în” fibre (mai mult de 6 g/100 g) pentru pâinea integrală, secară și tărâțe. Fibrele din pâine ocupă un loc interesant în comparație cu fibrele furnizate de alte plante, inclusiv fructele și legumele proaspete, care furnizează respectiv 1 până la 3 g/100 g și 1 până la 4 g/100 g fibre.

Prin urmare, consumul de pâine contribuie puternic la aportul de fibre în dietă !

Observatorul pâinii, 2017

A ține minte

- Consumul de fibre este esențial pentru organism;

- Din păcate, francezii nu consumă suficient;

- Fibrele sunt prezente în fructe, legume și alimente integrale cu amidon;

- Consumul de pâine contribuie puternic la aportul de fibre în dietă: toate sunt „surse de” sau „bogate” în fibre !

Sursa: Anses, Espace Pain Information, INBP, Observatoire du Pain, Public Health France.

Rețetele

Bustean de cireșe Morello

Abonati-va

Pentru a fi informat cu privire la ultimele știri din profesia dvs., abonați-vă la ziar!

Ziarul

Publicitate

Știri franceze de panificație și patiserie

27, avenue d'Eylau
75782 Paris Cédex 16
Telefon: 01 53 70 16 25