Papillottes

De Sylvie Skuba

Gătitul în papillote își păstrează toate aromele în alimente. Chiar dacă papillote este adesea asociat cu pește, această metodă de gătit este potrivită și pentru carne, legume și chiar fructe. Gătită la cuptor sau pe grătar în interiorul unei foi de folie de aluminiu și hârtie de copt, mâncarea își păstrează astfel toate aromele. Nu este nevoie de prea multe grăsimi pentru acest tip de gătit, ceea ce îl face o bucătărie sănătoasă ideală în timpul unei diete sau pur și simplu atunci când vrei să ai grijă de tine. Ușor și nu mai puțin gustos, papillote de gătit are avantajul de a oferi un moment de suspans și surpriză atunci când este deschis.

Hârtia potrivită
Întrebarea mâncărime când vine vorba de papillote? Hârtia, desigur, aluminiu sau rezistent la grăsimi, latură practică sau sănătoasă! Fiecare are propria metodă de gătit, departe de noi ideea de a te grăbi. Cu toate acestea, rețineți că studii recente acuză folia de aluminiu de a deveni toxice în contact cu alimentele. Prin urmare, ca măsură de precauție, este mai bine să folosiți hârtie de copt, numită și hârtie de copt, cu excepția cazului în care gătiți numai alimente necojite și necojite. Planul B? O hârtie naturală ultra-rezistentă 100% din celuloză, folosită de profesioniști, dar mai puțin ușor de găsit.

Nu vă vorbim despre eliminarea aluminiului, ci despre adaptarea acestuia la gătit: folia de aluminiu este, de exemplu, singura capabilă să protejeze o folie pe grătar sau peste un foc de lemne. De asemenea, poate ajuta la întărirea unei folii care persistă la deschidere sau poate conține orice scurgere de suc la cuptor sau aburit. În orice caz, utilizați-l căptușit cu hârtie de copt sau folie elastică rezistentă la coacere. Dar, pe de altă parte, interziceți-l din cuptorul cu microunde, altfel bucătăria va exploda. !

plierea corectă
Ți-ai tăiat dreptunghiurile de hârtie, ai căptușit foaia, tot ce trebuie să faci este să pliezi. Bomboane, plicuri sau aumônière, alege-ți papilota! Nu, papillote nu este limitat la o formă, dimpotrivă. Singura sa regulă este de a fi sigilat ermetic, de a găti ingredientele prin abur ... toate formele sunt posibile, prin urmare, atâta timp cât este închis corect. !
Cea mai clasică și cea mai simplă este să împăturiți o parte a hârtiei peste mâncare, apoi partea opusă pe primul strat, înainte de a răsuci capetele în formă de bomboane. A doua opțiune, pliați aceiași capete sub papillote, pentru un dreptunghi frumos. Al treilea? Pur și simplu aduceți marginile foliei împreună pentru a face un cap. În orice caz, nu ezitați să legați sau să capsați capetele pentru a preveni scurgerile. Și când adăugați lichid la umplutură, pregătiți folia în prealabil, lăsând doar o mică deschidere pentru a lăsa să curgă lichidul. !

Sucul potrivit
Desigur, pot găti fără să ungă, dar nu și fără suc! Pentru a vă asigura că papilotele sunt la fel de moi pe cât de gustoase, gândiți-vă la lichid. În timp ce unele alimente produc suc atunci când sunt gătite, nu toată lumea face. Mai rău, carnea albă are tendința de a se usca, în timp ce o simplă picătură de suc asigură, în plus, un supliment binevenit de aromă. Atâtea motive pentru a nu te priva de ea, atâta timp cât nu îneci folia care ar putea străpunge.

Ce lichid să adăugați? Pe partea de dietă, un suc proaspăt de lămâie ... pe partea clasică, un strop de ulei de măsline. Sănătos și parfumat, este în mod rezonabil gras și fragilizează ingredientele. De ce să nu o refuzăm în uleiurile aromate? În ceea ce privește cremele, variați cremele lichide și cremele de legume, laptele de migdale sau de cocos. O altă idee, pur și simplu reciclează sucul de marinată! La sfârșitul gătitului, puteți servi așa cum este sau puteți colecta sucul pentru ao reduce în tigaie și pentru a face un adevărat sos.

Prezentarea corectă
De data aceasta este gata, este ambalată, gătită, gata de mâncare ... dar cum o prezentăm? Puzzle-ul papilotei apare de obicei la servire. Acest lucru se datorează faptului că multe rețete se opresc atunci când ies din cuptor, iar bucătarul este adesea foarte jenat atunci când vine vorba de feliere: papillote, îl punem pe farfurie după bunul plac al oaspeților, sau îl golim pentru a nu face asta. arat-o.