Paris Brest

pâine

Ei bine, nu, nu vă voi spune despre celebra cursă de biciclete care și-a dat numele și forma acestei produse de patiserie, deoarece ceea ce ne interesează în bucătărie și veți fi de acord, este gustul și atracția a ceea ce „mâncăm” !

Iată deci rețeta pentru Paris-Brest așa cum o interpretează Philippe Conticini. Rămâne foarte aproape de rețeta de bază, dar în timp ce o îmbunătățește, desigur !

Nimic mai mult de spus și vei înțelege când îl vei gusta.

Paris Brest

Rețeta Paris Brest, versiunea Philippe Conticini cu varză cracker.

Tipul de varză, Conticini, biscuiti, Desert, Tort, Paris, Paris-Brest

Bucătărie franceză, patiserie

Timp de preparare 1 oră 30 minute

Timp de gătit 45 de minute

Timp total 2 ore 15 minute

Calorii 100 kcal

Ingrediente

Pentru cracker:

  • 40 g unt moale
  • 50 g zahăr brun
  • 50 făină
  • 1 vârf de sare

Pentru crema praline:

  • 120 g de pastă de pralină nu vă panicați dacă nu aveți una, o puteți face cu ușurință singură, aveți nevoie doar de un robot de bucătărie bun echipat cu un mixer de lamă, 75 g migdale întregi, 75 g alune întregi și 150 g zahăr și rețeta este aici
  • 230 g lapte
  • 25 g amidon de porumb
  • 45 g zahăr tos
  • 3 galbenusuri de ou
  • 1,5 foi de gelatină sau 3 g
  • 105 g unt rece

Pentru inserțiile praline (opțional):

Pentru varză:

  • 70 g de apă
  • 75 g lapte
  • 65 g unt foarte rece, tăiat cubulețe
  • 3 ouă întregi
  • 80 g făină
  • 1 linguriță de zahăr
  • 1/2 linguriță de sare

Pregătire:

Pentru inserțiile praline (opțional):



  • Așezați o linguriță de pastă de pralină în opt jumătăți de sfere mici dintr-o matriță din silicon (tip tort-pop) și puneți-o în congelator.

Crackerul:

  • Se amestecă untul, făina și zahărul brun.



  • Răspândiți între două foi de hârtie de copt și păstrați-le în frigider (minimum 1 oră în frigider, dar puteți accelera răcirea plasând farfuria direct în congelator.)

Pentru crema praline:

Este o cremă de patiserie pralină.

  • Se înmoaie foaia de gelatină în apă la temperatura camerei.
  • Se fierbe laptele.



  • Între timp, bateți gălbenușurile cu zahărul până când amestecul devine alb și adăugați treptat amidonul de porumb cernut. Se bate până se obține un amestec omogen.
  • Se toarnă treptat lapte fierbinte peste acest amestec, amestecând energic. Transferați înapoi în cratiță și gătiți la foc mediu, amestecând continuu, până când amestecul se îngroașă.

  • Se ia de pe foc, se adaugă gelatina bine drenată apoi pasta de praline și la final untul tăiat cubulețe mici și se amestecă până se topește complet.
  • Amestecați crema folosind un blender de mână.
  • Distribuiți-l într-un recipient plat mare (tip gratin), filmați la contact și lăsați-l să se răcească în frigider timp de aproximativ 1 oră.



  • Când este bine răcită, transferați smântâna într-un castron mare și bateți cu viteză medie cu un mixer electric (sau un robot de bucătărie cu un tel) timp de 3 minute.

  • Preîncălziți cuptorul la 170 ° C.
  • Pregătește amestecul solid: făină/zahăr/sare și cernă-l.
  • Într-o cratiță mare, aduceți fierberea amestecului de apă, lapte și unt.
  • Coborâți focul, ar trebui să fie scăzut și turnați amestecul solid în amestecul lichid dintr-o dată și amestecați energic cu o lingură de lemn.



  • Uscați aluatul continuând să amestecați pe foc timp de aproximativ 1 minut. Ar trebui să se desprindă de pe laturile tigaiei.
  • Se toarnă în vasul robotului de bucătărie și începe să amestece la viteză moderată. Adăugați ouăle pe rând, asigurându-vă că sunt bine încorporate în restul amestecului înainte de a adăuga altul.



Ar trebui să obțineți o pastă foarte netedă și omogenă. Pentru a ști dacă este gata, urmărim o șanț cu degetul, aluatul trebuie să se închidă ușor.

  • Pe o foaie de hârtie de copt, desenați un cerc de 16 cm diametru apoi, în interiorul acestui cerc, desenați alte opt cercuri mici de aproximativ 5 cm diametru pentru a forma o coroană.



  • Puneți aluatul într-o pungă de patiserie și introduceți 8 bile de dimensiuni identice în cercurile trase.



  • Așezați un disc de cracare cu diametrul de 4 cm pe fiecare varză.



  • Se coace aproximativ 45 min. Varza trebuie să fie umflată și gătită uniform (nici o zonă ușoară nu trebuie văzută ca semne că varza nu este suficient de gătită, acestea se vor prăbuși când vor ieși din cuptor).
  • Lăsați să se răcească pe raft.

Montare:



  • Folosind un cuțit pentru pâine, tăiați cu grijă coroana în jumătate în grosimea ei.



  • Folosind o pungă de patiserie sau o lingură, umpleți pe jumătate fiecare puf cu cremă de pralină.
  • Așezați inserția (scoasă din congelator în ultimul moment) și umpleți-o cu cremă de pralină.
  • Acoperiți cu vârful coroanei.
  • În cele din urmă, presărați cu zahăr glazură.

Lăcomia începe când nu mai ești flămând.

Articole similare

8 comentarii

LadyMilonguera:
Este frumos Paris-Brest-ul tău !
Sidorin:
Mulțumesc:-)
babiolliette:
Îți ispitește Parisul-Brest
Sidorin:
Unii au fost într-adevăr tentați;-)

putem pregăti crema praline cu o zi înainte ?

Buna ziua,
Putem face lucrurile în avans (cu o zi înainte) sau trebuie să facem pregătirea dimineața pentru după-amiaza?
Odată am făcut o patiserie choux cu o zi înainte și a doua zi a devenit lipicioasă. Există un sfat pentru a o păstra?
Mulțumesc!
Charline


Rețetă foarte bună făcută în porții individuale la care am adăugat o crocantură.
Am făcut totul cu o zi înainte, inclusiv pâine choux pe care am pus-o cu crackerul său în congelator. L-am copt în dimineața următoare punându-l direct în cuptor fără a-l dezgheța mai întâi. Varza se umflă bine și nu cad înapoi.


Am încercat rețeta: era prea bună!
Vă mulțumim că ați detaliat atât de bine rețeta.
Tocmai am descoperit acest blog; îmi place!


O voi testa !
cuptorul pe aer fierbinte sau nu ?