Păstrați alimentele în ulei, instrucțiuni de utilizare

Uleiul, în special uleiul de măsline, a fost folosit pentru a conserva în mod natural o varietate de alimente încă din cele mai vechi timpuri. Iată cum să îl utilizați pentru a evita risipa, pentru a păstra legumele din grădina de bucătărie mai mult timp, de exemplu, și pentru a le spori gustul.

Cu congelatoare și frigidere, acces ușor la alimente gata consumate, am uitat tehnicile de conservare ale bunicilor noștri: borcane, lacto-fermentare, gemuri, confite, sărare etc. Într-un moment în care alimentele ambalate sunt selectate din cauza aditivilor ultra-prelucrători și nesănătoși pe de o parte și a impactului lor ecologic pe de altă parte, este util să reînvățăm aceste tehnici străvechi care s-au dovedit. Vom vorbi aici despre utilizarea uleiului pentru conservare: care ulei? Pentru a conserva ce alimente? Cum se face ? Detalii.

Avantaje

Uleiul previne creșterea mucegaiului în alimente înconjurându-le cu un film protector. Este, de asemenea, un antioxidant natural care oprește oxidarea alimentelor, mai ales prin prevenirea contactului cu aerul cu alimentele. Odată cufundate complet în ulei, legumele și alte alimente se păstrează timp de câțiva ani.
În plus, adăugarea de uleiuri aromatice permite anumitor alimente să fie aromate plăcut.
Astăzi, cele mai cunoscute și folosite uleiuri conservate sunt ardeii roșii prăjiți și brânza de oaie tăiată cubulețe.

Inconvenientele

Mâncarea este înmuiată în ulei și nu este posibilă îndepărtarea întregului ulei înainte de consum. Dacă mâncați o mulțime de alimente depozitate în ulei, acest lucru poate duce la un aport semnificativ de grăsimi (ceea ce poate fi, de asemenea, un avantaj în cazul unei diete ketogene, de exemplu).
Uleiul de măsline cel mai recomandat pentru această metodă de conservare nu este ieftin, deci poate fi rapid scump, cu excepția cazului în care locuiți în jurul Mediteranei.

Cum se fac conserve în ulei

Ce ulei să folosești ?

Se recomandă utilizarea uleiului de măsline, deoarece este atât bun pentru sănătate, cât și un excelent conservant natural datorită antioxidanților săi. De asemenea, puteți alege ulei de rapiță mai ieftin. Cu excepția faptului că trebuie să luați apoi ulei rafinat (organic are un gust prea puternic) care nu conține substanțe nutritive de protecție, dar pe de altă parte conține potențial molecule chimice nedorite.

Numărați aproximativ ½ L de ulei pe kilogram de alimente cu o lingură de sare și condimente sau ierburi.

Cum se procedează ?

Spălați și clătiți legumele, tăiați-le în bucăți și aburiti-le scurt.
Uscați roșiile în prealabil în cuptor. Rumeniti usor vinetele sau ardeii sub gratarul cuptorului si curatati-i. Nu trebuie să fie aburi.
Pentru fructele de mare sau peștele mic, este mai bine să le rumenești câteva minute în ulei nu prea fierbinte.
Aranjați legumele (sau fructele de mare sau peștele mic) în borcane curate și uscate cu mirodenii și ierburi și turnați suficient ulei - încălzit la aproximativ 75 ° C - pentru a le acoperi complet. Asigurați-vă că nicio bucată de mâncare nu este lăsată în aer liber.
Strângeți conținutul ferm cu o lingură, astfel încât toate bulele de aer să se ridice și borcanele să poată fi închise etanș.
În mod ideal, ar trebui să așteptați o lună înainte de a vă consuma uleiul din conserve. Odată deschise, acestea trebuie însă consumate rapid.

sfaturi

Nu ezitați să variați ierburile și condimentele. De exemplu, boabele de piper, cimbru și coaja de lămâie fac minuni cu ciuperci. Roșiile sunt sublimate de busuioc, mentă, rozmarin sau ardei iute. Vinetele se potrivesc bine cu usturoiul și lămâia.
Uleiul din borcane poate fi folosit pentru a condimenta vasele după deschidere.

Precauții

Alegeți alimente proaspete și spălați-le bine.
Întotdeauna albiți alimentele înainte de a le pune în ulei.
Conservați întotdeauna alimente deja gătite (pentru a evita orice risc de bacterii).
Gătit cu o igienă impecabilă: curățați mâinile și prosoapele, borcane curate (sterilizate 15 minute în apă clocotită) și uscate.
Pentru fructele de mare (midiile cu escabeche de exemplu), gătiți-le cu puțin oțet pentru a ucide toate bacteriile.
Dacă capacul nu oferă rezistență la deschidere, aruncați conținutul borcanului.

O reteta

Inimi de anghinare în ulei de măsline

Ingrediente: 20 anghinare mici, 4 foi de dafin, 20 boabe de piper negru, 12 semințe de coriandru, ulei de măsline, oală și capac.

Pregătire:
Spălați bine anghinarea și gătiți-le într-o oală mare cu apă sărată timp de douăzeci de minute. Îndepărtați frunzele și firele de păr, lăsând doar inimile. Așezați inimile într-un borcan, împreună cu frunzele de dafin, boabele de piper și semințele de coriandru. Adăugați ulei de măsline pentru a acoperi și apoi închideți borcanul. Se lasă la marinat aproximativ o lună înainte de a folosi inimile de anghinare ca aperitiv sau ca garnitură; pot fi păstrate la infinit.

Carnea, legumele și peștele pot fi, de asemenea, confiate în grăsimi pentru a le conserva mai bine. Pentru a afla cum, citiți Zero Waste Cooking