Pate de foie gras de rață

foie

Adăugați acest articol la preferințele dvs. făcând clic pe acest buton !

Ingrediente pentru

  • 1 foie gras de rață proaspăt de 500 g
  • 200 g file de rață
  • 300 g coapsă de porc
  • 100 g Ficat de pasăre
  • 50 g coniac (5 cl)
  • 5 g sare
  • 3 g piper alb proaspăt măcinat
  • 1 terină de 1 l
  • 2 slănini
  • 2 borcane de 0,5 l

Etape de pregătire

Așezați foie grasul într-o terină. Acoperiți-l cu apă rece și cuburi de gheață. Se lasă la scurs 3 ore. Apoi puneți-l pe o cârpă și lăsați-l deoparte la temperatura camerei timp de 1 oră.

Denver ficatul: folosind un cuțit mic, îndepărtați cu atenție vasele de sânge, răspândind ușor lobii. Adăugați un vârf de sare și o întoarcere de piper proaspăt măcinat. Reconstituie ficatul, pune-l într-o terină și pune deoparte.

Apoi treceți fileurile de rață printr-o mașină de tocat grătar mediu, treceți ficatul de porc și de pasăre printr-o mașină de tocat fină. Apoi adăugați sare, piper și coniac. Lucrați cu atenție această umplutură. Preîncălziți cuptorul la 130 ° C (m. 4).

Căptușiți cu atenție o terină cu o fâșie de slănină. Mai întâi adăugați jumătate din umplutură, apoi lobi de foie gras și terminați cu restul umpluturii. Apăsați și neteziți cu vârful degetelor, apoi așezați a doua fâșie de slănină. Puneți terina într-un cazan cu apă și gătiți la cuptor aproximativ 1h30. Apoi lăsați pateul să se răcească la temperatura camerei și lăsați-l deoparte la frigider. Acest pateu poate fi păstrat la frigider timp de o săptămână. Aveți grijă să îl acoperiți cu folie alimentară.

Puteți pune și pateul în borcane. Apoi clătiți borcanele cu apă rece și uscați-le bine. Umpleți fiecare borcan pe jumătate cu umplutura. Apoi puneți bucăți de foie gras și acoperiți-le cu umplutura rămasă. Ștergeți marginile bine. Așezați cauciucurile în capace și închideți. Păstrați borcanele în sterilizator sau într-o oală. Dacă utilizați o oală, căptușiți fundul cu o cârpă pentru a împiedica sticla să atingă oala. Umpleți borcanele pe jumătate cu apă fierbinte, acoperiți și aduceți la fierbere. Se lasa sa fiarba 1 ora. Apoi lăsați borcanele să se răcească în oală fără a scoate capacul. A doua zi, depozitați-le în frigider. Le veți putea păstra câteva săptămâni.

Sfaturi și sfaturi pentru Pâté de foie gras de rață

Descoperiți rețeta noastră de brânză de cap veche.