Pere pere bune

Fructele produse de măr și par plantați pe câmpuri, de-a lungul drumurilor, în pășuni sau teren arabil, sunt folosite pentru fabricarea cidru si Pară, băuturi cu tradiție îndelungată în Normandia, Bretania, Maine, Picardia etc.

Mărul de cidru este mult mai frecvent decât parul de cidru în toată regiunea de nord, în principal în localitățile în care vița de vie nu este cultivată, deoarece are dificultăți în maturarea strugurilor acolo. Cidrul obținut prin presarea merelor variază foarte mult în calitate, în funcție de soiurile cărora le aparțin și de metoda de fabricație adoptată. În zilele noastre, așa cum am observat, există mai mult de 2000 de soiuri de mere de cidru care diferă între ele prin formă, colorare, conținut ridicat de zahăr și tanin și aciditate pe care o conțin. Cidrurile bune, cele cu o frumoasă culoare aurie, o aromă care amintește de măr, care nu se întunecă sau devin acide, sunt băuturi alimentare, igienice și plăcute pe care le bem peste tot cu plăcere.

În general, preferăm cidrul în loc de pere, care este acuzat de perturbarea sistemului nervos; îi atribuim o acțiune îmbătătoare atunci când, în momentul fabricării sale, am neglijat să alegem cele mai dulci pere, moderat acide și mai ales cele mai bogate în tanin. Este util în acest preparat să nu uităm că taninul diminuează foarte apreciabil și, din fericire, beția pe care alcoolul o produce pe creier. Perry bogat în acid trebuie utilizat numai în băuturile destinate distileriei sau pentru fabricarea deRachiu normand. Totuși, perele de cidru nu conțin atât de multacid malic și tanin decât merele de cidru. Acesta este motivul pentru care pere nu au niciodată calitățile igienice care îi fac pe toți să caute cidru bine colorat, bine îmbrăcat, foarte parfumat și depozitat corespunzător.

Parul de cidru, deosebit de răspândit în Normandia, dobândește de obicei mai multă dezvoltare decât mărul de cidru; este și mai productiv. Întotdeauna înaintea mărului își înflorește numeroasele frumoase flori albe. Este, în general, destinat solurilor argiloase ușor reci în care vegetează destul de ușor. Soiurile de pere de cidru nu sunt foarte numeroase. Plăcuța colorată atașată reprezintă patru soiuri, pe bună dreptate subliniate drept foarte meritate de domnul Power. Aceste soiuri, așa cum am văzut anul trecut, sunt înzestrate cu o mare vigoare.

șoareci de pere (fig. 1) este un soi foarte vechi; este răspândit în Pays d'Auge (Normandia). Acest par este foarte fertil; ramurile sale semi-verticale poartă frunze medii foarte ușor rotunjite. Înflorește în a doua jumătate a lunii aprilie. Fructul său ovoid, mic sau mediu, este de culoare verde gălbuie, pătat cu maro sau roșcat; de multe ori observăm pete neregulate colorate cu roșu carmin pe partea expusă la soare. Fructele se coc la începutul lunii noiembrie; sucul lor este de bun gust și puțin chihlimbar. Un litru de must, cu o greutate specifică de 1.059 până la 1.075, conține 138 până la 173 g zahăr și 2,75 până la 13,77 g tanin. Pere Souris este foarte potrivită pentru prepararea perei destinate distileriei, deși proporția mare de tanin pe care o conține nu este lipsită de importanță. Sucul său este destul de astringent, dulce și parfumat.

Pară Carizi (fig. 2) a fost cunoscută și din cele mai vechi timpuri. Acest soi a produs diferite rase care se numesc Carizi roșii, Carizi verzi, Carizi gri. Cel afișat pe placa atașată este Carizi alb sau Carizi alb. Este răspândit în Pays d'Auge. Pere Carizi a fost menționată de Olivier de Serres și Paulmier. Este viguros, fertil și rustic. Fructul său este mediu și puțin rotunjit; când este copt, este mai mult sau mai puțin galben verzui închis și foarte punctat cu maro roșiatic cu pete roșii neuniforme. Carnea sa este alb-gălbuie și puțin pietroasă lângă inimă.

Acest soi înflorește la începutul lunii mai. Ramurile sale sunt semi-verticale. Frunzele sale sunt mici, lanceolate, ascuțite și ușor dințate. Își coace fructele la sfârșitul lunii septembrie sau la începutul lunii octombrie. Pulpa sa este de culoare alb-gălbuie, fragilă, fermă și nu foarte acidă. Sucul său are un gust bun, dar are puțină culoare. Un litru de must, cu o greutate specifică între 1041 și 1063, conține 77 până la 150 g zahăr și 0,45 până la 5,5 g tanin. Acest soi este uneori criticat pentru că are un conținut scăzut de zahăr și tanin, dar răscumpără aceste defecte cu productivitatea sa ridicată. Cu toate acestea, promptitudinea cu care fructele blett, le obligă să fie presate la opt până la zece zile după ce au fost recoltate.

Pere gri (fig. 3), care nu trebuie confundat cu Grey gras, este, de asemenea, răspândit în Pays d'Auge. Este rustic, viguros și foarte fertil. Capul arborelui este ridicat datorită direcției verticale a ramurilor de tâmplar; frunzele sale sunt medii și foarte ușor zimțate. Acest soi înflorește la sfârșitul lunii aprilie și își coace fructele în jurul datei de 15 octombrie. Fructul său este mediu sau destul de mare, mamelonat, neregulat, uniform roșu-cenușiu și oarecum aspru. Carnea sa este alb-gălbuie, nuanțată de galben la periferie. Sucul său de chihlimbar are un gust foarte bun și este ușor acru. Părul de porumb oferă o perie foarte bună, care este uneori vândută ca vin alb. Ușurința cu care se menține până în ianuarie îi permite să fie expediate departe. Un litru de suc, cu densitate de 1.051, conține 137 g zahăr și 1,7 g tanin. Pera produsă de pere Grise este, de asemenea, foarte potrivită pentru distilare.

Pere Gros-Dudan (fig. 4) este, de asemenea, un soi vechi destul de comun în Roumois; este viguros și fertil; frunzele sale sunt medii, bine rotunjite și foarte ușor dințate. Acest soi înflorește la începutul lunii mai și coace fructele la sfârșitul lunii decembrie. Fructul său este mediu, destul de regulat și cu un peduncul lung. Este de culoare galben verzuie, pătată cu pete maronii roșiatice și maronii. Sucul său este galben, puțin acid, dar nu foarte astringent. În plus, acest fruct se distinge prin conservarea sa îndelungată. Un litru de must cu o greutate specifică de 1065 conține 135 g zahăr și 1,9 g tanin. Soiurile spun: Mouse, Carizi iar Grise poate fi răspândit de grefa piciorului. Domnul Power recomandă altoirea în principal a Gros-Dudan în mintea ta.

Pe scurt, cele patru soiuri de pere de cidru care tocmai au fost menționate și care există în livada creată la Rouen de Societatea Horticolă Centrală prezidată de domnul Héron, au toate calitățile necesare pentru a oferi pere bune, cum ar fi băutura sau pentru distilare.

Gustave HEUZÉ

Sursa: G. Heuzé, „Les poiriers à cider”,
Jurnalul practic al agriculturii, 1898, voi. 2, p. 306-308.