Perspectiva lui Raphaël Grüman, nutriționist

Freelance timp de zece ani, acest specialist în nutriție crește, de asemenea, activitățile în sectorul paramedical. În fiecare zi, vede pacienți din toate categoriile de viață cărora le pledează pentru un echilibru între dietă, fitness și bunăstare. Iată ce scoate el din raportul nostru despre consumul de carne.

Pentru a folosi binecunoscutul titlu al romanului lui Jonathan Safran Foer, ar trebui să mâncăm animale ?

Ca nutriționist, desigur aș spune că trebuie să consumi carne de animal pentru a-și menține forma. Inițial, oamenii sunt omnivori, vânător, pescar, culegător, care mănâncă orice și varietatea este esențială pentru dieta noastră echilibrată. Dacă ne lipsește o componentă, aceasta poate crea un deficit nutrițional și, prin urmare, deficiențe.

Ce-i drept, francezii au mâncat puțin mai puțină carne în ultimii ani și putem trăi chiar și fără să o mâncăm. Cu toate acestea, trebuie să compensăm cu precizie absența anumitor nutrienți, care sunt greu de găsit în alte alimente sau prezenți în cantități mult mai mici.

Poate flexitarismul să fie un răspuns la relele consumului de carne de astăzi? ?

Absolut, pentru că este într-adevăr echilibrul care vine pe primul loc când vine vorba de mâncare. De exemplu, creșterea patologiilor cardiovasculare se datorează în principal absorbției excesive a produselor grase saturate, care înfundă și rigidizează arterele. Având în vedere acest lucru, deși poate fi o surpriză, consumul excesiv de fructe poate afecta glicemia sau creșterea în greutate datorită conținutului său de zahăr. În realitate, excesul este rău și acest lucru se aplică tuturor alimentelor, inclusiv cărnii. Acesta este motivul pentru care flexitarismul pare a fi o soluție bună pentru a mânca o varietate de alimente și a rămâne sănătos.

Cum putem spune că sănătatea este pe farfurie ... Și pe cotlet ?

Carnea are proprietăți specifice care sunt greu de găsit în alte alimente.

Bineînțeles că mă gândesc la proteinele sale, 80% asimilate de organism contra 40% doar pentru cele de origine vegetală, cu risc de irosire musculară în caz de deficiență. Acesta este și cazul fierului conținut în carne, numit „hem” și mai bine absorbit decât cel al plantelor, care ajută la prevenirea anemiei. Fără a uita vitaminele, în special B9 și B12: prima, de exemplu, se găsește și în plante și leguminoase, dar în cantități mici. Important este să-ți compui farfuria într-un mod înțelept.

Ce credeți că reflectă succesul actual al dietelor „gratuite” (fără carne, gluten, lactoză etc.)? ?

Fără îndoială, există un moft, întărit de anumite tratamente media și dezinformarea transmisă prin intermediul rețelelor sociale. Astăzi, mulți dintre pacienții mei spun că sunt intoleranți la gluten, chiar dacă este o intoleranță care afectează 1% dintre francezi! Bineînțeles, acest lucru reflectă schimbări în stilul nostru de viață, cum ar fi dorința tot mai mare de a proteja mediul înconjurător, de a-i îmbunătăți bunăstarea, în special analizând originea alimentelor sau metodele sale de producție. În realitate, trebuie să aveți încredere în bunul simț, să preferați produsele crude pe care le pregătiți singur și să vă amintiți că carnea este inclusă în standardele PNNS.