Peste 1.600 de plante sălbatice comestibile

Plantele medicinale sunt și plante alimentare

Distribuiți acest articol pe:

A fost o perioadă fără supermarketuri, fără grădini de legume uriașe bine aprovizionate, o perioadă în care strămoșii noștri trebuiau să se descurce singuri cu mijloacele la îndemână. Orice a putut fi mâncat, a umplut stomacul, l-am luat! Unele plante au fost păstrate și altele bine uitate, deoarece ceea ce este comestibil nu are neapărat un gust bun! Întâlnire cu doctorul Aline Mercan, etnobotanist, care studiază relațiile dintre oameni și plante.

Majoritatea plantelor noastre cultivate provin din plante sălbatice.

De-a lungul secolelor, oamenii au selectat plante după criterii foarte logice.

Luați exemplul agrișelor sălbatice. Sunt foarte mici cu picant și gustul lor este foarte acru. Trebuie să petreci ore întregi ridicându-le pentru a obține o jumătate de borcan de gem! Prin urmare, am selectat, încetul cu încetul, de-a lungul generațiilor, plante care înțepă mai puțin, mai mari, cu gust mai bun și care se cultivă ușor.

Găsim aceleași etape de la morcovul sălbatic la morcovul cultivat. Începe ca o rădăcină mică, destul de albă, cu gustul și mirosul morcovului nostru. Cu toate acestea, înainte de a putea face un vas de morcovi din morcovi sălbatici ...

În plus, este dureros de curățat, gustul său este aproape puțin prea puternic în comparație cu morcovul cultivat și conține mai puține calorii.

Usturoiul sălbatic este întotdeauna comestibil: bun gust și proprietăți nutriționale interesante. Este un invariant: în toate culturile, mâncăm usturoi. Această plantă a însoțit cu adevărat toate civilizațiile de-a lungul timpului.

Toporul sau dragostea este o țelină sălbatică cu un gust foarte puternic. Se numește maggi iarbă. Elvețienii îl folosesc pentru a face condimente. Multe se găsesc în masivul Ecrins (Alpi). Este nevoie doar de una sau două frunze în supă pentru a o aromă.

Aromele plantelor sălbatice sunt adesea mai puternice, deoarece sunt mai concentrate, decât cele ale plantelor de grădină.

Putem mânca exclusiv plante sălbatice ?

Este posibil. În antrenamentul de supraviețuire, înveți să faci față cu ceea ce găsești. Astăzi, plantele sălbatice sunt produse alimentare, dar ne-am putea gândi să le oferim mai mult spațiu.

De la lupta împotriva foametei la restaurante la modă

Pe vremuri, când recolta era proastă, oamenii foloseau plantele sălbatice ca înlocuitori ai făinii pentru a face pâine. Au adunat fag de fag (fructe), ghinde de la stejari, fructe de păducel, semințe de lupin și rădăcină de bistort (o pădure care crește în pășuni de munte) pentru a completa făina.

Semințele de bistort se găsesc ca hrană făinoasă hrănitoare în toate culturile: de la Himalaya până la Franța, prin Islanda.

Dar, în general, trebuie să amestecăm plante sălbatice pentru a face făină, deoarece în cantități mari, se dezvăluie toxicități, taninuri, saponine etc. Acest aliment este potrivit pentru a trece printr-un curs dificil (foamete), dar aceste practici sunt complet abandonate. Și, în plus, durează mult timp !

Ceea ce a durat mult este, primăvara, pofta de verdeață după ce ați mâncat aceleași alimente depozitate pe tot parcursul iernii. Spargem monotonia cu supe, salate și gratine de primăvară. Este un drenaj de primăvară realizat din plante sălbatice, care face posibilă și intersecția cu grădina de legume.

Aceste plante sunt bune când sunt foarte tinere, verzi și proaspete. Pe măsură ce cresc, devin înghițiți de principii care le fac să nu mai fie folosite. Există într-adevăr o fereastră de timp, destul de scurtă, în timpul căreia este posibilă colectarea tuturor acestor plante alimentare sălbatice.

În istoria plantelor alimentare, există un înainte și un după cartof.

Datorită cartofului, oamenii au avut mult mai puține probleme să se hrănească singuri, mai ales primăvara, deoarece cartoful este depozitat.

Povestea plantelor alimentare înainte și după cartof nu este deloc aceeași. Până la sfârșitul secolului al XVIII-lea, oamenii au mâncat o mulțime de plante sălbatice.

În etnobotanică, scrierile sunt acolo pentru a ne spune despre trecut: primăvara, o necesitate vitală era să căutăm calorii după lipsa iernii.

Unele plante erau emblematice pentru sărăcie. Mă gândesc la cartierele de miel consumate din timpuri preistorice și a căror utilizare se pierduse. Este foarte distractiv să-l găsești astăzi sub forma unui gazpaș de lux, salată etc. !

În Bauges, în Savoie, usturoiul sălbatic era un semn al sălbăticiei. Consumatorii săi locuiau în vârful muntelui și erau considerați necivilizați. În timp ce, acum, este cel mai recent chic pentru a mânca usturoi sălbatic! Această plantă ar fi un bun detoxifiant, în special metalele grele (mercurul) și are toate proprietățile usturoiului: hipotensiv, scăderea colesterolului, util în cazul diabetului, bogat în vitamina C etc.

Este o plantă de primăvară. Se grăbește să înverzească înainte ca frunzele copacilor din tufiș să-i ascundă lumina. Deoarece aceasta este probabil prima plantă pe care un urs o găsește la ieșirea din hibernare și este un drenaj, a fost poreclită usturoi sălbatic! Usturoiul sălbatic este, de asemenea, bun pentru oameni. De asemenea, metabolismul nostru urmează cicluri. Suntem ființe semi-hibernante. În toate medicamentele tradiționale, este recomandabil să vă tratați cu plante care cresc aproape de casă, atunci când acestea cresc. Ieșind din iarnă, mâncăm usturoi sălbatic atât cât există și, când a dispărut, mergem mai departe.

Calitățile nutriționale ale plantelor: resurse extraordinare !

Există foarte puține studii care măsoară nutrienții și micronutrienții la plantele sălbatice. Există câteva studii, efectuate de FAO (Organizația Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură) și în Elveția. Dar sunt slab publicate și destul de greu de găsit. Trecând datele și analizându-le, putem deduce totuși o serie de lucruri:

Plantele cu proprietăți detoxifiante

Plantele sălbatice au proprietăți detoxifiante. Vor stimula metabolismul pentru a curăța corpul. Diuretice, te fac să urinezi, ca păpădia. Colagogii, stimulează funcțiile digestive. Emenagogi pentru reguli complicate (artă). Gențiana va stimula ficatul. Urzica este cunoscută în medicina populară pentru a purifica, curăța sângele și re-umfla în cazurile de anemie.
Egopodul este excelent pentru curățarea acidului uric și a acidului organic. Ceaiul de cenușă se bea ca diuretic, împotriva pietrelor urinare, iar ceaiul de mesteacăn este foarte curățător.
Brusture și panselă sălbatică sunt produse de curățare a pielii. Brusture este, de asemenea, mâncare. Panseluța sălbatică se bea ca un ceai de plante sau se consumă într-o salată.
Urzica, potrivit surselor, conține aproximativ 17% proteine, cam atât cât în soia! De asemenea, conține aminoacizi complet, de 8 ori mai multă vitamina C decât în portocală (care nu este o sursă foarte bună de vitamina C, deoarece se găsește mult mai mult în pătrunjel, coacăz negru sau cătină.), De 3 ori mai mult fier decât în spanacul (care nu este nici o legumă foarte bogată în fier, este o legendă.), calciu (la fel ca în brânză), silice organică și minerală, un raport lipidic echilibrat la nivelul omega și o mulțime de antioxidanți, un multă vitamină C. Urzica este în mod clar un aliment foarte complet și nu este nevoie să mergeți la plante exotice sau să faceți ferme cu spirulină atunci când aveți urzică în creștere lângă casă! Trăiască lanțurile scurte de aprovizionare, atunci când aveți urzică, s-ar putea să o mâncați !
Dacă mâncăm aceste plante primăvara, ne aflăm într-o logică de vindecare naturală.

Cum să abordăm toxicitatea plantelor ?

După cum am spus, cu cât plantele sunt mai tinere, cu atât există un risc mai mic de toxicitate. De exemplu, silenul umflat, care are gust de mazăre, devine amar în timp și devine plin de saponine care vor cauza probleme digestive.

Există sisteme de detoxifiere a plantei. Ca gătitul în două ape. Pentru rumex, de exemplu, trebuie să le fierbeți prima dată, să aruncați această apă, să fierbeți a doua oară și să aruncați din nou apa de gătit. Apoi pot fi consumate, acidul oxalic și taninurile sunt îndepărtate.

Taninele sunt antioxidanți, dar, în doze mari, interferează cu absorbția nutrienților din tractul digestiv. De exemplu, băutorii grei de ceai, o băutură bogată în taninuri, pot dezvolta anemie, deoarece dozele mari de tanin interferează cu absorbția fierului și a calciului. !

Unele plante conțin factori anti-nutriționali. Fitații, de exemplu, sunt fibre care interferează cu absorbția nutrițională. Se găsește adesea în leguminoase. Prin înmuiere le eliminăm unele dintre principiile toxice conținute în leguminoase, altele prin îndepărtarea pielii sau prin fermentarea ușoară a acestora.