Pește din Quebec, bun de mâncat?

iStockphoto Fotograf: iStockphoto Autor: Coup de Pouce

Nutriție

Se spune că consumul de pește este bun pentru tine. Dar ce zici de peștii prinși în lacurile și râurile din Quebec? Îi putem consuma fără teamă?

Sute de mii de cebecieni se angajează în pescuitul sportiv în lacurile și râurile din provincie. Potrivit unui sondaj realizat de Fisheries and Oceans Canada, 655.764 din Quebec au practicat pescuitul sportiv în 2005 și au petrecut în medie 13,7 zile fiecare. Împreună, acești pescari prind peste 100 de milioane de pești în fiecare an. Cu toate acestea, este posibil să nu fie conștienți de faptul că capturile lor pot fi contaminate și ar trebui consumate cu precauție.

Datele colectate între 1978 și 2007 ca parte a programului de monitorizare a contaminării acvatice a unui guvern din Quebec arată că peștii de apă dulce conțin contaminanți la rate care variază în funcție de specie și de zonele de captură. Substanțe precum mercur, bifenili policlorurați (PCB), mirex, DDT, hexaclorobenzen (HCB), dieldrin și dioxine și furani au fost găsite în carnea peștilor analizați. Contaminare atribuită în principal activității umane: agricultură, pesticide, industrii etc.

În cazul PCB-urilor, mirexului și dioxinelor și furanilor, nivelurile au fost sub limitele acceptabile stabilite de Health Canada pentru comercializarea produselor pescărești. Dar, în ceea ce privește mercurul, acestea au depășit 0,5 ppm (părți pe milion) considerate acceptabile, și aceasta, pentru mai multe specii.

Cu toate acestea, nu este nevoie să ne alarmăm, potrivit Albert Nantel, consultant medical la Departamentul de Sănătate și Toxicologie al Mediului al Institutului Național de Sănătate Publică din Quebec (INSPQ). „Entuziașul obișnuit al pescuitului sportiv din Quebec care își mănâncă ocazional capturile nu riscă nimic. Cu toate acestea, el trebuie să ia anumite măsuri de precauție cu privire la cantitatea și frecvența consumului, mai ales dacă este vorba de o femeie însărcinată sau care alăptează ”, spune el.

Pește de mâncat cu măsură

Peștii piscivori, adică peștii care se hrănesc cu alți pești, cum ar fi walleye, știucă, păstrăv de lac, bas și moscunge, trebuie consumați cu moderare. "Ministerul Sănătății recomandă maximum una sau două mese pe lună din aceste specii", precizează dr. Nantel. De asemenea, ar trebui să ne ferim de peștii mari, care sunt mai în vârstă și pot fi mai contaminați.

Pentru a-i ajuta pe pescari să își găsească drumul, Ministerul Dezvoltării Durabile, Mediului și Parcurilor a publicat Ghidul pentru consumul de pești de pescuit sportiv de apă dulce. Acest document face bilanțul situației a două duzini de specii care pot fi găsite în peste 700 de corpuri de apă din Quebec, cele mai frecventate de pescari. Numărul de mese de 230 de grame (opt uncii înainte de gătit) de pește pe care îl poți lua, în funcție de specie și mărime, este stabilit acolo lunar.

Mercur și sănătate

Atunci când conținutul de mercur al peștilor depășește linia directoare Health Canada, ghidul ministerial recomandă reducerea frecvenței consumului la două porții sau mai puțin pe săptămână, în funcție de specie. Aceste recomandări se aplică consumului regulat pe termen lung. Dacă este ocazional, timpul unei excursii de pescuit, de exemplu, putem depăși această sumă. Atunci trebuie să impunem o perioadă fără pești.

Mercurul provine din deșeuri industriale, dar și din surse naturale. Se găsește în special în solul Scutului canadian, precizează Michel Baril, biolog pentru Federația Vânătorilor și Pescarilor din Quebec. Barajele hidroelectrice au contribuit, de asemenea, la poluarea cu mercur prin inundarea unor suprafețe mari. Pe măsură ce se descompun, plantele înecate eliberează metilmercur, care poate fi asimilat de pești și microorganisme care trăiesc în apă.

Dr. Nantel subliniază că aproape tot mercurul din peștele contaminat este absorbit de corp și ajunge în sânge, înainte de a fi eliminat încet. „Corpul elimină jumătate din mercurul ingerat în 70 de zile. Următorii 70, 50% din mercurul rămas este eliminat și așa mai departe ”, explică el.

Cu toate acestea, metilmercurul tinde să se acumuleze în creier și să afecteze sistemul nervos. La persoanele intoxicate, principalele efecte sunt probleme cu coordonarea mișcărilor, slăbiciune musculară și afectarea sensibilității, limbajului, vederii și auzului. Probleme neurologice (retard mental, tulburări de coordonare, paralizie) au fost observate și la nou-născuții de mame foarte expuse la această substanță.

Chiar și într-un mediu izolat

Și doar pentru că lacul este departe de orașe sau retras în mijlocul pădurii nu înseamnă că peștele capturat va fi mai puțin contaminat. Un grup de cercetare asociat cu departamentul de știință și mediu al UQAM a observat deja că walleye dintr-o zonă din nordul Quebecului conținea mai mult mercur decât cele luate într-un lac lângă Montreal. Explicatia? Peștii din lacurile izolate trăiesc de obicei mai mult timp și, prin urmare, stochează mai mult mercur.

În ceea ce privește celelalte substanțe chimice prezente în carnea peștilor capturați în Quebec, numiți compuși organoclorurați (PCB, DDT, mirex etc.), aceștia se acumulează în grăsimea, viscerele și pielea animalului. Este recomandat să respingeți sistematic aceste părți și să nu consumați sucurile de gătit.

Mai puțini poluanți pe căile navigabile

Cu toate acestea, pescarii se pot bucura, deoarece calitatea apei sa îmbunătățit mult în ultimii treizeci de ani, subliniază Michel Baril. "Chiar dacă mai este un drum lung de parcurs, nivelul de mercur a scăzut într-adevăr pe căile navigabile, în principal din cauza standardelor de mediu mai stricte și a programelor de sensibilizare din sectorul agricol." Și reducerea ploilor acide de la centralele electrice pe cărbune din Marile Lacuri, adaugă dr. Nantel.

Prezența contaminanților la unele specii de pești de apă dulce nu ar trebui să împiedice pescarii să se hrănească cu capturile lor, deoarece, dacă este necesară prudență, beneficiile pentru sănătate ale consumului de pește depășesc cu mult riscurile. „Diversificăm speciile pe care le mâncăm în timpul unei excursii de pescuit. De asemenea, rămânem vigilenți cu vânzătorul prin limitarea consumului său de ton și rechin ”, sfătuiește dr. Nantel.

Pentru a afla ce zone și specii sunt cele mai expuse riscului, puteți consulta site-ul web al Ministerului Învățământului Durabil, al Mediului și al Parcurilor. Astfel, vom putea verifica rezultatele obținute - actualizate periodic - în lacul sau râul în care intenționăm să pescuim și să cunoaștem recomandările privind speciile testate.

Sfaturi pentru pescarii de apă dulce

- Mănâncă file de pește pentru a evita contaminanții organoclorurați (PCB, DDT, dioxine), care se găsesc mai ales în piele și în grăsimi.

- Preferă peștii mici, care conțin mai puțin mercur.

- Gatiti sau congelati pestii capturati pentru a indeparta parazitii sau a ucide larvele.

Stiai asta?

Dintre toți peștii analizați în râul St. Lawrence, anghila este cea mai contaminată specie - PCB-uri și mirex (un pesticid) au fost detectate acolo. Se recomandă insistent ca femeile însărcinate sau care alăptează și copiii mici să se abțină de la consumul acestuia.

Referințe

Pește, mediu și sănătate, Departamentul de sănătate și servicii sociale

Ghid pentru consumul de pește sport de apă dulce, Ministerul Dezvoltării Durabile, Mediului și Parcurilor