Piept de rață caramelizat cu piersici

Sâni de rață
caramelizat cu piersici

O fericire pură a lacomiei.

Ingrediente pentru 4 persoane

1 lingură miere de salcâm lichidă

Indicații de pregătire

Scoateți pielea grasă din rață.

Curățați piersicile. Tăiați-le în 2 și îndepărtați groapa.

Încălziți o tigaie antiaderentă.
Frecați-l cu pielea uleioasă a raței, apoi coaceți pieptul de rață de ambele părți.

caramelizat

    Preîncălziți cele 4 plăci și o barcă cu sos.

    Modul de a găti un piept de rață este rapid și ușor, chiar și pentru un cordon bleu începător !
    - În primul rând, se recomandă „tăierea” acestuia, adică uniformizarea marginilor sânului prin tăierea pielii și a grăsimii din jurul său, pentru a-i da o formă regulată.
    - Apoi faceți câteva incizii subțiri pe piele pentru a facilita gătirea acesteia.
    Va fi atunci:

    - ars pe grătar: 8 până la 10 min partea de piele și 4 până la 5 min partea de carne
    - sau gătite într-o tigaie: 8 până la 10 min pe partea pielii și între 3 și 4 min pe partea cărnii.
    - În sfârșit, un alt proces de gătit constă în arderea acestuia într-o tigaie: 3 min pe partea pielii, 1 min pe partea cărnii, apoi puneți-l într-un cuptor fierbinte - Th 7 210 ° C timp de 6 până la 10 min, în funcție de grad de gătit dorit rar sau roz.
    Serviți ca inventatorul său cu un sos Béarnaise .

    Scoate pieptele de rață din tigaie. Tăiați-le în felii care nu sunt prea groase și puneți-le înapoi în tigaie în timp ce mergeți, astfel încât să continue să gătească.

    Când feliile sunt aurii, reconstituie cât mai bine sânii de rață și așează-i pe cele 4 farfurii. Sare și piper ușor.

    Deglazați tigaia cu miere.
    Adăugați jumătățile de piersici și sotati la foc mare, întorcându-le o dată.
    Când sunt caramelizate, așezați-le lângă sâni.

    Adună sucul. Serviți-l în barca cu sos.

    Gasconia își ia numele de la poporul Vascon, care va da termenul Gascon.
    Gasconha, în Gascon, era în Înaltul Ev Mediu un principat din sud-vestul Franței. Deși Ducatul Gascony s-a prăbușit din 1032 pentru a dispărea ca entitate politică, o identitate gasconă va rămâne prin vechiul regim și până astăzi.


    Gasconia se bazează pe poalele muntoase ale Pirineilor și se deschide spre Oceanul Atlantic (Golful Biscaia). Marea masă a pădurii Landelor și a Gersului ocupă un loc central în spațiul geografic al Gasconiei actuale.
    Bucătăria sa este un pilon al bucătăriei franceze. Își datorează originalitatea produselor locale și unei tradiții ancestrale, tipică Aquitaniei și Pirineilor Midi, de gătit cu grăsime - în special cu grăsimea anatidelor (rațe și gâște) - când bucătăria mediteraneană favorizează prăjirea în ulei și nordul tocanite sau gatit cu unt.
    Longevitatea gasconilor, în ciuda unei diete dintre cele mai bogate, constituie un adevărat paradox (la care activitatea și calitatea grăsimilor nu sunt probabil străine).
    Aici, mai mult decât în ​​altă parte, ne luăm timp să trăim și să ne bucurăm de bogățiile excepționale ale naturii. Încă din epoca gallo-romană, Gasconia a fost sărbătorită pentru bucătăria sa. Vinurile Armagnac și Madiran însoțesc superb foie gras, confite, ciuperci porcini, dar și produse de patiserie tradiționale și bomboane de ciocolată.

    piept de rață, o inovație recentă ...
    În Auch - Gers - unde conducea restaurantul de la Hôtel de France, André Daguin - mare bucătar francez - a fost la originea unei schimbări profunde în bucătăria foie gras și confit ...
    Din 59 până în 1965, el a dezvoltat și diseminat un nou mod de a pregăti o parte din rața grasă care până atunci fusese subutilizată: plasa.
    O gătește cam ca o friptură. Anterior, în sud-vest, se servea numai confiat! Magretul gătit în acest fel și diversele preparate care rezultă din acesta, vor seduce treptat gurmanzi.
    Rața, a cărei carne este mai fragedă și mai puțin uscată decât cea a gâștei, este mai potrivită pentru acest preparat, a preluat conducerea în vânzări.
    În urmă cu douăzeci de ani, existau 30 de rațe pentru 70 de gâște îngrășate. Astăzi, cifrele sunt în mare parte inversate. Producătorii apreciază cu atât mai mult faptul că rața este mai puțin delicată de hrănit forțat.
    Serviți rare sau roz, pielea aurie și clară. Magretul cântărește aproximativ 400 g și există 1 magret pentru 2 persoane.
    Notă: Potrivit lui A. Daguin, nu ar trebui să spunem: „le magret” ci „lo magret” în gason sau „le maigret” în franceză.

    Piersica