Piept de rață cu nectarină albă

Încă scufundat în cartea mea de rețete Seb Nutrition Gourmande, am încercat rața în același timp cu un praz feliat și faimoasele mele creme de „ucidere” de vanilie.

SÂNĂ DE RATĂ CU NECTARINĂ

Pentru 2 persoane

1 piept de rață
2 nectarine albe
1 șalotă lungă
4 cl de Port
1/2 portocală
4 cuișoare
sare si piper

Însoțire: 2 prazuri frumoase cu verdele îndepărtat.

Curățați și tăiați șalota pe lungime. Spălați și tăiați nectarinele în 8 sferturi. Apăsat 1/2 portocaliu. Spălați și tocați prazul.

Pe tava reversibilă pentru gătit în sos, așezați deasupra pielea pieptului de rață fără a o crestă în prealabil, sare și piper, distribuiți în jurul șalotei, sferturile de nectarine, cuișoarele, presărați cu suc de portocale și din Porto.

Într-unul dintre coșurile mici pentru aburi, adunați prazul, săriți foarte ușor, piperați dacă este necesar.

Așa că am gătit asta în același timp cu 4 creme de vanilie puse în celălalt coș mic de aburi (pentru 1/2 litru de lapte).

Porniți aburul timp de 15 minute, cu Vitamina + și mențineți apăsate butoanele calde. Ești liber să mergi să bei ceva!

Serviți pieptul de rață feliat la o rată de jumătate de persoană ... presărați prazul cu sucul de piept de rață.

A BEA: un Chardonnay va merge foarte bine!

SALON GOURMET FOOD & WINE, PRO SALON

La începutul lunii a avut loc târgul GOURMET FOOD & WINE, un târg pentru catering, restauratori și comercianți. Acolo am putut gusta câteva mici delicii pe care aș vrea să le împărtășesc:

Aceste cutii de brânză vor apărea în curând pe rafturile înghețate: „tapas” cu reblochon, fourme și pere, sabayon, destul de jucăuș în gen: să petreci câteva minute la cuptor și e suficient ...

El nu este o delicatesă în sine, chiar dacă este absolut fermecător, dar reușește: vă prezint pe domnul Popol, un ghețar vechi transformat în toată buschetta posibilă și care ne încântă în special cu acest faimos piure de măsline negre cu citrice care mă fac să mă rostogolesc pe podea.

Aveți grijă, dacă o cumpărați într-o zi, este pe propriul risc: oala nu durează foarte mult. Chiar și Ferniot nu a putut rezista, adică. Ambalajul lor este, de asemenea, destul de strălucitor, foarte la modă, cu unele preocupări ecologice și o grafică foarte artistică a anilor '50. OORAIN, unt extrem de cremos (nu acea parte păstoasă a pastelor de ciocolată pe care vor să o înghițim cu multă publicitate), OORAIN, așa că am spus, fii atent: risc de dependență majoră.

Știam deja Jardin de Lydie de la urmărirea stelelor bobo de pe Ile de Ré în călătoriile mele (în plus, foarte plăcut, nu scuip pe el). Nu gustasem niciodată confitul său de fenicul: AHHHHH, e bine, va merge atât de bine cu brânză de oaie sau cu o felie de rață.

Haide, ca să nu fiu în noutate, ci în cea veche care este la fel de nouă, atât de dulce: du-te la vânătoare după Cocoșul Negru și adu înapoi acest borcan de condimente cu lămâie confitată cu ghimbir, sincer, voi pune cu bucurie câteva pe peștele meu afumat, într-un curry de legume, într-o pagină de lămâi congite, pe un pui fript, etc.

Continu cu lucrurile mici pe care noi, muritorii, nu le vom cumpăra, dar care, probabil, vor ajunge pe mesele aparatelor de cafea într-un timp: ciocolata care se face direct în cana de lapte fierbinte și, în plus, au injectat o doză de alcool.

În sfârșit: KESS? Primul care găsește primește un mic cadou de ciocolată 😉