Piept de rață - gătit la temperatură scăzută

Rață

Piept de rață gătit la temperatură scăzută

Acum câteva zile am fost la cină la Jean Marc pentru a sărbători victoria lui la Cupa de Bucătărie. Nu este nevoie să vă spun că m-am bucurat foarte mult. În special, a refăcut felul de mâncare din piept de rață pe care l-a prezentat în finală. Și acest piept de rață, îl gătise la temperatură scăzută și îl făcuse cu un sos gastric (impus). Pe scurt, nu am vrut să intru în gătit foarte elaborat, dar această gătit la temperatură scăzută m-a atras. Magretul gătit în acest fel era roz, moale, cu adevărat interesant. Așa că am testat !

Mulțumesc Jean Marc pentru ajutorul prin SMS, trăiește noile tehnologii 🙂

2 piept de rață rață
1 litru și jumătate de bulion de pui (de casă sau reconstituit cu cuburi)
1 morcov
1 ceapă
1 crenguță de cimbru

Pregătiți un litru și jumătate de bulion aromat: apă + morcov + cimbru + ceapă + bulion organic de pasăre, dacă este posibil.

Degresează complet pieptul de rață.

Preîncălziți cuptorul la 65 ° C.

Încălziți bulionul până ajunge la temperatura de 75 ° C, apoi scufundați sânii de rață.

Apoi puneți în cuptor și gătiți timp de 30 de minute. Scoateți apoi piepturile de rață, tăiați-le felii mari, sare și piper și serviți imediat.

Carnea este mult mai moale când este gătită. E chiar bun. Pentru a alterna cu un preparat mai clasic, datorită căruia obținem un piept de rață bine la grătar.

Dacă această metodă de gătit vă interesează, puteți vedea în blogosferă pieptul de rață într-o crustă dulce-acrișoare de la Cahier Gourmand și pieptul de rață cu miere și condimentele lui Eric.