Stiuca Lorena, maioneza

Ingrediente

• 1 știucă frumoasă de la 1,6 kg la 1,8 kg
• 2 litri de apă
• buchet garni
• 1 morcov
• 2 cepe împânzite cu cuișoare
• 1 frunza de dafin
• 1 crenguță de cimbru
• 1 jumătate de pahar de oțet de melflor
• 3 pahare de vin din Alsacia

Pregătirea

Se toarnă apa într-o oală de pește și se adaugă toate ingredientele din bulionul de curte, precum și oțetul și vinul alb.

Se lasă la fiert timp de 1 oră.

Lăsați bouillonul curții să se răcească.

Scufundați știuca în bulionul de curte, încălziți.

Când apa fierbe, fierbeți 10 minute la 500 gr, gătiți această știucă timp de 35 de minute.

Opriți gătitul, lăsați știuca să se răcească și păstrați-o în bulionul de curte câteva ore pentru a-i aromatiza carnea delicată.

Scoate știuca, scurge-o. Îndepărtați oasele aripioarelor dorsale și ventrale și creasta completă, reconstituiți știuca, decorați cu lămâie, roșie, ou fiert, serviți cu maioneză.

• Tort de brânză cu zmeură pentru 6 persoane - rețete elle a table
• Tort cu portocale confiate pentru pere pentru 6 persoane - rețete elle a table
• Calmar la gratar, sos thai pentru 4 persoane - retete elle a table
• Calamari prăjiți în stil andaluz pentru 4 persoane - rețete elle a table
• Bastoane de pui cu nucă de cocos pentru 2 persoane - rețete elle a table

---