Pimm’s, cocktailul care va detrona Spritz-ul ?

În momentul Brexitului, această instituție engleză are totuși toate atuurile pentru a detrona aperitivul italian, dragul teraselor noastre.

„Așa numesc eu sangria engleză!" Râde Gilles de la Harry's New-York Bar, un renumit magazin de cocktailuri din cartierul Opera. Barmanul își îmbracă haina albă și începe să pregătească metodic celebrul Pimm's. Varsă o doză din acest ciudat. lichior de culoare caramel într-un pahar de băutură lungă umplut cu gheață, se amestecă cu grijă, apoi adaugă mentă proaspătă, o felie de castravete și fructe proaspete.

Atrageți de acest cocktail colorat și fructat, doi clienți din Noua Zeelandă se alătură rapid conversației. Acești foști barmani ne spun că această instituție engleză a devenit recent la modă în Melbourne și foarte frecventă în Australia. Se încruntă când aflăm că în Franța este o băutură ușor de modă veche, care este uitată de publicul larg. Gilles a intervenit pentru a ne apăra cocktailul din exterior:

„Pimm’s este uitat pentru că de multe ori oamenii nu știu ce să facă cu el. Deși este simplu! Fără a merge până la un cocktail de genul acesta, o limonadă Pimm's - acasă se pregătește rapid ".

O clientelă de persoane din interior și mai ales de limbă engleză

Și trebuie să recunoaștem, atunci când încercăm să desenăm o schiță a clientelei franceze a acestui cocktail, suntem departe de profilul la modă. Pimm’s este servit în principal unui public din interior. La barul Harry’s New-York, de exemplu, servesc aproximativ 300 de cocktailuri pe an, mai ales vara și „clienților care au știut-o când erau tineri și au peste 60 de ani”. La fel, la negustorul de vin Lavinia (9) unde Maxime Agostini, consilier de vinuri și băuturi spirtoase, care primește în principal comenzi de la concierge de la hoteluri importante pentru clienții lor fideli. Dintre cumpărătorii săi, jumătate provin din țări străine „în mare parte americani” și, în ansamblu, formează o populație destul de îmbătrânită. Dar nu unul tânăr, nada.

Cu toate acestea, tot ce trebuie să faceți este să traversați Sena și să vă așezați la tradiționalul pub englezesc din Bombardier (Place du Panthéon), pentru a descoperi că publicul său cere să fie întinerit. Aici, de îndată ce decolează barometrul, oferim Cupele lui Pimm. Și dacă clientela este în primul rând vorbitoare de limbă engleză, cocktailul atrage din ce în ce mai mulți francezi, în special obișnuiți la Spritz. Barmanul explică:

„Când clienții văd acest cocktail ajungând la masa următoare, se gândesc la Spritz, puțin asemănător, mai ușor și cu aceste fructe, te face să îți dorești, așa că îl comandă.”

Și odată cu venirea vremii frumoase, Bombardierul poate servi aproape la fel de mult ca Aperol - Spritz! Pimm’s 1- Aperol 0

care

Ingredientele (stânga) și ulcera legendară a Cupei Pimm (dreapta)

O moștenire engleză și o tradiție de vară

Cocktailul servit în mod tradițional la cursele de cai din Anglia și la Wimbledon - provocând chiar o creștere a prețului castraveților sau o controversă cu privire la numărul de crenguțe de mentă - Pimm este încă astăzi o instituție tipic britanică și cu siguranță estivală. Un bestseller de pub imediat ce temperaturile încep să crească, cel mai adesea este servit în urcele mari pentru a fi împărțit. „Și poate fi gustat la fel de ușor pe terasă ca și dus în parc pentru un picnic festiv, din cauza conținutului redus de alcool”, așa cum explică barmanul englez al Bombardier.

Reclamele lui Pimm din anii '70 și '80

În Franța, este o poveste cu totul diferită. Pimm’s a avut apogeul în anii 1920. A fost gustat în principal pe Coasta de Azur, probabil datorită multor turiști englezi. Dar nu la Paris, așa cum explică Gilles: „O, nu, am fost mai degrabă interesați de vinul roșu, vermut sau absint la vremea respectivă, a trecut mult timp până când barmanii americani au ajuns în capitală cu cocktailurile lor”. În timp, cocktailul este uitat treptat. Sticla sa nu joacă în favoarea sa, așa cum ne spune Maxime Agostini: „Sticla nu s-a schimbat și poate fi cam demodată, pe partea de culoare: suntem departe de portocaliul neon al Aperol!”

Și totuși, am văzut recent o grămadă de hashtag-uri seducătoare #pimmsoclock și #pimmscup înflorind pe Instagram - stimulate de campaniile australiene care încearcă să reînvie celebrul cocktail. De-a lungul Atlanticului, asistăm, de asemenea, la o reapariție a interesului, evidențiată în 2012 de New York Times, care a descris această tradiție adoptată de New Orleans în Louisiana, răspândită apoi în cocktail-baruri la modă din Brooklyn.

Un cocktail ușor, răcoritor și foarte ușor dulce

„Este foarte răcoritor. Îi spun Tea Time ”, a glumit barmanul Gilles. „Este o băutură pe care o veți bea după-amiaza, la fel ca Aperol Spritz”.

Într-adevăr, dacă sticla indică 25% alcool (în volum), cocktailul în cele din urmă nu conține mai mult alcool decât o bere. În ceea ce privește caloriile, este chiar un plan minunat pentru cei care își urmăresc greutatea, postând 160 de calorii la 100 ml - fie 22 de calorii pe pahar (la o doză de 5cl). Suntem departe de adăugarea sărată a unui whisky coca, care ajunge adesea la 250 de calorii !

Un alt avantaj este rețeta sa! Este greu să greșești, este scris pe sticlă, ca Aperol. Putem citi acolo: o doză de Pimm pentru 3 limonadă. La care putem adăuga gheață și tot felul de fructe de sezon, inclusiv cele mai tradiționale: castravete, mentă, căpșună, măr și portocală. Suficient pentru a curăța obiceiurile de 5 fructe și legume pe zi. Pentru puristi, știți că le puteți adăuga în ultimul moment sau le puteți suprascrie. În pub-uri, există chiar tendința de a lăsa lichiorul și fructele să macereze pentru a da mai multă aromă. O altă variantă delicioasă, asocierea dintre căpșuni și busuioc. O trebuinta !

sursa: Wikipedia (Ewan Munro)

O compoziție secretă, dezvoltată pentru a facilita digestia

Și dacă anumite băuturi vă pot face să întoarceți ochii din cauza ingredientelor nu întotdeauna curate (ne auziți Aperol?), The Pimm’s este un aperitiv autentic, la fel ca verii săi italieni (Campari sau Cynar). A fost dezvoltat pentru facilitează digestia dificilă. Botezat oficial Pimm’s nr. 1, acest lichior a fost creat de un restaurator londonez James Pimm. Fiul acestui fermier, originar din Kent, a venit cu ideea de a servi acest amar pe bază de gin pentru a-și ajuta clienții să digere ... crustaceele servite în barul său cu stridii. După ce a început producția artizanală în 1823, succesul său l-a încurajat să o producă la scară comercială încă din 1851. Dacă trebuie să credem rețeta, cunoscută doar de 6 persoane, dacă trebuie să credem legenda, Pimm’s nr ar conține gin și o macerare de fructe și coji de portocale.

La începutul secolului al XX-lea, existau șase rețete diferite ale lui Pimm. Primul, Pimm’s N ° 1, bazat pe gin, este, fără îndoială, cel mai popular și va evita în cele din urmă celelalte numere care conțin whisky, coniac, rom sau chiar vodcă. Dar fiți siguri că nu trebuie să vă placă Gin pentru a aprecia numărul 1 al lui Pimm, gustul fiind destul de discret în spatele lichiorurilor de fructe și plante.

O rețetă originală și variante nesfârșite

Pentru a prelungi Pimm’s, rețeta clasică engleză oferă limonadă, dar între noi este ușor de deviat. Licoarea fiind destul de dulce, unii vor prefera să înlocuiască limonada cu Perrier (sau anterior apă seltzer), dimpotrivă, îi conferă o atingere amară Schweppes, sau condiment cu Ghimbir (cum ar fi Canada Dry) și de ce să nu-l condimentezi cu un Bere de ghimbir (sau chiar un amestec din cele două precedente). În cele din urmă, versiunea chic, preferăm să o prelungim cu Șampanie: esti bun pentru un Pimm’s Royal.

Și dacă acest cocktail poate părea prea ușor pentru unii, există multe trucuri pentru a-l face mai dur. Rețeta originală a fost redusă în alcool, pentru a remedia acest lucru, puteți adăuga o picătură de gin în cocktail, un cl este suficient pentru a-l întări, iar variațiile sunt nesfârșite: „Dacă doriți să schimbați gustul, puteți adăuga în schimb și un cl de coniac, armagnac sau whisky. Se amestecă cu totul! Și, în plus, adăugând această picătură de alcool îi dai un gust unic, al tău. Pe scurt, îl personalizezi. ”

Pimm este capabil să detroneze Aperolul ?

Când îl întrebi pe barmanul cu mai mult de 30 de ani de experiență la Harry's Bar, răspunsul său este clar:

„Sincer prefer Pimm’s decât Aperol Spritz pentru aperitiv. Pimm’s este mult mai subțire. Dovada: Aperol singur, cu Perrier sau limonadă, chiar nu este bine! (.) În plus, Spritz nu era mult mai cunoscut decât Pimm’s în Franța înainte [campania publicitară masivă]. Era chiar mai mult aperitivul săracului. Aperol este 100% chimic, spre deosebire de Campari sau Pimm’s. ”

Un alt argument este cel al compoziției sale pe bază de gin, așa cum confirmă Bombardier Pub: „Ar putea deveni noul Spritz Aperol, pe măsură ce din ce în ce mai mulți oameni beau gin în ultimii ani”. Maxime Agostini dă din cap și confirmă „Gin face o revenire spectaculoasă în vânzările de alcool, jucând coate cu Rum și Whisky”. Pimm’s 2 - Aperol 0

În cele din urmă, în ceea ce privește prețul, Pimms (70cl) se descurcă destul de bine, cu aproximativ 20 euro sticla contra 17 euro pentru o sticlă de Aperol (1L), știind că nu va trebui să adăugați prețul sticlei de Prosecco, ci doar fructe și sifon !

Desigur, marketingul și publicitatea oferă raționamentului nostru o mulțime de bani. Uită-te doar la afișele 4 pe 3 din metrou care promovează Spritz. Cu toate acestea, cu cocktail-urile la modă mereu în căutarea unor rețete noi, iar moda fiind o reluare eternă, putem paria pe întoarcerea lui Pimm, după cum concluzionează barmanul nostru englez: „Cred că ar fi suficient ca barurile să o promoveze pe listele lor., ca aici la Bombardier, pentru a-l face atât de popular! ” Așa să fie !

Unde să beți un Pimm’s bun la Paris ?

Vă puteți bucura pe tot parcursul anului la ghișeele marilor hoteluri, la Harry’s New York Bar, desigur, și mai ales vara în puburile englezești. Pentru a-l obține și a-ți crea propria poțiune, știi că este disponibilă în numeroase magazine de vinuri (inclusiv Nicolas), dar și în supermarketuri. Uite bine, se ascunde. Dar nu pentru mult timp.

Vă mulțumim barului Harry’s New York, pub-ului The Bombardier și comerciantului de vin Lavinia pentru amabilitatea și ospitalitatea lor.