Plăcintă Ricotta fără afine și afine

Pentru că îmi place fiadona, brânzeturile, flanul, plăcinte cu ricotta care fac parte din aceleași tipuri de desert, nu aș putea să nu fac fără a face unele fără zahăr (vorbesc despre carbohidrați digerabili aici). Deci, iată o versiune ușor de realizat.

Ricotta, o brânză ușoară și proaspătă.

Cu siguranță știți ricotta, dar știi cum se face și că este una dintre cele mai proaspete brânzeturi ușoară în grăsime ?

Ricotta este o brânză italiană care ar corespunde în gastronomia noastră franceză cu tufiș sau broccio corsic. „Ricotta”, înseamnă „ recuplat". Mai mult, „recoacerea” există și în Franța. După prepararea brânzei, aceasta implică recuperarea zerului și recușirea acestuia, pentru a coagula proteinele care rămân acolo. Odată coagulate, boabele sunt colectate, scurse și formează o cremă de brânză foarte bogat în proteine și putin gras. Este un aliat pentru cei care nu vor să mănânce zilnic prea multă grăsime fără a se priva de brânză.

Ricotta, această brânză proaspătă ușor de gătit.

Ricotta este utilizată în multe rețete, fie sărate sau dulci:

O poți folosi în toast, la micul dejun cu miere sau gem, dar și ca aperitiv, amestecat cu usturoi, ierburi, condimente ...
Ricotta se împrumută și ea foarte bine la gătit. Puțin uleios, nu se topește. Proteinele, pe de altă parte, formează un fel de clei atunci când sunt încălzite, apa reziduală evaporându-se. Deci, puteți folosi ricotta în baza de cremă, pentru a înlocui smântâna într-o quiche, pentru a umple legume sau paste - ceva de care italienii nu lipsesc, pasionați de ravioli cu ricotta.

Crema luată, care nu trebuie confundată cu aparatul de cremă.

Crema luată:

În această rețetă, ca și în rețetele pentru cheesecake, de fiadonă, de smântână la cuptor, caramel sau ars, baza umpluturii constă dintr-o cremă setată.

Crema luată este o amestecat smântână sau brânză și ouă. Asta e tot. Apoi, condimentați-l după cum doriți cu zahăr, condimente dulci (vanilie, scorțișoară, ciocolată) sau, dimpotrivă, sare, piper, nucșoară, ierburi aromate sau condimente mai puternice precum curry.

Această cremă nu trebuie să se gătească prea mult pentru că altfel ouă tind spre granulat și textura este mai puțin plăcută. În plus, având în vedere conținutul său de ouă, dacă sunt prea gătite, aroma lor va avea prioritate față de restul preparatului.

La fel de des când ieșiți din cuptor, asta cremă este încă puțin tremurat, trebuie să se răcească complet și să se răcească înainte de a fi tăiat și gustat.

Mașina de custard:

Mașina de custard este, așa cum sugerează și numele său, un amestec care este folosit pentru a face goluri. Se compune din ouă, smântână sau lapte șiamidon sub formă de făină sau amidon (porumb, cartof, săgeată etc.).

Producătorul de flan este ușor de făcut și rezultatul după coacere se lipeste bine. Nu este nevoie să stați în frigider pentru ca crema să se stabilească. Pe de altă parte, rezultatul, prea gătit, se poate dovedi compact și greu. Prin urmare, trebuie să aveți o mână ușoară peste amidonul adăugat și să urmați instrucțiunile de gătit, astfel încât să fie corect și să nu usuce produsul final.

Plăcinta mea cu ricotta.

După cum ați înțeles din citirea rețetei, tarta mea este făcută dintr-o cremă tare. Nu ar trebui să se gătească prea mult și, mai presus de toate, să nu fie prea maro și să crape pe partea de sus.

Dacă doriți să ușurați rețeta, puteți înlocui smântâna grea cu ricotta. Rezultatul va fi mai sfărâmicios și mai granulat în gură.

De asemenea, puteți bate albusurile celor 2 gălbenușuri și le puteți încorpora în preparat, veți avea un final mai mult cheesecake decât plăcintă.

Ce să bei cu plăcintă cu ricotta și afine ?

Cu siguranță ați observat, în acest moment, îmi place foarte mult vinurile din Loire și, deoarece este vară, sunt foarte roz. Pentru această rețetă cremoasă cu mici atingeri de afine, am selectat o Vin roze DOP fructat Saint-Nicolas de Bourgueil. Cealaltă culoare, prin urmare, a acestor vinuri realizate din Cabernet Franc, care dă roșii des pe zmeură și prospețime.

roz de la Domaine des Valettes este un rosé gastronomic delicios și elegant, pe fructe cu un atac sincer de zmeura și coacăze, însoțite de plinătate pe gust, textură și grăsime. La capătul gurii, arome de bomboane englezești va cocheta bine cu deserturi, indiferent dacă sunt cu fructe sau ca aici, mai cremoase.

roz de frații Jamet este un rosé care sângerează, adică provine dintr-o macerare a strugurilor înainte de a fi scos și pus în cuve pentru fermentare. Acest lucru oferă adesea rozului mai colorat decât vrea moda în zilele noastre (după modelul vinurilor gri din sudul Franței) și, mai presus de toate, oferă vinuri mai prezente în gură.

Succesul acestui rosé se datorează decantării înainte de începerea fermentării (îndepărtarea depunerilor și a drojdiilor) și a lucrării întotdeauna în absența aerului pentru a păstra aromele. În cele din urmă, a vin foarte echilibrat pe care o recomand pentru o masă de vară frumoasă, de la aperitiv la desert, cu scufundări de legume și proaspete, legume la grătar, pește și păsări de curte cu apă de mare proaspătă sau grasă. Pe partea de brânză, brânza de capră proaspătă sau mai matură se va potrivi perfect, la fel ca și plăcinta mea cu ricotta sau cheesecake-ul de ziua trecută.