Potârniche

Imprimare Partajare Facebook

carne

Distribuiți pe facebook twitter

Distribuiți pe Twitter Pinterest

Distribuiți pe Pinterest Mail

Distribuiți prin poștă

Potârnichea este o pasăre mică la jumătatea distanței dintre prepeliță și un mic fazan clasat în categoria vânatului și vânat în toamnă și iarnă. Chiar dacă acest joc cu pene se confruntă cu perioade sumbre de reproducere de câțiva ani, vânătoarea sa se menține în momente foarte specifice. Dar potârnichea este, fără îndoială, o carne de vânat apreciată de gurmanzi: carnea ei fină și gustoasă este o încântare. Este, de asemenea, sărac în calorii, foarte scăzut în grăsimi și mai ales bogat în substanțe nutritive.

Carnea de vânat este supusă unor reglementări stricte de vânătoare, perioadele cărora sunt stabilite de Consiliul departamental pentru vânătoare și animale sălbatice. În Franța, cele mai frecvente specii sunt potârnicuțul gri și potârnicul roșu sau roșu, iar sezonul său de vânătoare durează din septembrie până în noiembrie sau până în ianuarie, în funcție de departament și de an. În sălbăticie, sau direct de la vânători, alegeți o potârnică ai cărei ochi nu sunt cercuiți în roșu, ciocul flexibil și penele bine atașate, opusul este un semn că fiara a fost ucisă de mult timp. Potârnichea se recunoaște prin picioarele sale cenușii, pene rotunjite și ciocul bont, în timp ce potârnichea (potârnichea mai mică de un an) se distinge prin picioarele sale galbene, fără scară și aripile mai ascuțite. Potrivitele cultivate, pe de altă parte, sunt cumpărate tot anul, proaspete sau congelate de la ferme specializate.

O potârnică proaspăt vânată trebuie mortificată timp de 2 până la 3 zile pentru a-și concentra aromele și pentru a câștiga sensibilitate. Acesta trebuie agățat neîncetat și decuplat într-un loc uscat și ventilat. Opărirea este o tehnică obișnuită, dar de fapt dăunează pielii potârnichilor. Este recomandat să-l smulgeți cu o suflantă, având grijă să nu-i faceți pielea la grătar. Apoi trebuie să-i tăiați capul, să-l goliți și să-l frânați sau să-l legați pentru a preveni uscarea cărnii.

Potârnichea necesită o gătire temeinică. Poate fi prăjită la cuptor, la scuipat sau într-o caserolă. Potârnichea se prăjește mai des, deoarece carnea sa este încă fragedă și fragedă. Pentru a preveni uscarea cărnii, asigurați-vă că presărați perdele cu sucul de gătit pe tot parcursul timpului de gătit.

Potârnichea cu varză și slănină este un fel de mâncare foarte obișnuit, dar această pasăre de joc se împerechează bine și cu leguminoase și alte legume verzi. Fructele uscate, cum ar fi migdalele, nucile, stafidele și caisele, pot fi utilizate în compoziția umpluturilor pentru a garnisi potârnichile. De asemenea, poate fi gătit sub formă de tocană, cu adăugarea de bere, de exemplu. Fileurile sale pot înlocui puiul sau carnea de vită în rețetele cu lasagna sau pur și simplu într-o salată mixtă.

Potârnichea nu poate fi păstrată mai mult de 2/3 zile în frigider, învelită în hârtie de hârtie. Înghețarea este posibilă dacă potârnicul nu a fost obținut sau mortificat. De asemenea, trebuie să fie smuls, eviscerat și legat. Se va păstra timp de 3 luni.

Se știe că carnea de vânat este săracă în grăsimi și calorii. Potârnichea are aceleași caracteristici. Este mai bogat în fier și potasiu.