Produsele esențiale ale bucătăriei macrobiotice și japoneze

Distribuiți acest articol

Bucătăriile macrobiotice și japoneze sunt încă în creștere, iar unele dintre alimentele lor sunt foarte specifice și uneori se găsesc doar în magazinele dvs. ecologice. Prin urmare, trebuie să le cunoașteți bine pentru a vă ghida mai bine clienții.

Istoria macrobioticii începe la sfârșitul secolului al XVIII-lea cu publicarea „The Art of Extending Life or Macrobiotics” de C.W. Hufeland. A fost extins de un japonez, Georges Ohsawa apoi de discipolul său, Michio Kushi, care a fost în principal responsabil de popularizarea acestuia și, prin urmare, a ajuns la un număr mai mare prin scrieri, seminarii și înființarea institutului Kushi, imediat ce a ajuns în Statele Unite. State din anii 1950.

Mult mai mult decât un mod de a mânca, macrobiotica este un mod de viață, o filozofie care își propune să găsească un echilibru global cu mediul.

Principiile de bază

În macrobiotică, alimentele sunt considerate a fi entități energetice produse de natură. Prin urmare, fiecare aliment are:

propriile sale calități energetice: Yin (energetic pozitiv) sau Yang (energetic negativ).
influențele sale asupra mișcărilor energetice vitale ale corpului.
caracteristicile sale sezoniere.
metodele sale de gătit.

Și, în funcție de terenul constituțional, de temperamentul și starea de sănătate a clientului dvs., vă puteți adapta în funcție de propriile sale nevoi.

Câteva exemple ale calității energiei plantelor:

Hyper-yin: tuberculi (cartof, cartof dulce, ignam, taro ...)
Yin: legume rădăcinoase (morcov, nap, sfeclă roșie, ridiche etc.)
Yang: legume verzi (salată, varză, spanac, dovlecei, fasole verde etc.)
Hyper-yang: cereale (grâu, ovăz, orez, orz etc.)

Scopul nutriției macrobiotice este de a hrăni energic corpul într-un mod echitabil și echilibrat, în funcție de temperamente și rafinare în funcție de vârstă, activități, capricii vieții ...

Astfel, nu există alimente „bune” și „rele”, ci grupuri de alimente care să fie adaptate la nevoie.

În general, moda alimentară macrobiotică este de acord cu principii nutriționale și ecologice majore: sezonier, local, netratat și cultivat în perfectă armonie cu natura, netratat industrial ....

Pe rafturile dvs., aveți toate ingredientele specifice pentru a vă ghida cel mai bine clienții în alegerile lor alimentare și a le îndeplini așteptările.

Ingredientele de neratat de pe rafturile tale

Mustul: orezul

Orezul se mănâncă în fiecare zi, chiar mai multe zilnic. Termenul „Gohan” înseamnă de fapt „orez gătit” și „masă”. Formează într-adevăr un aliment de bază esențial pentru majoritatea constituțiilor și temperamentelor.

Prin urmare, puteți oferi tot orezul în versiune completă sau semi-completă.

Plantele sunt, de asemenea, baza alimentelor

legume de sezon și regionale (gătit, crud, fiert, sărat, lacto-fermentat sau în saramură ca daikon, acest verișor mare de ridiche alb picant al ridichiului nostru negru ...)
ciupercile (shiitake ...)
fructe de sezon și regionale și anumite prune specifice, umés care după lacto-fermentare (uméboză în saramură) pot fi ușor consumate ca însoțitor de legume, cereale sau leguminoase.

Un loc mare este dat și leguminoaselor (azukis, linte, naut ...) și alte cereale integrale (grâu, bulgur, hrișcă, secară, orz, kasha, ovăz, mei).

Pot fi consumate și sub formă de seitan, tempeh, tofu, panisse, hummus, kokkoh ...

De asemenea, aveți la dispoziție paste întregi de grâu dur, fine și deja sărate: Udon și Somen, pentru a vă recomanda fierbinte sau rece.

Condimente

Shoyu și tamari

Acestea sunt sosuri sărate obținute prin fermentarea naturală a soiei.. Tamari (aroma mai puternică) și shoyu (mai dulce) conțin vitamine și minerale. Se folosesc pentru marinate, bulionuri și condimente.

Tamari poate fi, de asemenea, amestecat cu alte ingrediente pentru a forma sosul Teriyaki pentru marinate.

Nu ezitați să recomandați o notă de wasabi (hrean), sub formă de pudră sau pastă, pe lângă mâncăruri condimentate, sushi și sashimi.

Otet de orez

Făcut nu cu vin sau cidru, ci cu sake, Adică alcool de orez, acest oțet este mai dulce la gust. Este perfect pentru sosuri de salată, marinate și ca condiment pentru orez.

Gomasio

Se face dintr-un amestec de sare de mare nerafinată și semințe de susan prăjite. Folosit în mod tradițional în Japonia și în dietele macrobiotice, compoziția sa poate varia de la o marcă la alta și uneori se găsesc și alge acolo. Este convenabil să stropiți salate sau să le încorporați la prepararea prăjiturilor de cereale sau leguminoase (linte, mei, tofu etc.).

Miso

Din orez, orz (orzo miso) sau soia, este o pastă fermentată de Aspergillus oryzae (numită și koji) timp de 12 luni.

Shiro miso a fost fermentat doar o săptămână, în timp ce Hatcho miso este de 2 ani. El este cel care servește drept bază pentru faimos supa miso (prin încorporarea acestuia în ultimul moment) dar poate fi folosit și pentru prepararea sosurilor amestecându-l cu tahini (piure de susan).

Unii furnizori îți oferă și pungi de supă miso liofilizate, gata de gust, în două minute.

Algele marine

Dulse, kombu, nori, wakame ... cât mai multe alge marine proaspete sau uscate pe care le puteți recomanda cu ușurință atât pentru virtuțile lor nutriționale (proteine, iod, vitaminele din grupul B ...), cât și pentru calitățile lor gustative.

Rețineți că Arame și Iziki, două alge marine consumate de popoarele asiatice nu sunt autorizate în Franța pentru consum, ci doar pentru uz extern (apă de baie).

Unele băuturi specifice de recomandat includ:

λ Ceaiuri japoneze: Sencha, Hojicha, Genmaicha, Bancha sau chiar Gyokuro. Între timp, Kukicha are un conținut mai mic de teină în comparație cu altele, deoarece frunzele de ceai sunt colectate toamna. Acestea sunt apoi aburite pentru a preveni oxidarea, uscate timp de cel puțin 12 luni și în cele din urmă prăjite. Hojicha este, de asemenea, sărac în teină.

λ Yannoh care este o alternativă la cafea, din cereale (orz, secară, grâu) și cicoare, prăjite.

În ceea ce privește gătitul, va fi întotdeauna de preferat să gătiți alimentele scurt și la foc mic, fără a utiliza cuptorul cu microunde.

Principiile din jurul mesei, de la prepararea ei până la degustare:

mănâncă numai când ți-e foame.
mestecați-vă bine mâncarea.
nu beți în timp ce mâncați și moderat între mese.
aveți o poziție bună așezată și relaxată în timpul mesei.
abordați masa calm și senin, fără resentimente sau mânie.
evitați să mâncați sau să beți cu mai puțin de 3 ore înainte de culcare.

Dar furajele pentru animale ?

Alimentele de origine animală (carne roșie și albă, măruntaie, mezeluri, păsări de curte) nu ar trebui să fie favorizate, deoarece acestea sunt predominant yang, la fel ca oamenii. Deci, este recomandabil să consumați aceste alimente într-un mod rezonabil sau nu, sau să alegeți pește sau fructe de mare (crustacee și crustacee) care să le ofere energie destul de neutră și yang.

Locul produselor lactate este controversat și ar trebui mai degrabă limitat la vârsta adultă în favoarea băuturilor din orez.