DEȚINĂTORI DE JAMON

Conținutul de grăsime al șuncă generează deseori îndoieli în rândul consumatorilor de sunca iberică de calitate superioară sau inferioară. Printre întrebările principale găsim:

Este benefică grăsimea unei șuncă iberice ?
În cazul în care grăsimea trebuie scoasă din șuncă înainte de a o servi ?
Grăsimea șuncii iberice oferă multe calorii? ?
Pot persoanele cu alergii la gluten să mănânce șuncă ?

Vom încerca să răspundem la principalele întrebări despre grăsimea șuncă, în principal șuncă iberică, fără a-i pune în discuție pe cei care aleg să nu profite de această parte importantă a produsului, care oferă aromă, textură și nutriție. În primul rând, grăsimea infiltrată este un semn al calității șuncăului, care îi conferă o aromă specială, indicând faptul că a atins punctul perfect de maturare pentru gustare.

Ce tipuri de grăsime conține șunca iberică ?

Pentru început, este necesar să se facă diferența între grăsimile comestibile și cele necomestibile. Grăsimea comestibilă este albă sau roz și este atașată la carnea roșie. Are un gust foarte bun și textura sa în gură este plăcută. Dacă o felie de șuncă iberică conține o cantitate mare de acest tip de grăsime, nu ar trebui interpretată ca ceva negativ. Dimpotrivă, datorită acesteia carnea este suculentă și gustoasă. Acesta este în special cazul șuncii iberice hrănite cu ghinde.

Grăsimea șuncului iberic cu ghindă are o textură moale. De fapt, când este atins cu degetul, acesta se scufundă ușor. Datorită dietei pe bază de ghindă și activității fizice a porcului în perioada de creștere a pășunilor, grăsimea se scurge în carne și o putem vedea sub formă de vene după tăierea șuncă. Acest lucru îi conferă un gust mult mai fin și mai gustos, precum și proprietăți nutritive superioare față de alte tipuri de șuncă.

Pe de altă parte, grăsimea necomestibilă este galbenă și se găsește în jurul șuncă. Acesta trebuie aruncat. Cu cât este mai bună calitatea șuncă, cu atât este mai mică proporția acestei grăsimi la suprafață.

Există diferențe între grăsimea unui șuncă iberică și cea a unui umăr iberic? ?

Principala diferență între grăsimea unui șuncă iberică și cea a unui umăr iberic este proporția sa. În cazul șuncii iberice, osul și grăsimea necomestibilă corespund aproximativ 50% din greutatea piesei, în timp ce în cazul unui umăr reprezintă aproximativ 60%.

Este sănătoasă grăsimea șuncului iberic ?

Grăsimea din șunca iberică este foarte sănătoasă. Din conținutul total de grăsimi din șunca iberică hrănită cu ghindă, mai mult de 70% este nesaturat, deci este bun pentru sănătate. De fapt, dintre toate șuncă, carnea șuncului iberic hrănit cu ghindă este cea mai sănătoasă pentru inimă.

Dacă adăugăm la cele de mai sus conținutul ridicat de proteine din șuncă, aportul său de vitamine B1, B6, B12 și E, pe lângă minerale, calciu, fosfor și magneziu, printre altele, nu există nicio îndoială că șunca iberică este o hrană nutritivă și benefică. În plus, este necesar să subliniem conținutul său ridicat de fier, ceea ce îl face un produs recomandat în dietă în caz de anemie.

Proprietățile grăsimii din șunca iberică

Aportul de calorii al șuncă, inclusiv grăsimile comestibile, este echivalent cu cel al pâinii sau aproximativ 250 kilocalorii (kcal) la 100 de grame (g) de produs. Aceasta înseamnă că șunca iberică poate fi inclusă în cantități moderate ca parte a planurilor de slăbire. De fapt, unele diete de slăbire folosesc șunca iberică ca aliment central.

Afectează grăsimea șuncului iberic nivelul colesterolului din sânge ?

Grăsimea din șunca iberică cu ghindă conține între 55% și 60% acid oleic, ceea ce ajută la creșterea colesterolului bun (HDL) și la reducerea colesterolului rău (LDL). De fapt, nivelul colesterolului din carne de porc este mai mic decât cel al cărnii de vită sau miel. Multe studii științifice au arătat că acidul oleic prezent în șunca iberică și alte alimente precum uleiul de măsline sunt bune pentru inimă.

Pot persoanele alergice la gluten (celiaci) să mănânce șuncă iberică? ?

Este sigur pentru persoanele cu boală celiacă să mănânce șuncă iberică, deoarece șunca și alte cărnuri sărate nu conțin gluten, așa cum a declarat Federația Asociațiilor Celiace din Spania (FACE). În plus, în timpul procesului de uscare, procesare și expediere, produsele iberice nu intră în contact cu niciun fel de alimente care conțin gluten, astfel încât celiacul se poate bucura de aceste feluri de mâncare rafinate în deplină libertate și în siguranță.

În ce alimente se folosește șunca iberică ?

După cum am menționat mai devreme, șunca iberică este recomandată în programele dietetice împotriva anemiei datorită conținutului ridicat de fier. În plus, datorită bogăției sale în acid oleic, se recomandă includerea acestuia în diete care vizează scăderea colesterolului LDL.

În plus, puteți consuma șuncă iberică pentru a recupera niveluri bune de sodiu în sânge după o deficiență a acestui electrolit, cunoscut sub numele de hiponatremie.

În cazul programelor de slăbire, există diete pe bază de șuncă iberică pregătite de experți în nutriție. Aceste diete includ consumul zilnic al mai multor felii de șuncă iberică în combinație cu diferite tipuri de alimente, asigurând menținerea unei inimi sănătoase în timp ce pierde în greutate.

Pe de altă parte, în cazul dietelor de slăbire bazate pe un aport ridicat de proteine, cum ar fi dieta Dukan, pot fi incluse în condiții de siguranță cantități moderate de șuncă iberică, deoarece este un aliment bogat în proteine de foarte bună calitate. De fapt, în 100 de grame de șuncă iberică există aproximativ 43 de grame de proteine. În plus, datorită procesului de uscare, proteinele șuncii iberice sunt hidrolizate, ceea ce permite o digestie mai bună decât cea a altor tipuri de carne.

Utilizări ale grăsimii de șuncă iberică în gastronomie

Grăsimea comestibilă (albă sau roz) a șuncii iberice este o resursă fantastică atunci când vine vorba de mâncăruri îmbogățitoare. Cu cât este mai bună calitatea șuncă, cu atât este mai moale și mai aromată grăsimea. Această grăsime poate fi topită cu ușurință încălzind-o și poate fi folosită pentru a prăji flanci de porc sau ouă, de exemplu; îl puteți folosi și pentru a face legume prăjite. Aroma grăsimii aduce o notă rafinată.

Grăsimea șuncă iberică poate fi folosită și pentru a da mai multă aromă tocanelor, la fel cum facem cu slănina, de exemplu. De asemenea, osul șuncă nu trebuie aruncat după ce este terminat, poate fi folosit pentru a pregăti supe delicioase și alte tipuri de feluri de mâncare, după cum puteți vedea la următorul link („Ce faci cu osul șuncă? ”).

Printre alte opțiuni, puteți face chicharroni tăind grăsimea șuncă iberică în bucăți mici și prăjind-o într-o tigaie. Iubitorii de pâine prăjită pot face un ulei aromat cu grăsime de șuncă iberică; pentru aceasta puteți, de exemplu, să topiți 500 g de grăsime la foc mic cu 300 g de ulei de măsline și 100 g de apă până când totul este bine amestecat. Toastele vor avea gust de sunca.