Aronia, mure, afine, soc: cum se consumă fructe negre?

Afinele și murele nu sunt singurele fructe de padure negre comestibile! Încercați-le pe cele de soc și chokeberry. Toate sunt foarte bogate în antioxidanți.

[Actualizat 18.06.2018]

Cu excepția afinelor, încă consumate pe scară largă, utilizarea culinară a fructelor negre a fost restricționată de-a lungul timpului și nu este rar astăzi să vezi mure frumoase uitate în grădinile suburbane sau în pustie. În ceea ce privește socul, doar cei mai îndrăzneți îl consumă în fiecare an.

Un alt fruct negru comestibil a prins rădăcini în țara noastră fără să știm: boabele de arbuști. O rudă apropiată a arborelui alis, chokeberry, foarte apreciat de nativii americani, a fost consumată proaspătă și uscată pentru aprovizionarea cu iarnă. Acest arbust de grădină, originar din America de Nord, este ajuns în Franța în secolul al XVIII-lea. Fără să știm, suntem atenți la aceste mici boabe negre care sunt totuși delicioase și doar păsările, nu nebune, se sărbătoresc cu ele !

Toate aceste fructe negre pot fi servite, desigur, cu zahăr și/sau friscă pentru cei mai lacomi. Toate sunt, de asemenea, delicioase în compoturi, plăcinte, sfărâmături, gemuri, coulis. Dar ar fi păcat să ne limităm la deserturi, ele fac și ele parte din compoziția sosuri dulci-acrisoare (pentru a fi servit cu carne, pește sau cereale) sau chutneys. Fructele negre se îmbină, de asemenea, fericit cu cele mai creative salate mixte. Nu ezitați, nici să macerați fructele negre în oțet de mere sau coniac pentru a le aromă.

Fierte sau crude ?

Afinele, murele, socurile și chiar fructele de pădure pot fi consumate crude (în timpul culegerii, este chiar mai bine!). Cu toate acestea, evitați să le alegeți prea aproape de pământ, pentru a nu prindeechinococoza, o boală parazitară transmisă de excremente de vulpe sau câine. Boabele de chokeberry, foarte acide, sunt mai digerabile și mai plăcute de gătit, totuși gătitul ucide vitaminele ...

Samburii, afinele și murele (numite și mure) au fost consumate de oameni încă din preistorie. Acești trei arbuști sunt spontani (sălbatici) în Europa și nu este nimic mai ușor decât să-i cultivi.

În cele din urmă, amintiți-vă căle putem usca (la soare sau cu un deshidratator), congelați-le pentru a fi utilizate în toate anotimpurile în preparatele culinare. Lăcomia va fi cea mai utilă aici, deoarece toate fructele negre au proprietăți medicinale importante.

Cum să le preparați în sirop?

Toate aceste fructe de padure pot fi folosite in sirop. Se toarnă 1 kg de fructe de pădure într-o cratiță cu 10 cl de apă. Gatiti la foc mare. Zdrobește cu atenție. Lăsați să stea 4 până la 5 ore. Se filtrează și se cântărește sucul. Adăugați la ea de o dată și jumătate greutatea sa de zahăr. Aduceți la fierbere în timp ce amestecați și păstrați-l timp de 5 min. Se pune la fiert în sticle și se închide imediat.

Toate fructele negre au proprietăți identice ?

Toate fructele negre au o acțiune hipoglicemiantă și acționează cu succes în tratamentul formelor ușoare de diabet non-insulino-dependent sau legate de îmbătrânire. Proprietățile lor antioxidante recunoscute, datorită cantităților mari de flavonoide (sau vitamina P), promovează bine Sănătatea cardiovasculară.

Bogate în antociani, toate fructele negre contribuie la combaterea vaselor de sânge deteriorate, a îmbătrânirii celulare prin îmbunătățirea elasticității și densității pielii și sunt cunoscute că acționează asupra vederii. Afinele pot conține până la 420 mg de antocianine la 100g, ardei de padure până la 1000mg, iar murele aproximativ 115mg. Rețineți că majoritatea antioxidanților (și vitaminelor) se află în pielea fructului.

Soc: un pahar mic de suc de fructe de pădure în fiecare zi, are reputația de ameliorare a reumatismului

Mure: acest suc trezește ușor intestine leneșe, deoarece este și laxativ. Avertisment: nu confundați socul negru comestibil (Sambucus nigra) și socul roșu otrăvitor (care are fructe de pădure roșii).

Mure: murul, bogat în taninuri, este folosit ca sirop împotriva diareei.

Afine: fructul uscat, astringent, tratează diareea, varicele, hemoroizii. Fructele proaspete sunt ușor laxative. Afinele americane, care conțin mai puțină vitamină A decât afinele adevărate, sunt, de asemenea, de 3 ori mai puțin bogate în antociani. Carnea sa este albă, în timp ce cea a afinului european este la fel de neagră ca pielea.

Aronia: această boabă este o sursă bună de vitamina C. Conține o cantitate mare de antioxidanți (cu 50% mai mult decât faimosul afine). Studiile au arătat valoarea consumului său în prevenirea anumitor tulburări cardiovasculare și a bolii Alzheimer.