Puiul

Puiul este de departe cea mai consumată carne de pasăre din Franța. Acest lucru este bun, deoarece carnea de pui, săracă în grăsimi și bogată în proteine de o excelentă valoare biologică, este foarte interesantă din punct de vedere nutrițional. În plus, conține toate vitaminele grupului B. Și copiii adoră !

Caracteristici nutriționale

Puiul este bogat în proteine de bună calitate pentru creșterea și menținerea masei musculare.

Conținutul său de lipide variază în funcție de bucăți: de la mai puțin de 2% pentru alb la 4 până la 5% pentru coapsă. Cu toate acestea, ajunge la 10% dacă pielea este consumată. Două treimi dintre acestea sunt grăsimi nesaturate, ceea ce ajută la scăderea nivelului de colesterol din sânge.

Puiul fără piele poate fi, prin urmare, consumat în caz de hipercolesterolemie sau supraponderalitate.

Puiul oferă fier și zinc, care sunt ușor de asimilat în cantități interesante. De asemenea, contribuie la aportul de seleniu, care este unul dintre antioxidanți.

Puiul conține toate vitaminele din grupa B, în special PP sau B3, B5 și B12: 100 g reprezintă cel puțin 50% din aportul zilnic recomandat de vitamina PP.

A alege

Un pui bun are un corp strâns și plin, cu spatele gras. Ar trebui să aibă un aspect neted, cu o piele subțire care să adere la carne. Acesta din urmă trebuie să fie ferm.

A pastra

La fel ca toate carnea, puiul trebuie păstrat în cea mai rece parte a frigiderului. Pentru un pui întreg, lăsați 1 până la 3 zile de conservare. Pentru un pui tăiat, 1 până la 2 zile.

A prepara

Toate tipurile de gătit vă permit să vă bucurați de pui: acesta poate fi prăjit la tigaie, la grătar, prăjit sau preparat în bulion.
Este o pasăre care se adaptează la toate preparatele: orice legumă sau amidon merge cu ea, toate sosurile și aromele merg minunat cu ea. Acesta este motivul pentru care se găsește într-o multitudine de feluri de mâncare: tagine cu lapte de cocos sau ananas, pui în curry sau boia, pui basc, paella, pui cu lemongrass ...
Toți copiii adoră puiul. Profitați de ocazie pentru a-și diversifica dieta cu legume noi care vor însoți puiul și nu ezitați să le introduceți noi arome! Dar ferește-te de grăsimea ascunsă în piele. Mai bine să evitați consumul acestei părți prea grase.

Repere de consum

Puiul poate fi introdus fără alimente de la vârsta de 6 luni, fără piele, bine făcut și amestecat pentru început.
Numara:
- 10 g pe an cu vârsta de până la 10 ani, de exemplu, 30 g la 3 ani, 60 g la 6 ani.
- 100 până la 150 g pentru adolescenți sau adulți.
Notă: un piept de pui sau o coapsă întreagă (toiag și coapsă) reprezintă aproximativ 120 g de carne consumabilă.

Valori nutritive

Pentru 100 g coapsa de pui prăjită cu piele Pentru 100 g piept de pui gătit fără piele

Energie (kcal)	190	121
Carbohidrați (g)	0	0
Proteine (g)	26	26.2
Grăsimi (g) din care: acizi grași saturați acizi grași mononesaturați acizi grași polinesaturați	9.6 3 4.3 2	1.8 0,6 0,7 0,4
Apă (g)	66	73
Colesterol (mg)	122	70
Fier (mg)	1.2	0,4
Zinc (mg)	2.16	0,8
Seleniu (µg)	17.3	11
Vitamina PP (mg)	6.4	11.1
Vitamina B5 (mg)	0,88	1,36
Vitamina B12 (µg)	0,42	0,34

Sursa: tabelul Ciqual 2012

Calculul aporturilor nutriționale recomandate cu calories.pro:

Știați ?

Rasele de pui pe care le știm cu toții par să aibă ca origine comună un cocoș din Asia de Sud-Est care trăiește și astăzi în sălbăticie.

Odată o masă de duminică, puiul este foarte popular astăzi - este un element de bază în multe bucătării din întreaga lume. De la bucătăria asiatică la tradițiile franceze și americane, puiul poate fi consumat pentru orice ocazie.

sfaturi

Vara, puteți pune pui tăiat cuburi reci în salatele amestecate.
Îndepărtarea pielii din pui înainte de gătit va împiedica transferul de grăsime din piele în carne sau sos, de exemplu, într-o tagină.

Soiurile

Calitatea gustului găinilor, ca și prețul lor, variază în funcție de condițiile lor agricole. Distingem:

Pui de patru sferturi, crescuți în tobe și sacrificate foarte tineri. Sunt hrăniți cu făină de animale și li se administrează antibiotice pentru a le accelera creșterea.
Pui "Label rouge". Dieta lor este alcătuită din 70% cereale, 25% făină bogată în proteine vegetale. De asemenea, beneficiază de o aprovizionare cu minerale. Sunt sacrificate la 12 săptămâni, iar carnea lor este mai gustoasă decât găinile "tort de lire". Sunt crescuți în semi-libertate.
Puii Bresse. După un sejur într-o găinărie, sunt eliberați timp de nouă săptămâni. Mâncarea lor constă din cereale și produse lactate. Ei sunt singurii care pot solicita un AOC (Appellation d'Origine Contrôlée). Carnea lor este deosebit de gustoasă, dar prețul lor este ridicat.