Ratatouille de iarnă cu nucă

Ingrediente

1 dovleac butternut
2 morcovi
1 fenicul
2 cepe
4 căței de usturoi
3 cartofi fermi
250 g de castane fierte (ambalate sub vid)
1 tulpina de telina
1 lingură de stafide
1 linguriță de harissa
1 cub de pui de pui
1 vârf de patru condimente
ulei de masline
2 vârfuri de scorțișoară
1 crenguță de cimbru
2 frunze de dafin
20 de frunze de patrunjel cu frunze plate

Pregătirea

Curățați dovleacul, tăiați-l în jumătate, îndepărtați semințele și tăiați-le în cuburi.

Curățați cartofii, morcovii, ceapa și căței de usturoi. Spălați țelina.

Tăiați cartofii, țelina și morcovii în inele, tocați mărunt ceapa și zdrobiți căței de usturoi.

Tăiați capetele feniculului, îndepărtați primele frunze deteriorate, tocați finicul fin.

Într-o caserolă mare, rumenim ceapa în 2 linguri. linguri de ulei de măsline, adăugați feliile de cartof și morcov, amestecați și lăsați să se rumenească, adăugați dovleceii tăiați cubulețe, amestecați bine, adăugați căței de usturoi, cimbru, foi de dafin, harissa, turnați 1 linguriță. linguri de ulei de măsline, amestecați și adăugați feniculul.

Lăsați totul să se rumenească din nou, sfărâmați cubulet, turnați apă până la nivel, adăugați scorțișoara și condimentul, sare și piper, fierbeți la foc mic 45 minute, adăugați castanele, strugurii, lăsați din nou 15 min.

Dați o ultimă răsucire a morii de piper, presărați pătrunjel cu frunze plate, serviți.

Regizat de Sandrine Giacobetti

Trucul

Un acompaniament perfect pentru carne de pasă friptă, carne friptă. Puteți varia legumele în funcție de ceea ce găsiți la piață.